Kashmiri Tee (Grüner Tee Chai) - Ellen s Kitchen
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Kashmiri Tee
Der Samowar, fand auch in Russland und Persien, ist für Kashmiri Tee charakteristisch. Kaschmiris machen zwei oder drei Arten von Tee im Samowar, und viele sagen, guter kashmiri Tee in einem Samowar gemacht werden muss.
Die kehvi (auch nennen kahva oder Mogil cha: y) der Lieblingstee Kaschmiris. Die Teeblätter verwendet, um es zu machen sind bambay cha genannt: y oder grüner Tee. Die bambay cha: y, Zucker, Kardamom, Zimt und Mandeln oder Pistazien, und irgendwann Safran, sind in der Samowar gebraut und angereichert mit zerstoßen Mandeln oder Pistazien, Kardamomsamen und Zimt Stiele, überdosierten mit Zucker und serviert ohne Milch.
Die zweite Art von Tee ist Dabal cha: y. y, Zucker, Kardamom und Mandeln und Milch steht auch: Es ist mit bambay cha gemacht. Kashmiri Pandits dienen Dabal cha: y bei Hochzeiten und Festen.
r‘cha:: Die dritte Art von Tee wird shi genannt y oder shirchai. y grüner Tee, aber mit einem leicht fermentierter Tee, wie ein Oolong: Dieser Typ ist nicht mit bambay cha gemacht. (Y mala), Gewürze und Pistazien Es ist mit Natron, Salz, Vollmilch und Sahne gebraut. Es hat eine sehr angenehme rosa oder pfirsichfarbene Farbe. Shi: r‘cha: y ist auch ein typisch Kashmiri Tee, aber nicht jeder Besucher mag es. Salz Tee wird bei Evry Frühstück und am Nachmittag serviert. Es ähnelt dem Buttertee Tibets. Kashmiri Volk sagt das Salz in der Hitze erfrischend ist; in der Mongolei und Tibet, Tee wird gesalzen die Kälte zu widerstehen!
Versuchen Sie, diese spezielle Kashmiri Gewürz-Tees aus, die jede Menge gewürzte Nahrung zu verdauen helfen und lassen Sie Ihren Gaumen für mehr Prickeln. Kashmiri Tee wird am besten in einem Kashmiri kho genossen: s (Becher): früher in Bronze Cup von Pandits oder handleless Porzellan-Schüsseln serviert werden (K -'Chin Pyala‘.) Von den Muslimen.
Kahvi (Kashmiri Green Tea Chai) - 4 Tassen
Zutaten
5. Tassen Wasser
5 Teelöffel Zucker oder nach Geschmack
etwa 4 Zoll von ganzem Zimt (. Teelöffel Zimt-Pulver)
5 grüner Kardamon, gequetscht (. Teelöffel grünen Kardamom-Pulver)
pinch Safran (6-Litzen)
2 Teelöffel kahva (grün) Tee oder Lipton Green Label Tee
1-2 EL Mandeln, pulverisierte
- Kochen Sie das Wasser mit Zucker, Zimt und das grünen Kardamompulver für 5-10 Minuten, bis die Farbe des Wassers braun ist und das Wasser abgibt, einen guten Duft.
- Ganze Gewürze sind besser, pulverisierte ist trüb und weniger Geschmack
- Fügen Sie die Teeblätter, entfernen Sie aus Flamme, Deckel mit Deckel und lassen für 3-5 Minuten, bis die Tee Sude stehen.
- Gießen Sie in vorgewärmte Tassen und hinzufügen. Teelöffel pulverisierte Mandeln in jeder Schale.
- Sofort servieren.
Shirchai- Salz Tee I
Richtig vorbereitet, ist dieser Tee rosa oder pfirsichfarbene farbige, wenn Sie es fertig zu machen.
Methode- Gießen Sie Wasser in einer schweren basierend großen Pfanne. In Teeblätter, Salz, Samen von grünen Kardamom und Natron.
- Zum Kochen bringt Wärme reduzieren und siedet kräftig für 20-45 Minuten oder bis er reduziert auf 1 \ 3 seine ursprüngliche Menge (2 Tassen).
- Während es noch kocht, fügen Sie die optionalen Bestandteile und etwa 2-3 Tassen kalten Wasser oder genug Wasser, um vier Tassen in alle zu machen. Zum Kochen bringen und kochen für 4-5 Minuten. Vom Herd nehmen, Dehnung und beiseite stellen.
- Kochen Sie die Milch mit gemahlenem Kardamom bei schwacher Hitze. Gießen vorbereitet Teemischung (Qahwa) in die Milch. Zum Kochen bringen, salzen und kochen für 3-5 Minuten bei schwacher Hitze.
- Vom Herd nehmen und gießen Sie in 6 Tassen. Löffel 1 Esslöffel dicke Creme oder malai in jede Schale, dann streuen 1 Teelöffel Pistazie darüber.
