Mehl könnte erregerfrei sein, aber die Industrie muss FDA jetzt handeln, Lebensmittelsicherheit Nachrichten
Dutzende von Menschen aus E. coli-Infektionen in der Mitte einer Rückruf von Millionen von Pfund Mehl zu ihren Krankheiten verbunden sind, erholt sich, aber nichts Neues in den Werken solcher Ausbrüche in der Zukunft zu verhindern.
Die Verbraucher und Gastronomen sollten wissen besser als jeder andere zu ermöglichen, zu essen oder zu rohem Teig oder rohen Teig zu verarbeiten, nach Aussagen von Industrie und Regierung. Die Beamten sagen, jeder weiß Mehl ein rohes Landwirtschaft Produkt ist und als solche muss sie gekocht werden Krankheitserreger wie E. coli zu töten, die in der Regel erwartet werden, die in rohen Lebensmitteln zu sein.
Solche Informationen sind wahrscheinlich von wenig Komfort zu den 38 Personen, im Alter von 1- bis 95-jährigen Bereich, der durch den Ausbruch-Stamm von E. coli o121 krank gemacht worden, dass die Food and Drug Administration in General Mills Inc gefunden . Mehl .
Während es sofort zeigte mir, dass das abgerufene Mehl hatte an Einzelhändler und Restaurants landesweit gesendet wurde, weder die FDA noch General Mills gab es auch verteilt worden war - in unrevealed Mengen - an General Mills Firmenkunden für die Verwendung bei der Herstellung von anderen Lebensmitteln bis Essen Sicherheit Nachrichten fragten über mögliche Massensendungen.
FDA-Beamten sagten, dass sie sich der Grossversände waren und überwachen den Rückruf von ihnen. FDA-Beamten behaupten, die Öffentlichkeit nicht brauchen, um über diesen Aspekt des Rückrufs zu wissen, weil die Produkte nicht verfügbar waren oder identifizierbar durch die Verbraucher.
Ein Sprecher für General Mills sagte, weil Rohmehl als Backzutat verkauft wird, hat das Unternehmen nicht es Wärme behandeln.
„Wärmebehandlung das Mehl würde seine Leistung wie steigende Eigenschaften auswirken“, sagte Mike Simians, General Mills Brand Manager.
Ein Beamter mit dem American Institute of Baking (AIB) in Manhattan, KS, sagte auch der Wärmebehandlung nicht eine gute Option für die überwiegende Mehrheit von Mehl produziert, weil es sich negativ auf Backeigenschaften auswirken können.
„Wärmebehandlung der funktionalen Aspekte des Mehls der Proteinstruktur verringert“, sagte Brian Strouts, Vice President von Back- und Nahrungsmittel Technische Dienste bei AIB. „Sie können es verwenden Cookies zu machen, aber es (wärmebehandelte Mehl) funktioniert nicht so gut für Brot und andere Lebensmittel.“
„Eine Umfrage ergab, 80 Prozent der Menschen rohen Plätzchenteig essen“, sagte er.
Laufende Forschung finanziert von der Industrie und AIB weiter zu zeigen, dass das Backe Temperatur im Allgemeinen hoch genug sind, um Krankheitserreger in rohem Mehl zu töten, sagte Strouts. Aber auch andere als die Wärmebehandlung und Bestrahlung - die derzeit nicht von der FDA als Erreger töten Schritt genehmigt wird - es gibt nicht viel Industrie ist auf die Produktion Ende der Dinge zu tun.
Dies sind drei von mehreren Sorten und Marken von Mehl erinnerten von General Mills in Bezug auf einen Multi-State-Ausbruch von E. coli.
Eine dritte Behandlungsoption, patentierte und unter Verschluss von Ardent Mills von Denver gehalten, so wird durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger aus rohem Mehl zu entfernen, aber das Unternehmen nicht verraten, was in dem Prozess beteiligt ist. Es spielt verwendet auch den Prozess nicht auf all seine Mehle, sondern nur auf Safeguard Markenmehl, das zu einem erstklassigen Preis verkauft wird.
