Kibbeh nayeh (oder libanesisch Tatar) anissa - s Blog

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Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass Sie kaufen sehr gut und sehr frisch Lamm. Jerome ist Welsh von einem kleinen Bauernhof und ich schlage vor, Sie Ihre sorgfältig beziehen und verwenden Sie die Spitze des Beines, wie ich. Ich konnte das ganze Fett haben getrimmt, aber Sie müssen ein wenig mit dem Fleisch und da es keine Möglichkeit gibt, die ich hier Schwanz Fett bekommen kann (Lebanese Metzger fügen immer ein wenig Kibbeh), verließ ich ein wenig von dem Fett auf das Fleisch.







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Jerome half mir auch die Fleischwolf holen und wenn ich mit Stolz war ihm meine Neuanschaffung zeigt, er hat mir sehr gute Ratschläge sagen mir das Fleisch in lange Scheiben zu schneiden, so dass ich diese leicht in die mincing Welle fallen kann, ohne dass die Kraft Fleisch, durch welcher würde die Maschine überhitzt, um das Fleisch zu verdunkeln. Eine definitive no-no für kibbeh nayeh! In der Tat, ich vermute, einige Restaurants Lebensmittelfarbe verwenden, um ihre kibbeh zu halten sehr rosa.

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Und von Ramiz beobachtet, erfuhr ich, dass für kibbeh (wenn auch nicht für die Füllung, wenn Sie kibbeh machen bil-saniyeh) benötigen Sie zweimal das Fleisch Hackfleisch es wirklich gut zu bekommen. Hier ist, wie es ist, wenn der erste Boden aussieht.

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Und wie ist es das zweite Mal um.

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Dann müssen Sie ein wenig geriebene Zwiebel hinzuzufügen. Meine Mutter fügt auch ein wenig frisches Basilikum aber ich ziehe es als Beilage zu verwenden und / oder Begleitung.

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Das Verhältnis von burghul Änderungen für kibbeh nayeh und Sie müssen mit weniger als für gekochten kibbeh. Ich verwende nur dunkle burghul und natürlich feine Note. Ich hörte auf Bilder in diesem Stadium nehmen, da sie nicht so schön ausgesehen haben, wenn ich in ihnen schöner Hände wie meine Mutter hatte, aber sie ist in weit weg Libanon!







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Und hier ist ein Bild von meinem schönen Fleischwolf, die jetzt offiziell Gadget meiner Lieblingsküche ist. Ich werde es bald wieder verwenden verschiedene Versionen von kibbeh zu machen mit Ihnen zu teilen. Bis dahin hier ist Rezept meiner Mutter. Ein Wort der Beratung: dienen kibbeh nayeh sobald es fertig sonst wird es die Farbe ändern und gräulich worden. Außerdem wird die burghul Flusen machen die kibbeh weniger feucht, obwohl Sie leicht Abhilfe schaffen können, indem sie es wieder mit ein wenig Eiswasser kneten. Aber man kann nicht die Farbe ändern, wenn Sie künstliche Mittel zu benutzen, die ich nicht empfehlen!

Bedient 4 - 6

500 g (1 lb 1 Unze) Lamm aus der Oberseite des Beins, ohne Knochen, enthäutet und entfettet und setzen durch die feine mincer zweimal

1 kleine Zwiebel, geschält und gerieben

eine Handvoll von frischem Basilikum oder Minze, sehr fein gehackt (optional)

120 g (4 oz) feine burghul, unter kaltem Wasser gespült und entwässert

2 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel gemahlener Piment

1 Teelöffel 7-Gewürzmischung (wenn nicht vorhanden, ersetzen mit Piment)

½ Teelöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer

feines Meersalz abschmecken

Pinienkerne zum Garnieren, in kaltem Wasser für eine Stunde getränkt oder so

Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser leicht gesalzen und hat es in der Hand.

Legen Sie das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie die geriebene Zwiebel und Kräuter, wenn Sie sie und burghul verwenden. Saison mit der Zimt, Piment, 7-Gewürzmischung und Pfeffer. Mit Salz abschmecken und mit der Hand zu mischen, bis alles gut vermischt. Befeuchten der ab und zu mit einem wenig Eiswasser kibbeh. Kneten Sie den kibbeh, bis die Mischung weich ist, ohne zu nass

Geschmack und abschmecken, wenn nötig. Übertragen, um das Fleisch zu einem ovalen oder runden Servierschale und abflachen es in einen flachen Kuchen. Verwenden Sie den Zeigefinger oder mit der Spitze eines kleinen Löffel wenig gekrümmte taucht in einer geraden Linie in der Mitte und wieder jede Seite davon zu machen. Drizzle ein wenig Olivenöl in die Dips, streuen ein paar Pinienkerne über die Oberfläche und sofort servieren mit getrimmten Frühlingszwiebeln und Zweige frischer Minze. Wie Sie aus dem Bild oben sehen können, war ich mir (mir!) Etwas anders, kleine, runde Kuchen machen sich mit einem Sprung in der Mitte für das Olivenöl und mit ein paar Basilikumblätter Garnieren.

Meine Mutter ist aus Chile. Ihr Vater und seine Brüder alle ausgewandert von Syrien nach Chile über 1915. Ich wuchs in den USA auf. Meine Mutter machte eine ähnliche Schale genannt, in Spanisch, ‚copi‘, ausgesprochen CAW-pinkeln. Als wir nach Chile gereist fanden wir jeden Zweig der Familie dieses Gericht macht, alle auffallend ähnlich. Rindfleisch, nicht Lamm, bulgar # 1, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, und Eiswasser. Nichts anderes. Erst als ich die Erforschung das Rezepts begann es zu machen ich wurde mir klar, es war aus dem Nahen Osten, nicht chilenisch, Herkunft. Ich habe es heute Abend für meine Mutter und Bruder und sie sprach es ‚gerade wie Mutter. Diese Lebensmittel Traditionen sind so wichtig. Ihr Rezept und Tipps waren sehr hilfreich Anissa, vielen Dank.

burghul muss in Wasser in der Nacht zuvor in den Kühlschrank tränken. Oder zumindest einweichen Wasser für eine Stunde Minimum in siedenden bevor Sie es. drücken Sie dann das gesamte überschüssige Wasser aus dem burghul aus. Dann ist es bereit für die Zubereitung in der Mischung aus gehacktem Lamm oder Rind zu platzieren







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