Knusprig gebackene Süßkartoffel-Chips
Ich ging durch einen großen Versuch und Fehlerprozess, bevor sie auf die beste Methode Einschwingzeit.
Ich begann mit einer Handvoll Rezepte für knusprigen süßen Kartoffelchip heraus überprüfen, um zu sehen, was die Leute funktioniert haben. Ich gelesen variiert extrem Dinge. Einige verwendeten sehr niedrigen temps, etwas hoch. Einige verwendeten Pergamentpapier, einige Folie, einige auf Metallkühl Racks auf den Pfannen. Einige Leute warfen die Pommes mit Maisstärke oder anderen Dingen zu versuchen und einen Teil der Feuchtigkeit zu ziehen und eine knusprige Außen zu erstellen.
Ich habe versucht, alle diese Methoden, und ich weiß, dass sie auf süße Kartoffelchips ausgerichtet waren, aber ich fand keiner von ihnen arbeitete knusprige Chips zu machen.
Mit der Ofentemperatur zu niedrig wurde sie ledrig und schwer zu kauen. Ich meine, wer will das schon? Sie nahmen auch-immer.
Mit der Ofentemperatur zu hoch verbrannten sie zu schnell.
Mit Pergamentpapier sie nie vollständig crisped und hatte die ledrigen Textur.
Mit cornstarch schmeckte sie ein wenig gummiartig und ich wusste nicht, wie das beschichtete Gefühl auf der Zunge.
Bei einer zu dünnen Scheiben verbrannten sie. Bei einer zu dicken Scheiben sie nie vollständig gekräuselt.
Ich habe versucht, mit so viele Tipps wie möglich zu kommen, um diesen Prozess zu machen so narrensicher wie sein kann. Ich habe diese Chips ein paar Mal gemacht und sie immer kommen perfekt knusprig, wenn Sie die Methode in der Anweisung und Tipps weiter unten folgen.
Knusprig gebackene Süßkartoffel-Chip-Tipps:
-- Ich benutzen Orange prall Süßkartoffeln (typischerweise markiert Yams) mit hervorragenden Ergebnissen. Ich habe nicht versucht dies mit weißfleischige Süßkartoffeln.
-- Eine Mandoline Slicer ist der Schlüssel, aber ich habe erfolgreich knusprige Chips Aufschneiden von Hand machen.
-- Wenn Aufschneiden von Hand: Schneiden Sie ein kleines Stück aus einer Seite der Süßkartoffel auf dem Schneidebrett sicher zu positionieren, damit es nicht rollen, wie Sie schneiden.
-- Scheiben sollte knapp 1/8-Zoll dick für die besten Ergebnisse sein. Wenn sie dicker sie müssen länger backen und in einem nicht vollständig crisped Chip mit einer lederartigen Oberfläche führen. Wenn sie zu dünn sind werden sie leicht verbrennen.
-- Nicht überlappen Scheiben auf der Pfanne oder Feuchtigkeit bauen, wie sie backen.
-- Abdecken der Pfannen mit Folie und Beschichtung mit Öl ist der Schlüssel. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht über einen Pool von Öl auf der Folie haben, aber stellen Sie sicher, dass es vollständig beschichtet ist.
-- Sie backen nicht auf Pergamentpapier oder die Kartoffeln eine ledrig / zähe Beschaffenheit haben und nicht so gut knackig.
-- Pre-Salz nicht die Kartoffeln (Ich bin nicht positiv dies negative Auswirkungen haben wird, aber ich verließ das Salz aus, bis sie fertig waren.).
-- Heben Sie Ofentemperatur über 325 ° F zu versuchen, den Prozess zu beschleunigen. Diese Temperatur ergab die leckersten Pommes frites in der schnellsten Zeit.
-- Die Chips werden ein bisschen weich anfühlen, wenn sie aus den Pfannen entfernt. Nach dem Abkühlen werden sie vollständig klar, wenn sie in Scheiben geschnitten wurden gleichmäßig und dünn.
-- Wenn Sie zu einem Zeitpunkt nur 1 Pfanne kochen hält es auf den Mittel Rack Ihres Ofens und ignoriert den Schalter Pan-Position Teil der Anweisungen. Die Chips werden kochen auch ein bisschen schneller nur mit 1 Pfanne, sondern wird nur für etwa 1 Portion genug sein.