Wie für die Bestrahlung, sagte Juliot Ardent Mills hat nicht und wird diese Option nicht als möglicher Tötungs Schritt für Rohmehl zu untersuchen. Er bot keine Details darüber, warum.
Die Bestrahlung bereits von der FDA für viele Lebensmittel abgesegnet
Einige Lebensmittelsicherheit Experten sagen, dass die unglückliche Kombination aus einer uninformierten Öffentlichkeit und unternehmenshabsucht sind in der Art und Weise einer sichereren Versorgung mit Lebensmitteln stehen, und der Strom E. coli-Ausbruch zu Rohmehl verbunden ist ein ausgezeichnetes Beispiel.
„Ich bin zuversichtlich, dass die Bestrahlung diese aktuelle Situation mit Mehl verhindert hätte.“
Eustice weist auch auf die laufenden Bestrahlung von mehreren verhängten frisches Obst und Gemüse als ein weiteres Beispiel dafür, wie die Technologie ist bereits machen Amerikaner Lebensmittel sicherer zu machen. Einige importierte Produkte wird von der FDA geforderten zu bestrahlenden Schädlinge zu zerstören, die heimischen Kulturpflanzen bedrohen könnten.
Allerdings benötigt die Bestrahlung Insekten zu töten, ist nicht stark genug, um mikroskopisch kleine Krankheitserreger wie E. coli, nach FDA-Dokumenten und Russell Stein, der COO von Gray Star Inc. zu töten, die Bestrahlungsgeräte herstellt.
„Weizenmehl war einer der ersten Zulassungen durch die FDA, vor vielen Jahren, zum Zweck der Entseuchung“, sagte Stein. „In den 1980er Jahren genehmigte die FDA alle Lebensmittel durch Bestrahlung behandelt werden, um Insekten zu kontrollieren.
„Das Problem ist, dass die erforderlichen Dosen Bakterien zu kontrollieren, sind viel höher als die für Insekten erforderlich. Die FDA hat die Bestrahlung des Weizenmehls in einer Dosis hoch genug zugelassenen Mikroorganismen zu steuern, wie beispielsweise E. coli.“
„FDA reguliert Strahlungsquellen verwenden für Lebensmittel als Behandlung‚Lebensmittelzusatzstoffe‘. Das bedeutet, dass unter Verwendung von Strahlungsquellen Genehmigung durch die FDA zur Behandlung von Lebensmitteln erfordert, bevor das Verfahren kommerziell eingesetzt werden kann,“ entsprechend eine FDA-Sprecherin.
„... es hat nie eine Verordnung für den Gebrauch ermöglicht ionisierender Strahlung Weizen oder Weizenmehl für mikrobielle Reduktion zu behandeln. Wenn ein Unternehmen in dieser Anwendung interessiert ist, können sie einen Lebensmittelzusatzstoff Petition an FDA einreichen.“
Eustice und Stein sagte, dass fast mehr Mehl bezogenen Pathogeninfektionen in Zukunft gewährleistet. Sie angesichts eines Forschungsprojekts in Brasilien in den letzten Jahren der Mangel an Bewegung in Richtung Rohmehl Bestrahlung erscheint finanziell motiviert zu werden.
Die Studie in Brasilien überprüfte die Auswirkungen der Bestrahlung auf Stärken auf rohes Mehl variiert und fand überhaupt keine Veränderungen im Aussehen, Geschmack, Geruch, Backeigenschaften, chemischen up des Weizenmehls machen. Das einzige Problem, verlassen die Kosten für das Hinzufügen eines Bestrahlungsschritt zum Mehl Produktionsprozess zu sein.
„Wenn die FDA die Bestrahlung von Lebensmitteln bei höheren Dosen genehmigt, dann könnte es ein tragfähige Kill Schritt für Mehl werden“, sagte Stein.
Aber zuerst wird, die Industrie hat für die FDA-Zulassung zu stellen.
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