Liu Sa Bao (Chinese Gesalzenes Ei Custard Gedämpfter Bun)
Liu Sa Bao (Chinese Gesalzenes Ei Custard Gedämpfte Brötchen)
So natürlich, herauszufinden, wie diese Brötchen meine letzte Mission wurde zu machen! Aber zuerst musste ich Enteneier gesalzen - ich nicht hatte! Also habe ich die nächste beste Sache, und begann den Prozess meine eigenen gesalzen Eier zu machen, mit Hühnerei ... aber es wäre noch 30-40 Tage dauern, bis diejenigen bereit sein würden. (Versuchen Sie, mein Selbst gemachte gesalzene Ei-Rezept!) Zum Glück war mein Freund Orange County geleitet Einkaufen zu gehen, und sie nahm mir einige gesalzen Enteneier auf. (Jetzt normalerweise mag ich nicht gesalzen Eier Mein Mann liebt gesalzen Eigelb in Mondkuchen ... aber ich weiß nicht, aber glauben Sie mir -.. Dieser Pudding ist anders - sogar ein gesalzen Ei Hasser wie ich kann nicht genug bekommen! )
Seit meiner ersten Versuche, habe ich diese Brötchen mehrmals gemacht - zu perfektionieren das Rezept, wie ich gehen - und ich habe nicht viel Unterschied in der Vanillesoße zwischen meinem Laden gekauften gesalzen Enteneier und meine selbst gemachte gesalzene Hühnereier finden. Einer der wichtigsten Tricks ist es, die Eivanillepudding Portionen fester vor dem Einwickeln in Teig und Dämpfen einzufrieren. Ich kann nicht genug betonen. Wenn Sie nicht gefrorenen Pudding verwenden, kocht der Pudding zu einer gummiartig dicken Pudding Konsistenz (anstelle von geschmolzener Lava wie Pudding zu sein), und es wird aus dem bao explodieren - Sie ein Chaos haben. (Leider weiß ich aus Erfahrung. Lol.)
Gesalzen Ei Custard Füllung:
- 6 gesalzen Ente oder Hühnerei
- 1/2 c. + 2 T. Zucker
- 6 T. Puddingpulver
- 1/2 c. Instant fettfreie Trockenmilchpulver
- 1/4 c. Kokosmilch
- 1 T. cornstarch
- 1/2 c. ungesalzene Butter
- 1 1/2 c. Allzweckmehl
- 2 1/4 c. Kuchenmehl
- 3/4 tsp. Salz-
- 3 TL. Trockenhefe
- 3/4 tsp. Backpulver
- 3 T. Zucker
- 2 T. Canolaöl
- 1 c. Wasser
1. Ein Tag vor der Zeit, macht die Creme-Füllung. Wenn Sie roh gesalzen Eier haben, kochen Sie sie für 10 Minuten, bis sie vollständig gekocht. Peel, und die Schalen und Eiweiß verwerfen, so dass Sie nur die gekochten gesalzen Eigelb haben. Mash die abgekühlte gekochte Eigelb.
2. In dem Arbeitsbehälter einer Küchenmaschine, Puls das Eigelb mit dem Pudding restlichen Zutaten, bis sie glatt zu füllen. (Wenn Ihre Butter schmilzt, könnten Sie die Füllung Pudding finden an dieser Stelle zu sein, etwas flüssig - keine Sorge Es wird konkretisieren, wenn gekühlt!).
3. Kühlen Sie die Füllung Pudding, bis kalt und fest (mehrere Stunden). Wenn feste, ein Cookie verwenden, um scoop aushöhlen und die Creme in 18 Abschnitte unterteilen. Platzieren Sie die Custard Kugeln auf eine Platte, und die Abdeckung mit Plastikfolie. Legen Sie über Nacht in den Gefrierschrank, bis fest gefroren. (I gefüttert meine Platte mit Reynold-Antihaftfolie, für die einfache Entfernung.)
4. Setzen Sie den Zucker, Salz, Öl und Wasser in den Boden der Brotmaschine Pfanne. Top mit dem Allzweckmehl und Kuchenmehl und Backpulver. Machen Sie eine kleine Vertiefung in das Mehl und die Hefe. Schalten Sie das Gerät auf den „Grundteig“ -Einstellung. (Alternativ können Sie die Zutaten zusammen kneten, dann lassen Sie 1 Stunde steigen und Punsch hinunter und steigen wieder für 30 Minuten.)
