Kann ich Keksteig lagern Über Nacht Unser Alltag
Serving Kekse zum Frühstück ist einfacher, wenn Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
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Frisch gebackene hausgemachte Kekse sind willkommen zu jeder Mahlzeit - ein hellen und flaumige Begleitung zu einer Sauce genießen oder einfach nur einen angenehmen Kontrast in Texturen und Aromen. Auspeitschen ein Batch-up dauert nicht lange, aber es kann sein, dass ein Job zu viele, wenn Sie bereits in Zeitnot. Es ist einfacher, ein paar vor der Zeit als Gelegenheit Genehmigungen zu bilden, und entweder frieren sie für den späteren Gebrauch oder den Teig im Kühlschrank über Nacht setzen.
Biscuit Basics
Im amerikanischen Stil Kekse hat viel gemeinsam mit England sehr beliebten Scones, ihre direkten Vorfahren, und in der Praxis gibt es genug Ähnlichkeit zwischen Rezepten, die es ist schwer, sie nicht mehr zu unterscheiden. Ein guter Keks ist leicht und locker, und enthält genügend Butter oder andere Fette weich und feucht zu sein. Rolled Sorten trennen leicht in flockige Schichten, nachdem sie gebacken sind. Biscuit Teige können entweder mit Backpulver oder Backpulver für ihren Sauerteig gemacht werden, aber die Wahl hat einen direkten Einfluss darauf, ob der Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Baking Soda Biscuits
Backpulver Kekse
Wenn Bäcker nicht das Backpulver mit sauren Zutaten wie Butter balancieren, die fertigen Kekse oft einen unangenehm seifig, chemischen Geschmack aus dem übrig gebliebenen Soda hatten. Hersteller adressierten, dass durch Backpulver zu schaffen, die die Soda mit vorab gemessenen Mengen an trockenen sauren Bestandteile wie Weinstein abgestimmt. Moderne doppeltwirkenden Backpulver zwei Säuren verbinden, von denen nur in der Hitze des Ofens reagiert. Biskuit-Teig mit Backpulver gemacht verliert einen Teil seines Aufgehens im Kühlschrank über Nacht, aber die Wärme aktivierten Teil des Pulvers ist noch ausreichend Licht, flauschige Kekse zu backen.
Verwenden des Dough
Sie können im Kühlschrank lagert den Teig entweder als einzelne Kugel oder bereits in Keksen geschnitten, je nachdem, was praktischer ist. Rolled Kekse wird leichter sein, wenn Sie rollen und schneiden Sie sie vor Kälte, anstatt Kühlen der Teig in eine Kugel. Wenn Sie die Walzen und Schneiden für den nächsten Tag zu verlassen, werden Sie ein Teil des Kohlendioxids Auspressen sein, die bereits in den Teig gebildet wird. Es ist auch kontraproduktiv aus der pragmatischen Perspektive, weil Ihre Arbeit vor der Zeit zu tun der ganze Punkt. Wenn Sie in der Regel Tropfen Kekse statt gerollt Kekse machen, gibt es keinen Grund zu Teil, bis Sie bereit zu backen sind.
Referenzen
- Auf Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Lore der Küche; Harold McGee
- Die Professional Pastry Chef; Bo Friberg