Jerky Kochen und Trocknen Tipps und Hinweise
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Jerky Tipps und Hinweise
• Bevor Sie auf Ihrer ruckelt Experimente einsteigen, machen Sie sich mit den Empfehlungen der Lebensmittelsicherheit und Kontrolle Service alle lebensmittelbedingten Erkrankungen Risiken zu vermeiden.
• Wählen Sie nur die schlanksten Fleischstücke und entfernen Sie alle sichtbaren Fett. Fett kann ranzig werden.
• Bei Ofentrocknung, können Sie Streifen direkt auf den Rost legen, aber eine Schicht von schwerer Folie auf dem Boden gelegt um Tropfen aufzufangen.
• Achten Sie darauf, für die Luftzirkulation zwischen den Scheiben ausreichend Platz zu ermöglichen. Vereinbaren Scheiben mindestens 1/2-Zoll auseinander.
• Teilweise gefrorenes Fleisch ist leichter zu schneiden in dünne Streifen schneiden. Für altmodischen zähe ruckelt, geschnittenen Streifen entlang der Maserung. Für zartere abgehackt, in Scheiben schneiden gegen den Strich.
• Dickere Scheiben wird länger dauern als Dünnen zu trocknen. Versuchen Sie, Ihre Streifen als einheitliche Größe wie möglich zu halten für gleichmäßige Trocknung.
• Papiertücher verwenden kein steigendes Öl von der Oberfläche beflecken.
• Achten Sie darauf, ruckelt vollständig abgekühlt ist vor der Lagerung. Blot weg von Feuchtigkeit. In einem luftdichten Behälter in dem Kühlschrank oder Gefriergerät.
• Jerky wird etwa ein Viertel seiner ursprünglichen Rohgewicht wiegen.
• Fertige ruckelt Produkte sollten so geschmeidig wie ein grüner Stick sein. Es sollte nicht sauber wie ein trockener Stab brechen. Dieser doneness Test sollte durchgeführt werden, nachdem die ruckartig abgekühlt hat.
• Salz hilft nicht nur Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen, wirkt es auch als Konservierungsmittel. Jerky Salz verwendet, wird eine wesentlich längere Haltbarkeit hat als ohne.
In der Regel unter Verwendung von 1 Teelöffel Salz pro Pfund Fleisch, sowie alle optionalen Kräuter und Gewürze wird ungesalzene ruckartig betrachtet.
• Gesalzene abgehackt wird in einer Lösung unter Verwendung von 2-1 / 2 Tassen Pökelsalz pro 3 Liter Wasser, sowie alle optionalen Kräuter und Gewürze in der Regel brined. Nach 1 bis 2 Tagen, Entfernen aus Sole, pat trocken und mit Trocknung stattfindet.
• Die meisten gesalzen ruckelt kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank für 2 bis 3 Monate gelagert werden. Länger und es verschlechtert. Ungesalzene ruckelt soll innerhalb von 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und verwendet werden.