La Genovese (neapolitanische Rindfleisch und Zwiebel Pasta Sauce), Memorie di Angelina
Zutaten
- 1,5 kg (3 lbs.) Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Sellerie, fein gehackt
- 1 kg (2 lbs) Rindfleisch für Dunst, wie Chuck
- 100g (3-1 / 2 Unzen) salumi (salame, Speck und / oder Schinken)
- Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl oder Schmalz
Richtungen
Bedecken Sie den Boden eines großen Topfes, vorzugsweise entweder Terrakotta oder emailliertes Gusseisen, mit einer großzügigen Menge Olivenöl oder, wenn sie wahr Authentizität will, schmilzt einen gehäuften Bündel Schmalz. Ich in der Regel Kompromisse und schmelze nur einen Löffel Schmalz in Olivenöl ihm, dass besonderen pikanten Geschmack zu geben.
Dann fügen Sie eine Menge fein gehackte Zwiebel in den Topf, zusammen mit einer Karotte und einem Stiel von Sellerie, beide fein gehackt als auch. Dann fügen Sie ein schönes, großes Stück Rindfleisch-meinen Favoriten von Dünsten ist Futter, für seine reiche Aroma und einig fein gehackten Bits salumi (Salame, Pancetta und / oder Schinken) zusammen mit einem Glas Weißwein oder Wasser. Würzen Sie die Zutaten gut mit Salz und Pfeffer.
Decken Sie und lassen Sie diese Mischung sehr schwacher Hitze köcheln lassen für etwa 3 Stunden, den Topf Aufdeckung und von Zeit zu Zeit umrühren, und das Hinzufügen von ein wenig Wasser, wenn notwendig, um die Mischung feucht zu halten, bis das Fleisch Gabel-zart und die Zwiebel wird auch in eine Art von ‚cream‘ reduziert und geschmolzen. Bei der letzten, heben Sie die Hitze und lassen Sie die Zwiebeln karamelisieren, bis sie nicht verbrennen sie schön goldbraune Farbe, aber sicher sein, sind.
Entfernen Sie das Rindfleisch für eine andere Verwendung, möglicherweise als zweiten Gang. Die restliche Zwiebel-Creme ist Ihre Sauce. Verwenden Sie die Zwiebelsauce ziti oder andere Stummel Pasta zu kleiden. Wenn Sie mögen, mit geriebenem Parmesan oder Pecorino-Käse servieren. (Ich ziehe den ehemaligen über die letzteren.)
Rezepte reichen im Verhältnis von Fleisch zu Zwiebel, von fast 1: 1 (in der Regel ein bisschen weniger Fleisch als Zwiebel) bis 1: 2, wobei die meisten fordern, 1: 1,5, wie hier angegeben.
Einige Rezepte verlangen ein wenig Tomatenpüree oder Paste gegen Ende, durch die Original-und meine bevorzugte-Version ist in bianco. Einige Versionen rufen auch sehr viel Wasser für das Hinzufügen, genug, um das Fleisch zu tauchen, und läßt sie im Laufe der Zeit reduzieren, anstatt sie nach und nach hinzugefügt, die so genannten arrosto morto Technik.
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Irene Ercolano Elber
Dies ist ein Lieblingshotel der Familie, die mit einer anderen Variation. Viele Zwiebel, Schinken (gehackt) und Zwiebelsuppe Mix für mehr Geschmack und reiche Farbe (ein Paket sollte ausreichen). fügt hinzu, mehr Geschmack. Koch Fleisch in all dieser Brühe (mit Wasser versetzt auch) und das Fleischaroma kombiniert mit den Säften ... .amazing! gießen über Pasta und Fleisch, dienen!
1 Kilo gleich 2,2 lbs. nicht 1 Pfund
Wir machen das die ganze Zeit mit nur wenigen Unterschieden: 5kg von Zwiebeln, 3 Karotten und 3 Selleriestangen in der Küchenmaschine setzen. Dann, nachdem sie in die Pfanne mit Öl hinzufügen, fügen wir Hackfleisch. Wenige Minuten später fügen wir Wein. Lassen Sie es kochen und Wasser hinzufügen und 3-5 Rindfleisch Barren Würfel schneiden. Kochen für 3 Stunden und essen mit Pasta!
Hallo, Frank. Dies ist ein wunderbarer Beitrag und eine appeaing Sauce Ich werde sicher sein, zu meinem Repertoire hinzufügen. Es ist eine, die ich nicht in Rom, Neapel oder an anderer Stelle hatte.
Ich bin ein großer Fan von bucatini, mit Kirschtomaten im Sommer, so habe ich immer diese Pasta auf der Hand.