Traditionelles Kashmiri Salz Tee II Rezept und Variationen
In einigen Bereichen kann man nie die richtige Farbe und Geschmack des Tees wegen der Säure Wasser. Backpulver (Natriumbikarbonat) hilft sicherlich. Auch in Pakistan, auf dem Wasser und Tee je lässt Sie ein wenig Soda hinzuzufügen haben.
Verwenden Sie nur Vollmilch, weil 2% und Magermilch nicht funktionieren. Dies ist ein zeitraubendes Rezept verwendet Vollmilch oder halb und halb.
5 Tassen Wasser, geteilt
1 Esslöffel semifermented Tee, wie Oolong
1/4 Teelöffel Backpulver
Schwarzer Kardamom Samen
Salz-
Blütenblätter von Baa'dKhataaii (optional) - eine Art Leser die Zeit wissen zu lassen, hat mich, das ist Sternanis
- Wenn Ihr Tee matt rosa erscheint und schmeckt süß (auch Sie nie zugesetztem Zucker), wahrscheinlich haben Sie zu viel Backpulver hinzugefügt.
- Wenn die Farbe nach der Zugabe von Vollmilch oder halb und halb Sahne es nicht leuchtend rosa ist, wahrscheinlich haben Sie mehr als erforderlich Teeblätter verwendet.
Ich bin sehr zufrieden und schätzen Ihre Bemühungen und Forschung der Kashmiri Tee zu markieren. Ich habe in den vergangenen 12 Jahren außerhalb Kaschmir lebt aber nicht einen einzigen Tag vergeht, ohne dass mir meine morgendliche Tasse meiner Lieblings NOONChai (sheerchai) mit. In der Tat ist mein Speicher des Tees auf dem Rande des Aussterbens, und bei meiner Suche nach Verfügbarkeit des Teeblätter in UK, stieß ich auf Ihrem Artikel, und ich absolut appeciate alle Ihre Bemühungen. Ich kam eigentlich aus dem Herzen von Kaschmir, wo die Traditionen zumindest in Bezug auf den Ernährungsgewohnheiten beibehalten werden.
Ich bin aber leider zu erwähnen, dass, obwohl das Rezept für Kahwa ziemlich authentisch ist, mit Ausnahme der Tatsache, dass weder Zimt noch cardamoms als Pulver verwendet wird (sie haben für Kardamom seinen Whole gequetscht), sonst hat man nicht den traditionellen Geschmack bekommen .
Aber das Rezept für Salz Tees (häufigen noonchai- Mittag genannt bedeutet Salz in kashmiri), obwohl ich im Geist, schrecklich falsch in Zutaten und ein wenig Details an Milch ist falsch, wie gut.
Erstens abgesehen von Teeblättern und Bicarbonat und Salz und Milch, die einzigen anderen Komponenten solchen Tee sind Butter und Mandeln (gehäutet nach Einweichen in Wasser). Es gibt absolut keine Verwendung von Kardamom, cinnamom, etc; Vertrauen Sie mir, NO KASHMIRI Getränk, das TEA (sorry für die Caps Lock).
Unser Dank geht an Sal.
Kashmiri Küche
Die Küche des Staates wird durch drei verschiedene Arten von Koch gekennzeichnet - der Kashmiri Pandit, der muslimischen und der Rajput Stile. Obwohl sie Fleisch essen, viele traditionelle Kashmiri Pandits nicht Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln auf ihre Küche umfassen. Pandits verwenden Asafoetida (Hing), Ingwerpulver und pulverisiertem Anissamen oder ‚SAUNT‘ statt. Hier ist ein Link zu einigen authentischen Kashmiri Pandit Rezepte.
Vor Ort sind angebauten Sorten von Reis süß duftend und sehr leicht. Alle werden die Gerichte rund um den Hauptgang von Reis gebaut. Das köstliche saag wird von Dick blätterte grüne Blattgemüse namens ‚hak‘ gemacht, die das ganze Jahr wächst. Lotuswurzel ist auch ein wichtiges Produkt für Boote Behausung Menschen und macht einen sehr guten Ersatz für Fleisch.
Frisches Gemüse in der Saison verwendet. Morcheln als ‚guhchi‘ genannt werden geerntet und verbrauchen im Sommer frisch. Sie sind teuer, daher nur für bestimmte Anlässe wie religiöse und Hochzeitsfeiern genutzt. Ihr herzhafter Geschmack belebt pilafs und andere fleischlose Gerichte. Maisbrot ist eine Alternative für Reis.
Einer der ausgeprägten Merkmale von Kashmiri Küche ist die großzügige Verwendung von Joghurt / Quark in den Soßen, den Gerichten eine cremige Konsistenz zu geben. Walnüsse, Mandeln und Rosinen auch zu Currys hinzugefügt. Ghee, geklärte Butter Öl, ist das Medium des Kochens wird das Fett glaubt Wärme an den Körper zu verleihen, und Senföl wird auch verwendet.
Wie Sie oben von den Rezepten zu sehen, ist der Tee in Kaschmir in der Regel nicht Lipton oder Orange Pekoe. Vielmehr ist es Gewürz-Duft grüner Tee namens „kahava“ aus einem Samowar gegossen.
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