-- Ich empfehle, nicht 3 Pfannen füllen, wenn Sie 3-Racks in Ihrem Ofen haben.
-- Ich empfehle nicht, einen Schäler mit Ihrem Kartoffelscheiben zu machen, wie sie zu dünn sein werde.
-- Wenn Sie diese vor der Zeit machen wollen, nach dem Backen, lassen Sie sie auf Ihrer Rack-Kühlung oder legen Sie sie einmal an einem Ort vollständig abgekühlt. Nicht abdecken. Ours waren eine volle 6 Stunden nach dem Backen knusprig und hätte länger gedauert, aber das ist, wenn wir sie fertig.
Knusprig gebackene Süßkartoffel-Chips mit Avocado Lime Sriracha Dip glutenfrei, vegan // ergibt 2 Portionen
- 1 mittel / groß Süßkartoffel (Haut)
- verfeinertes Avocadoöl (oder Saflor / Sonnenblumen)
- flockiges Meersalz
- 1 reife Avocado
- Saft von 1 Limette
- 2-4 Teelöffel sriracha
- Salz-
Ofen vorheizen auf 325 ° F.
Linie 2 große Backbleche von der Kante mit einer Folie zum Rande. Bürste (oder ein Papiertuch verwendet werden), um die Folie mit 1-2 EL Öl, bis sie vollständig beschichtet. Die Folie sollte glänzend aussehen, aber Sie wollen keine stehenden Öllachen.
Die Hälfte der Süßkartoffelscheiben in einer großen Schüssel. Werfen mit so viel Öl wie erforderlich zu beschichten beide Seiten jeder Scheibe. Sie wollen nicht, sie mit Öl, nur eine dünne Schicht tropft ihnen glänzend zu machen. (Siehe Bild 3)
Platzieren Sie jede Scheibe auf der Pfanne, aber nicht überlappen. Die Kanten können berühren, aber Sie wollen, dass sie in einer einzigen Schicht. (Siehe Bild 3)
Werfen Sie den Rest der Scheiben mit Öl füllen und die andere Pfanne.
Platz Pfannen auf separaten Racks (meine waren in der mittleren und oberen Position mit meinem Gas-Heizelement auf der Oberseite) und backen Sie für 15 Minuten. Schalten Sie die Position der Pfannen nach 8 Minuten.
Achten Sie darauf zu achten, auf die Pfanne Sie auf die Rack hatte. Entfernen Pfannen aus dem Ofen und Flip jede Kartoffelscheibe über mit einer Zange oder vorsichtig mit den Fingern (heiß!). Schalten Panoramaposition und backen für weitere 8 Minuten Schalten der Pfannen wieder bei 4 Minuten. Kartoffel Kanten sollten beginnen leicht zu kräuseln.
Entfernen und Flip Kartoffeln wieder und wechseln Pan-Position. Backen Sie für 3-4 Minuten. Auf diese Weise sind die Ränder gekräuselt und deren Färbung beginnt eine Licht Braunton einzuschalten. Dies wird für 3-4 Minuten / Flipping / Schalen Pfannen zwischen 6-10 Runden Backen nehmen. Einige Scheiben willl vor anderen zu beenden. Als sie zu bräunen beginnen, diese Scheiben entfernen und auf einem Kühlregal platzieren. Top sofort mit Salz. Weiter zu backen / Flip / Switch, bis alle Kartoffeln fertig sind. Lassen Sie Kartoffeln für den crispiest Biss voll cool (ca. 5-10 Minuten). Die Scheiben müssen nicht gleichmäßig über gebräunt werden. Sobald sie Bräunung beginnen, das ist das Zeichen dafür, dass sie knusprig sein werden, wenn sie abgekühlt.
Mash 1 Avocado mit Saft von 1/2 Limette. In 2-4 Teelöffel sriracha und eine großzügige Prise Salz. Gut mischen. Fügen Sie mehr Limettensaft, sriracha und Salz abschmecken. Servieren mit gekühlten Chips und im Kühlschrank aufbewahren mit Saran auf der Oberfläche für 2-3 Tage.