Küchen-Fenster Wie Sie Ihre Tofu machen und essen Sie es, Too NPR
Als ich vor kurzem eine Karotte Scheibe in einen flauschigen, Edamame-infundiert Dip getaucht ich aus einer Partie von hausgemachter Tofu gemacht hatte, fragte ich mich: Warum ich das vorher noch nicht getan? Die Karotte war frisch, die Kräuter waren frisch, aber es war der Tofu, der die eigentliche Behandlung war. Es war wie kein Laden gekauften Tofu mir je begegnet ist - leicht, zart, cremig und kein bisschen wie Gummi.
Wenn Sie an Tofu als eigene Einheit köstlich aussehen, öffnet sich eine Tür. Wenn Sie in Würfel geschnitten Tofu braten der Hoffnung, es gebratenem Huhn ähneln wird, sind sicherzustellen, dass Sie enttäuscht. Sie werden viel glücklicher sein, wenn Sie das Wesen der Sojabohnen umfassen kann.
An diesem Tag kam, und ich bin ein Konvertit. Überraschenderweise ist Ihre eigene Tofu macht nicht schwer, obwohl es ein wenig zeitaufwendig, da viele Do-it-yourself ist es, Projekte zu neigen. Aber die Ergebnisse mehr als für die Arbeit bilden.
Es ist auch ideal für Kontroll-Freaks wie mich, wie Sie wissen genau, welche Zutaten in Ihrem Tofu gehen (Ich mag non-GMO verwenden, Bio-Sojabohnen) und können mit den Aromen nach Ihren Wünschen (ein wenig Zitronenschale oder ein rumspielen Handvoll geröstete Sesamsamen kann einen unerwarteten Geschmack zur Verfügung stellen).
Ich hoffe nicht, though. Es stimmt zwar Tofu ist erhält manchmal einen schlechten Ruf als Lebensmittel Gesundheit für Vegetarier und Veganer vorbehalten, eine ungerade, jiggly Block von weißem Zeug, das eine seltsame Textur hat, gibt es viel zu empfehlen. Tofu ist relativ wenig Fett und ist eine gute Quelle für Protein, Kalzium, Eisen, Magnesium, Omega-3-Fettsäuren, Selen und Kupfer und kann entweder süß oder salzige Speisen eingearbeitet werden.
Ein warnender Hinweis: Die gesundheitlichen Vorteile von Soja werden diskutiert, mit verschiedenen Studien Verbindungen zwischen Sojakonsum und Herzkrankheiten und Krebs und produzieren widersprüchliche Ergebnisse zu untersuchen. Wenn Sie besorgt sind, denken Sie daran, dass die Mäßigung und Ausgleich in der Ernährung ist gut - so schalten Sie Ihren Tofu mit anderen pflanzlichen Quellen von Protein, wie Leguminosen oder Quinoa, so dass Sie Ihr System nicht überlastet werden.
Über den Autor
Nicole Spiridakis lebt in San Francisco und schreibt über das Essen, Reisen und ihrem nativen Zustand auf ihrem Blog, cucinanicolina.com. Ihre Arbeit wurde in der New York Times erschien. die San Francisco Chronicle. chow.com und andere Publikationen.
Trotz seiner Reputation, Tofu hat nie langweilig sein, und mit einem wenig Einfallsreichtum, hat es nie langweilig. Es muss auch nicht für vegetarische Ernährung reserviert werden.
Ich verstehe es. Ich bin Vegetarier und haben seit 16 Jahren gewesen. Ich bin regelmäßig gefragt: „Ein Vegetarier Was Sie für Protein essen? - Tofu“ Der Sprecher Fratzen über das Wort. Bevor ich wusste, was mit Tofu zu tun, verzog das Gesicht ich mich. Es sah blah und unappetitlich, vor allem, wenn als Ersatz für Fleisch oder Eier aufgeschlagen. Wie wir alle wissen, gibt es keinen echten Ersatz für den Geschmack von Fleisch oder Eiern.
Wenn Sie jedoch bei Tofu als eigene Einheit köstlich aussehen, öffnet sich eine Tür. Wenn Sie in Würfel geschnitten Tofu braten der Hoffnung, es gebratenem Huhn ähneln wird, sind sicherzustellen, dass Sie enttäuscht. Sie werden viel glücklicher sein, wenn Sie das Wesen der Sojabohnen umfassen kann.
Tofu zu machen ist ziemlich einfach, und der Prozess auf den gleichen Prinzipien basiert verwendet Käse zu machen: Sie Sojamilch gerinnen und den Quark drücken, die von Kochen der Milch zur Folge hat (diese Zutaten, natürlich, sind Milchfrei). Ich ziehe meine eigene Sojamilch aus getrockneten Sojabohnen zu machen, anstatt die premade Sachen verwenden, obwohl ich in beiden Richtungen experimentiert habe (wenn Sie premade Sojamilch zu tun, stellen Sie sicher eine zuckerfreie Vielfalt kaufen).
