Kette Profil Fazoli der - Foodservice Equipment - Zubehör
Mit einer Produktionsfläche, die ein Drittel kleiner ist als seine älteren Restaurants ist, maximiert die neue Fazoli Prototyp Effizienz und minimiert die Durchlaufzeit und Personalbestand.
Die Fazoli Prototyp-Design bietet italienische Farben und rechteckige Formen eine helle, freundliche Umgebung zu erzeugen. In dem Restaurant Dayton, wie in den anderen Prototypeinheiten, helles Grün, Gelb und Rot, und blond Holzschnitt Teilern erzeugen ein Licht, luftige Atmosphäre. Fotos mit freundlicher Genehmigung von Fazoli des
Howard sagte, sein erster Schritt, wenn sie auf einer Wende zum Fazoli der Einschiffung ist zu verstehen, warum die Marke von litt „abnormal Gast Migration.“ Er ging durch ein Selbststudienprogramm über das Konzepts der Geschichte zu lernen und warum Verbraucher wurden mit ihrer Erfahrung nicht zufrieden. „Die Kunden haben nicht das Gefühl, unsere Speisekarte Vielfalt und Qualität von Lebensmitteln genug Wert zu bieten haben, so dass sie nicht wieder häufig gekommen“, sagt Howard. „Daher ist die Marke nicht wachsen.“
Die neue Fazoli der Prototypen besetzen 2.000 bis 2.400 Quadratmeter und einen Durchschnitt von 74 Kunden setzen. Im Gegensatz dazu neigen die Kette der anderen Einheiten zwischen 2.900 und 3.400 Quadratmetern zu besetzen und 96-140 Kunden setzen.
„Der Prototyp ein attraktiveres Design hat, aber es ist nicht nur ziemlich Design“, sagt Lombardi. „Es ist weniger kostspielig und Design zu bauen.“
Der Prototyp kostet etwa $ 275.000 bis $ 500.000. Die Umwandlung der Poplar Bluff, MO-Einheit, die früher ein Restaurant Hardee war, kostet etwa $ 500.000. Die Ausrüstungsinvestitionen für die neuen Prototypen wurden um 13 Prozent reduziert, von $ 190.000 bis $ 165.000.
„Für die Innenarchitektur, wir ausgewählte Farbe, Grafiken und Möbel, die den Kunden mit einer besseren Erfahrung einbringen“, sagt Lombardi. „Außerdem sind die Materialien langlebig, einfach zu warten und kosteneffizient.“
Der Prototyps des zeitgenössische Interieur verfügt über eine lebendige Palette von Grün, Gelb und Rot, die einen bunten Kontrast zu den Schwarz-Weiß-Fotos von Menschen genießen italienische Küche bietet. Die Beleuchtung ist viel heller als bei herkömmlichen Geräten, eine lustige Atmosphäre Familien und Jugendliche mit frei verfügbaren Einkommen zu gewinnen.
Die Prototypen auch zu einer Transformation der Nahrung geführt. „Achtzig Prozent des Menüs entweder neu oder verbessert“, sagt Howard. „In den nächsten Monaten mit 100 Prozent des Menüs, einschließlich Soßen und Unterschrift Grissini des Fazoli, überarbeitet worden sein.“
Das Durchgangsfenster enthält eine Arbeitsplatte Lampen-Einheit und Wärme erwärmt zu halten. Der Dampf Tisch vor hält Soßen für Pastagerichte.
Nach der Eingabe Fazoli des nähern Kunden einen Service-Schalter, hinter dem eine Wand hält Menütafeln, die eine kategorische Lineup von Produktlisten und Food Bilder verfügen. Kunden ihre Bestellungen mit einem unserer Partner, die die Auswahl in eine von zwei POS-Register eintritt.
Der Mitarbeiter an der Theke reicht auch Tabellennummern Kunden an ihren Tischen angezeigt werden, so Läufer wissen, wo ihre Aufträge zu liefern. Kunden, gehen Sie zu dem Würze Bereich Getränke, Servietten und Besteck nondisposable abholen. Nach dem Besuch des Gewürz-Bereichs, finden Kunden Sitze an den Tischen, die Parmesan, zerquetschter roten Pfeffer und Salz-und Pfefferstreuer geriebenen halten.
Die POS-System Routen Menüpunkte zu entsprechenden Stationen so Vorbereitungszeiten koordiniert werden. Zum Beispiel zeigt ein Auftrag für keks Lasagne auf dem Hauptdampftisch, wo sie zusammengebaut ist, und auch an der Position des Ofens Koordinator. Sobald die Lasagne gekocht wird, leitet der Ofen Koordinator es dann entweder in den Speisesaal oder die Übertragsstation.
Bringing in nondisposable Besteck, Teller und Glas war eine viel diskutierte Wahl, die in der Installation eines einzigen Zyklus, Warmwasser-Geschirrspüler in jedem Prototyp geführt. „In Test Restaurants, wir die Menge an Müll beseitigt und realisiert eine 25-prozentige Reduktion der Anzahl von Müll Pickups, die unsere Betriebskosten gesenkt“, sagt Dennis Benson, Vice President, Operations, der vor Fazoli der 15 Jahre verbunden. Die Verwendung von nondisposables wird in diesem Jahr erweitert, um mehr Unternehmen und Franchise-Einheiten umfassen, wie sie umgebaut werden.“
Während seiner Zeit bei der Bestellung Zählern steht, können die Kunden einen Teil der Aktivität in der Küche durch die Pass-Through-Fenster sehen. „Sie einige der Aktivitäten auf der heißen Nahrungsmittellinie zu sehen, aber nicht die Lebensmittelzubereitung per se“, sagt Benson.