5. Wenn der Teig fertig ist, teilen sich in 3 Portionen. Setzen Sie Wasser in einem Dampfer zum Kochen bringen. Nehmen Sie eine Teigportion und teilen sich in 6 Stücke.
6. Flatten die Teigstücke mit den Händen, und legen Sie eine gefrorenen Pudding Füllung Ball in die Mitte.
7. Pinch der Seiten des Teiges bis die Füllung vollständig zu umschließen.
8. Spray Papierkuchen liner Böden mit einem wenig Antihaft-Spray. Legen Sie eine hergestellten BaO jeder Auskleidung, Naht Seiten nach unten.
9. Dampf die 6 baos für etwa 8 bis 10 Minuten, bis getan. (Nicht verkochen, da sonst die Füllung Pudding aus dem bao explodieren und Sie werden eine steifere Füllung Pudding statt die Lava Art Puddingfüllung erhalten.) Sofort servieren. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und Füllung. (Wenn Sie nicht alle baos auf einmal zu machen, können Sie die gefrorenen Pudding Bälle in den Gefrierschrank für ein paar Tage verlassen, und der bao Teig wird auch im Kühlschrank halten für bis zu 3 Tage - bedeckt mit Plastikfolie .)
Mehrere Dinge passieren konnte.
1. Sie mögen das Wasser in Ihrem Dampfer, um sicherzustellen, kocht, wenn Sie die Brötchen beginnen zu kochen.
2. Sie wollen sicherstellen, dass Sie portioniert Ihren Teig in 18 Stücke, nicht weniger. Wenn Sie mehr Teig verwenden, oder die Brötchen größer machen, nehmen sie mehr zu kochen.
3. Sie wollen keine großen Klumpen Teig - sicherstellen, dass der Teig abgeflacht ist, bevor Sie mit dem gefrorenen Ball von Vanillesoße füllen, so dass Sie eine dünne Schicht Teig haben Ihre Füllung umgibt.
4. Sie überladen nicht den Dampfer. Sie wollen nur 6 Brötchen zu einer Zeit, kochen, nicht mehr.
Hoffe das hilft!
Ich habe Mehl Hong Kong verwenden, anstatt (es ist leicht verfügbar hier), aber ich auch eine kleineren Anpassungen an Ihren Pudding Rezept hergestellt. Ich glaube, dass der liu sha baos, die in Hong Kong einen Kindergarten gemacht werden Süße haben, so dass ich noch zwei gehäufte Esslöffel Kondensmilch in die Puddingmischung. Es hilft, den Geschmack in den Milchpulvern zu bringen, und es funktioniert wirklich!
Alles in allem ein tolles Rezept. Danke für das Teilen!
Ich meinte, wenn ein anderes Rezept für HongKong Mehl nennt, kann ich Ihre Mehl-Verhältnis (1,5 c ap Mehl und 2,25 Tasse Kuchenmehl) verwenden, sie zu ersetzen? Ich war auch zu denken, wenn Sie Ihre bao wollen weißer sein, können Sie Bleich ap Mehl und Kuchen Mehlmischung zusammen verwenden. Aber dann hörte ich, dass Bleichmittel Mehl nicht so gut schmeckt wie normale ap Mehl
Hallo Amy,
Wenn Sie Hong Kong Mehl gefunden, dann würde ich ca. 3 1/2 c ersetzen. Hong Kong Mehl und fügen Sie die zusätzliche 1/4 Tasse, wenn der Teig zu klebrig ist. Eigentlich ist es am besten, gebleicht AP Mehl zu verwenden, wenn Sie es (anstelle der normalen AP) finden ... das macht die bao weißes, und der Geschmack ist nicht wirklich davon betroffen. Das Problem ist, dass ich in einem Gebiet leben, wo die Menschen sind sehr gesundheitsbewusst, und Sie können nicht gebleicht Mehl überall! Also, wenn Sie die reale Sache ... Hong Kong Mehl gefunden ist am besten. Wenn nicht, dann gebleicht AP Mehl + Kuchenmehl ist zweitbeste.