Warum selbst gemachte? Nun, es ist billiger, für eine Sache, und es gibt weniger Abfall. Und man kann nicht schlagen frisch-aus-dem-Bohne Geschmack.
Weitere Optionen sind Falten gewürzt, zerbröckelte Tofu in weiche Tacos, backt dicke Brammen im Ofen mit Karotten und Zwiebeln, Einbeziehung in Quinoa-Veggie-Burger, schleicht in ein Sommergemüselasagne, gepaart mit rohem, zerkleinerte Kohl und Sojasprossen in einem erfrischenden heißen -Wetter Salat und so weiter.
1 macht großen Block von Tofu
1 1/2 Tassen getrocknet Sojabohnen
Koagulans (Optionen: 2 Teelöffel Bittersalz (Magnesiumsulfat), 4 EL frisch gepresster Zitronensaft oder 3 Esslöffel Apfelessig)
In einer großen Schüssel tränken die getrockneten Sojabohnen in 4 1/2 Tassen Wasser für etwa 8 Stunden (oder über Nacht).
Nach dem Einweichen, mahlt die Sojabohnen mit ihrem Einweichwasser in einer Küchenmaschine, bis die Bohnen fein gemahlen sind.
In einem großen Topf, bringen 5 Tassen Wasser zum Kochen und fügen Sie die gemahlenen Sojabohnen. Reduzieren Sie auf mittlerer Hitze, und halten Sie die Mischung fast am Kochen, kontinuierlich Anhaften zu verhindern gerührt wurde. Wenn die Mischung zu kochen scheint etwa, Hitze zu niedrig reduzieren und die Bohnen für weitere 8 Minuten kochen oder so, unter ständigem Rühren, bis eine Schaumschicht bildet sich auf der Spitze.
Legen Sie ein Mulltuch ausgelegtes Sieb über eine Schüssel geben. Der Stamm der Bohnenmischung durch das Sieb geben und behalten Flüssigkeit (auch bekannt als die Sojamilch). Sammeln Sie die Seiten des Mull und drehen Sie es so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen geschlossen. Entsorgen Mulltuch und Feststoffe.
In einer kleinen Schüssel mischen mit 1 Tasse Wasser und stir Koagulans bis gelöst.
Spülen Sie den Kochtopf aus, gießen Sie in der Sojamilch und bei schwacher Hitze kochen unter ständigem Rühren. Wenn die Temperatur der Sojamilch zwischen 150 und 155 Grad ist, entfernen Sie den Topf von der Hitze.
Linie ein Sieb mit einem Mulltuch und stellen Sie den Sieb über eine Schüssel, die sie unterstützen können. Mit einer Suppenkelle, übertragen Sie die ausgefällte Sojamilch in das Tuch ausgekleideten Sieb (oder Tofu Presse oder Laibwanne).
Falten Sie das Tuch über den oberen Rand des ausgefällte Sojamilch, und legen Sie eine Platte und dann ein Gewicht von etwa 1 1/2 Pfund an der Spitze. Lassen Sie für etwa 15 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser herauszudrücken.
Der Platz im Kühlschrank zu kühlen und fest leicht, etwa eine Stunde. Servieren Sie den Tofu sofort oder lagern Sie es in frischem, kaltem Wasser im Kühlschrank bis zu drei Tagen.
Rezept: Hiyayakko (japanische Kälte Tofu)
1 Teelöffel Sesamöl
1 Block frische Tofu (oder ein Paket fester Tofu), gewürfelt
2 Teelöffel Olivenöl
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
10 Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten mit Stielen entfernt
4 Esslöffel (oder nach Geschmack) Sojasoße
2 Esslöffel Sesamsamen
Kochen Sie die Udon nach Packungsanweisung.
Unterdessen in einer großen Pfanne erhitzen, Sesamöl. Fügen Sie den Tofu und sear und braten, 2 bis 3 Minuten pro Seite, dabei einmal wenden über jede Seite gleichmäßig zu kochen. Tofu sollte auf jeder Seite ziemlich gut gebräunt werden. Vom Herd nehmen und legen Sie Tofu in eine Schüssel geben.
In der gleichen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze braten. Koch für ein paar Minuten, dann fügen Sie die Pilze. Hitze reduzieren, fügen Sie ein wenig Spritzer Wasser und köcheln lassen, bis Knoblauch und Pilze weich sind. Spinat und gut umrühren, bis verwelkt. Saison mit Sojasauce und Sesamsamen.
Ablassen Udon und wirft mit Gemüse. Fügen Sie den Tofu und gut umrühren zu kombinieren.
Rezept: Bourbon-Verglaste Gebackene Tofu mit würziger gebratenen roten und Süßkartoffeln