Die Mitarbeiter an jedem Restaurant Menü Zutaten an der Laderampe empfangen und sie in einem begehbaren Kühl. ein angrenzendes begehbaren Gefrierschrank oder ein trockener Lagerraum. Die meisten Fazoli-Menü Zutaten wie Fleischbällchen, Huhn, Rind bröckelt, Soßen und Desserts kommen gefroren. Diese Elemente sind zu Fazoli Spezifikationen hergestellt bei verschiedenen Unternehmen Produktionsstätten und werden von Händlern zu jedem Restaurant geliefert. „Unser Menü Management / Inventar-Management-System ermöglicht es uns täglich und Speis Zeit Projektionen für jeden Menüpunkt zu haben“, sagt Benson.
In der Vorbereitungsbereich, Personal auftauen und montieren Zutaten, die den ganzen Tag und Nacht genutzt werden. Die Unterschrift Grissini-jeder Kunde erhält mindestens zwei mit Pastagerichten-erfordern die meiste Zeit vorzubereiten. Personal Bürste vorgebackenen Brot-Sticks mit einer erfahrenen Butter-und-Knoblauch-Mischung, dass sie verquirlen in einem Drei-Gallonen-Eimern. Personal auch vorge Teil gefrorenes Gemüse für konstant präzise Montage in bestimmte Menüpunkte. Herstellung von Gegenständen wie Salate, die Salatmischungen erfordern die Vorbereitung, die gekleidet ist und warf mit speziellen Belägen auf Bestellung, erfolgt mindestens einmal am Morgen für das Mittagessen Geschäft und einmal am Nachmittag zum Abendessen Geschäft. Dreimal täglich, Personal zubereitet Pizzen von Sauce und Käse über Teig dispergiert, bevor es in Durchlauföfen gebacken wird.
Auf der einen Seite der Küche ist ein Pasta-Vorbereitungsbereich ein beidseitiges Teigwarenkocher und Eisbad enthält. „In den letzten drei Jahren haben wir einen Herd, der das Wasser zum Kochen Sie die Pasta kocht, dann die Nudeln nach oben zieht und gibt sie in Eiswasser. Das gleiche Charge von Wasser kann dreimal verwendet werden, so dass wir Wasser und Energie sparen“ Benson sagt. Die gekochten Nudeln wird der Dampf Tabelle entnommen, die hält Soßen, die mit der Pasta kombiniert werden. Klassische Pasta Vorspeisen werden sofort nach der Montage serviert, während die gebackenen Nudeln Vorspeisen sind in den Förder Öfen gebacken.
Auf einer andere Linie in der Küche, hält ein aufrechte Kühlschrank prepped Pizza, Salatzutaten, Salatdressing und Grissini. Zwei Kühlschienen halten Zutaten für diese Menüpunkte wie kitschig gebacken ziti, gebackene Spaghetti mit Fleischbällchen, Huhn Brokkoli Penne backen, Huhn Carbonara und viele andere Vorspeisen.
Energiesparende Geräte und Praktiken in den Prototyp-Einheiten umfasst die Verwendung von Energy Star -rated Kühlschränke und Eismaschinen, Kompaktleuchtstofflampen, ein Chill-Gerät, das Wasser abkühlt, bevor der Eisbereiter verwendet es (die Maschine 30 Prozent effizienter machen) und HLK-Gebläse Motorregelthermostate dieser Zyklus den Gebläsemotor ausgeschaltet, wenn das Restaurant nicht besetzt ist. Darüber hinaus sind hood Röcken ausgelegt bessere Luftströmung einzufangen, die Nudelkocher bis 50 Prozent des Wassers spart bis notwendig, um die Nudeln zu kochen, und ein Dreifachwanne enthält Low-Flow-Sprayer. „Insgesamt stellen wir sicher, die neue Einheit richtig ausbalanciert ist Luft“, sagt Benson.
In Zukunft, sagt Benson Fazoli die mehr Zeit zur Einbeziehung Energieüberwachungssysteme und andere Energie sparende Geräte in den Betrieb widmen. „Wir wollten die Prototypen zu tun bekommen, und wir werden nun bewerten, wie sie noch energieeffizienter zu machen“, sagt Benson.
Nach etwa drei Jahren bei Fazoli ist, ist Howard bullish über die Zukunft dieses Quick-Service-Konzept. „Wir sind über das Wachstum sehr optimistisch, dass wir wieder heiß sein wird,. Und wie die Wirtschaft sich herum dreht, werden wir ein schnelles Wachstum erleben“, sagt er. Howard erwartet zu fünf neuen unternehmenseigenen Einheiten bis in diesem Jahr zu öffnen. Irgendwann in naher Zukunft wird es das Unternehmen ermöglicht Franchise-Nehmer den neuen Prototyp zu implementieren. Im Jahr fast 60 bestehenden Franchise und unternehmenseigenen Einheiten umgewandelt werden, um einige oder alle der Prototyp-Elemente zu enthalten.