Kuchen abgerundet Rand - Köstliche Kuchen-Entwurf - s Blog
Also, was sind die Unterschiede zwischen australischen und britischen Kuchen? Einer der auffälligsten Unterschiede ist, dass die Kuchen in Australien sind größer. In England, ein Standard-Kuchen ist 3 Zoll groß. In Australien ist der Industriestandard 4 Zoll! Dies machte einen ziemlichen Unterschied zu meinen Rezepten und Kosten, da ich die Menge des Kuchenteig erhöhen musste ich pro Kuchen mit, dass zusätzlichen Zoll zu erreichen. Dies änderte sich auch Kochzeit. Es war ziemlich viel experimentieren, die richtigen Verhältnisse zu finden Zutaten bis 4 Zoll und die richtige Garzeit und Temperatur zu bekommen den Kuchen den ganzen Weg durch, ohne über Backen oder die Schaffung einer dicken Kruste zu kochen.
Ein weiterer großer Unterschied Stil (und das war für mich die Biggie) ist, dass die Kuchen in Australien sind in der Regel eine scharfe Kante haben. Kuchen im Vereinigten Königreich hat abgerundete Kanten. Was meine ich damit? Werfen Sie einen Blick auf das Bild unten.
Der Kuchen auf der linken Seite eine scharfe Kante (Australian-Stil), der Kuchen auf der rechten Seite eine abgerundete Kante (britische Art)
Verstehst du, was ich meine? Um diese scharfe Kante zu erreichen, gibt es einige Dinge, die getan werden. Erstens statt einer Butter Krume Mantels unterhalb dem Fondant, ist eine großzügige Beschichtung von Schokoladenganache verwendet, da es viel fester und stärker als Butter ist. Zweitens wird eine viel dünnere Schicht aus Fondant verwendet, um den Kuchen zu bedecken. Drittens, nach Abdecken des Kuchens, zwei Fondant Glätter verwendet, um die oberen Kanten des Fondant zu schieben auf dem Kuchen, um eine schöne scharfe Kante zu bilden.
So musste ich lernen, wie man einen Kuchen Ganache. Ganache ist groß statt butercream unter Fondant, da es eine schöne, glatte Oberfläche ohne die Beulen und Unebenheiten gibt. Es ist jedoch ziemlich schwierig zu bedienen! Sie sollen für Ihre Fondant scharfe Kante eine sehr scharfe Kante mit der Ganache Beschichtung als Basis schaffen, kein einfacher Prozess. Es war eine ziemlich steile Lernkurve für mich, zumal ich zu buttercreaming Kuchen so verwendet wurde. Es dauert viel länger, um einen Kuchen Ganache, als es jemals ein Butter Krume Mantel tat zu tun. Und Schokoladenganache ist viel teurer als Butter zu machen! Um eine gute Konsistenz zu erhalten Sie wirklich brauchen Kuvertüre mit 50-60% Kakaofeststoffen zu verwenden, die sehr teuer sind im Vergleich zu Verbindung oder Kochschokolade, und vielen reinen Sahne.
Einer meiner ganached Kuchen. Perfekt ganached Kuchen sind unerlässlich, um eine scharfe Kante mit Fondant zu erreichen.
Ich habe am Ende zu einem fertigen kommerziellen Fondant wechseln zu müssen. Der Puderzucker verfügbar hier in Australien ist aus Rohrzucker hergestellt. Der Puderzucker leicht verfügbar in England wird aus Rüben hergestellt. Sie haben ganz unterschiedliche Texturen und Konsistenzen. Mein altbewährtes Fondant Rezept wäre einfach nicht mit Rohrzucker arbeiten. Die Feuchtigkeit und Hitze in Australien nicht nachgeholfen. Ich hatte schließlich Niederlage nach mehreren Monaten zuzugestehen mit meinem Fondant Rezept zu experimentieren. Es wurde die Aufnahme viel zu viel von meiner Zeit und schnell wurde immer kommerziell unrentabel. Nach dem Versuch, mehrere verschiedene Marken von Fertig Fondant aus, wählte ich die Gefahr, dass die besten und war angemessen geschmeckt zu arbeiten. Ich war eigentlich ziemlich überrascht, dass das Fondant so gut geschmeckt wie mein Zuhause einer gemacht!
Eine andere Sache, die ich fand, war, dass ich viel mehr Fondant zu verwenden, hatte meine Kuchen zu bedecken, wie sie jetzt ein Zoll größer waren. Also für einige meiner größeren Kuchen von 10 "oder mehr, fand ich meine nicht-Stick Ausrollen Board nicht mehr groß genug war. Ich landete in der Matte von Sweet Wise (mehr dazu in einem anderen Beitrag sehr bald) investiert werden.
Es braucht viel mehr Zeit, um einen Kuchen zu bedecken, wenn Ganache statt Buttercreme verwenden wie viel Zeiteinstellung erforderlich ist, bis zu 3 Tage. Im Idealfall machen Sie die Ganache am Tag 1 und lassen Sie es über Nacht zu setzen. Tag 2 Sie tun, um Ihre Ganache Beschichtung auf dem Kuchen dann lassen Sie über Nacht wieder einzustellen. Dann am Tag 3 Sie heißes Messer der Oberfläche und die Kanten für ein perfektes Finish, dann lassen Sie es für eine weitere Nacht zu setzen. Mit Butter, es war ziemlich viel ein Fall der Herstellung des Butter dann schlagend auf dem Krümel Mantel sofort dann für den Kuchen mit Fondant alle auf einem Tag. Ich ein wenig betrügen und schneiden Sie den ganaching Prozess einen Tag nach unten von 10 Minuten in den Gefrierschrank der ganached Kuchen setzen dann die heiße knifing tun.
Es hat mich aaaaages zu lernen, wie die scharfe Kante zu erstellen, sobald die Fondant auf der ganached Kuchen war. Ich arbeitete schließlich heraus, dass Sie müssen Art mit einem glatteren auf der Oberseite und eine auf der Seite der den Rand des Fondant kneifen.
So, jetzt dauert es mich mehr und kostet mich mehr um einen Kuchen zu bedecken. Aber ich fühle das Aussehen meines Kuchens ist elegant und anspruchsvoll, da diese Art der Annahme. Ich liebe die Ergebnisse, wie diese unten Kuchen!
Einer meines Sydney Stil Kuchen mit 4-Zoll-Ebenen und scharfen Kanten