Käse und Bohne Pupusas (Salvadorianisch Gestopft, Griddled Tortillas) mit Kohl Krautsalat Rezept, Ernst

Dick, hausgemachte Maistortillas gefüllt mit geschmolzenem Käse und gebackenen Bohnen werden mit einem schnellen Kohl Krautsalat gekrönt. [Fotos: Lauren Rothman]

Wie sein Cousin küssen, mexikanischen gordita. In El Salvador pupusas sind eine stellare Maismehl Pfannkuchen mit Füllungen wie geschreddert Käse gefüllt und Schmorbraten, dann griddled. Pupusas haben den Vorteil, gestopft werden, bevor sie gekocht sind, im Inneren eine unwiderstehliche gooey Käseschicht zu gewährleisten. Unser Rezept verfügt über eine einfache refried Bohnen-Füllung zusätzlich zu geschmolzen oaxacanischen Käse und wird mit curtido gekrönt. ein einfacher Kohl, Karotten und Zwiebeln Krautsalat.

Warum dieses Rezept funktioniert:

• Zwei grundlegende Füllungen-refried Bohnen und geriebenem Käse-Dinge einfach halten, damit Sie sich auf die Bildung der pupusa Schalen konzentrieren. Plus, die dick, nicht allzu nass Füllungen werden nicht aus den zarten pupusas auslaugen, wie Sie sie stopfen und Crêpe.
• Der masa harina Teig zusammen kommt in wenigen Minuten und bringt eine Menge hausgemachten Geschmack in die Schale.
• Der schnelle, erfrischende curtido Krautsalat fügt Helligkeit und Säure auf die würzigen Bohnen und reichen Käse.

Hinweis: Masa schön friert. Nach dem Bilden übertragen die Kugeln des Masa (siehe Schritt 1), place Extras auf einem Backblech in einer einzigen Schicht für 1 Stunde, dann auf eine Reißverschluß-Verriegelungstasche oder luftdichte Behälter und lagert in Tiefkühltruhe für bis zu 3 Monate. Zum Abtauen Satz Masa Kugeln auf einer Platte bei Raumtemperatur für etwa 15 Minuten, dann mit Rezept fortzufahren.

Zutaten

• 1 Rezept Masateig
• 1 Rezept Perfekt Bohnenmus. abgekühlt
• 2 Tassen geschreddert Queso Oaxaca oder Mozzarella
• Pflanzenöl, zum Braten
• 1 Rezept schnell curtido
• Hot Sauce und Limetten, zum Servieren (optional)

Richtungen

Mit nassen Händen, rollen Masateig in 15 golfballgroßen Kugeln. Legen Sie Kugeln auf einem Backblech geben und mit einem feuchten Tuch. Arbeiten mit einem Ball zu einem Zeitpunkt, mit dem Daumen einen tiefen Einzug in die Kugel drücken, dann mit den Händen in eine kleine „Schüssel“ arbeitet mit einem 1/4-Zoll dicken Rande.

Jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel Bohnenmus in den Boden der „Schüssel“, dann von oben mit ca. 1 gehäuften Esslöffel zerkleinerte Käse. Verwendung von feuchten Fingern, bringt sorgfältig Teig Kante zusammen, umschließt die Füllung innerhalb und Drücken abzudichten. Rollen Sie den Ball in den Händen zurückkehren es auf eine einheitliche Kugelform. pat pupusa vorsichtig in einen flachen, runden um etwa 4 Zoll breit und etwa 3/4 Zoll dick ist; wenn Kanten knacken, einen nassen Finger um sie herum laufen sie zu glätten. Legen Sie pupusas auf einem Backblech und immer mit einem Tuch bedeckt, wie Sie arbeiten. Wiederholen Sie mit den restlichen masa Kugeln und Füllungen.

Lightly Mantel eine große Pfanne aus Gusseisen mit Öl und Wärme bei mittlerer Hitze schimmernd. Arbeiten in Chargen, fügen pupusas und braten, dabei einmal wenden, bis gut gebräunt und knusprig, ca. 4 Minuten pro Seite. Drain pupusas auf einem Papiertuch ausgekleideten Platte, als Übertragung auf Platten und oben mit curtido. Servieren mit scharfen Saucen und Limetten, falls gewünscht.