Hallo Mika
Ich habe versucht, Ihr Rezept heute aus. Es stellte sich recht gut aus. Ich mag die Füllung. Süß und salzig. Jedoch scheint der Teig steigt nicht viel nach gedämpft worden und nicht als flockigem oder weich wie ich mit sa-chiu bao (sp) vorstellen würde. Ist es, wie es sein soll. (Ich dies nie in der Bäckerei habe, bevor also nicht wirklich wissen, wie zu vergleichen.) Wieder. Dank für das Rezept veröffentlichen
nach der Füllung setzt, kann ich immer noch „Beweis“ der Teig einen flauschigen Teig haben? Vielen Dank…
Nein, Kuchenmehl ist eine Art von Weizenmehl ... Es ist nur ein geringeres Protein, so macht es für eine weichere, feinere Textur. Wenn Sie Kuchenmehl finden können, können Sie mit allen Mehl + cornstarch ersetzen.
1 Tasse Kuchenmehl = 3/4 c. Allzweckmehl + 2 T. AP Mehl + 2 T. Cornstarch.
obwohl für dieses Rezept ... ist es am besten Kuchenmehl zu verwenden (die gebleicht) ... weil Textur weise, wird es ein besseres Brötchen Ergebnis. Wenn Sie nicht Kuchenmehl finden können, sollen Sie Mehl mit Hong Kong (wenn Sie das finden) ... zumindest versuchen, ein eiweißarme gebleichten Mehl zu verwenden.
Dank Mika, ich bin nur ein bisschen verwirrt ... was AP Mehl? Ich dachte, dass war abgekürzt „Allzweck“ Mehl! So sorry, ich bin nicht sehr Erfahrung Koch: S
Ich bin nicht sicher, ob Sie dies sehen werden werden. Mit freundlichen Grüßen hoffen, dass Sie mich wieder werden. Ich mag fragen, was ist die Temperatur für das lauwarme Wasser? Auf meine Frage geben, ich mag sie in Grad Celsius klären, wie mein Land nicht misst Temperatur in Fahrenheit. Ich scheint immer Probleme mit meinem Teig Proofing, die eine härtere Teig verursacht und die meiste Zeit es nicht zu erhöhen. Ich habe meine Hefe geprüft, sie sind nicht abgelaufen. Würde schätzen Ihre Hilfe dieses Rezept ausprobieren.
Der einfachste Weg, um den Teig zu machen, ist eine Brotmaschine zu verwenden ... es hat einen wärmende Schritt, der die Zutaten auf die richtige Temperatur erhitzt. Wenn Sie den Teig von Hand obwohl mischen, wollen Sie auf jeden Fall „lauwarm“ Wasser verwenden. Was ist lauwarm? Grundsätzlich laufen Sie tippen, und wenn das Wasser leicht warm anfühlt und nicht mehr kalt - das ist lauwarm. Ich habe nicht wirklich eine gemessene Temperatur um Ihnen zu sagen ... Wenn Sie heißen Tee oder Kaffee trinken, und es war immer noch ein wenig warm (aber kalt genug, dass man nicht wirklich trinken will sie nicht mehr) - das ist lauwarm. Seien Sie vorsichtig, wenn Ihr Wasser zu heiß ist, können Sie die Hefe töten. Umgekehrt, wenn Sie Ihren Teig erlauben, in einem Raum oder Bereich zu erheben, die zu kalt ist - werden Sie Schwierigkeiten haben. Also im Grunde, wollen Sie nicht etwas zu heiß oder zu kalt zu sein, nur leicht warm.
Hallo! Ich frage mich, wenn wir frieren / Kühlschrank lagern diese Brötchen nach dem Dämpfen? Oder wenn die Füllungen nach dem Abkühlen verhärtet haben, können wir aufwärmen? Wird die Füllung noch flowy sein?
Ja, Sie können im Kühlschrank lagern nach dem Dämpfen ... aber wenn man sie aufwärmen, wird das Innere nicht flüssig oder Lava artig sein - die Füllung dichter wird und gekocht.
Ich habe gerade diese nach dem Rezept, aber wenn ich in sie biss, die Füllung war solide. Nicht Flüssigkeit überhaupt. Irgendwelche Ideen, was falsch gelaufen ist? Als ich zuerst die Füllung gemacht, es war ziemlich klebrig. Früher habe ich das Rezept mit Puddingpulver
Ich will nicht eine Brotmaschine werde mit dem bao Teig zu machen. Sollte nicht die Hefe in Zucker und Wasser gelöst werden?
Ich aß dies bei Dim Sum sie immer gebacken. Kann ich dieses Rezept für statt Dämpfen Backen. Vielen Dank!