Mexiko in meiner Küche Weiß Menudo-Suppe, eine perfekte Winterfestlichkeit, Authentic Mexican Food Recipes
Eine Sache, die ich aus meiner Kindheit erinnere, war, wie meine Mutter ihr Menudo zu kochen; obwohl sie einen Druckkochtopf, die diese Arten von Fleisch in einer kürzeren Zeit kochen konnte hatte, zog sie es über Nacht in einem großen Topf zu kochen, es zu verlassen sanft stundenlang köcheln lassen.
Wir lebten in einer Wohnung mit einer sehr kleinen Küche, und stundenlang der Geruch von Knoblauch, Rindfleisch, Zwiebeln und Lorbeerblatt all Zimmer gefüllt. Ich würde aufwachen in der Mitte der Nacht zu diesem köstlichen Aroma, und in der Dunkelheit der Nacht, würde ich ruhig in die Küche schleichen einen Löffel und den Geschmack der Brühe Simmering in dem riesigen Topf zu finden. Fast immer, verbrannte ich meinen Mund, aber es hat nicht so lange egal, wie ich ein kleines Stück des menudo schmecken konnte. Es gibt etwas über seine Textur, die es so interessant zu essen macht. Diese Suppe nimmt mich in der Mitte der Nacht meiner Mutter Küche zu diesen Momenten zurück.
Aufgewachsen im Norden von Mexiko, wir hatten immer menudo Suppe gewürzt mit einer roten Sauce aus getrockneten Paprika. Diese Suppe jedoch „White Menudo“ genannt wird, ist ähnlich dem in den Staaten Sinaloa und Nayarit serviert, und sogar in einigen Regionen wie in den Staaten von Sonora, Jalisco und Baja California. Jeder Staat hat seine eigene Art und Weise diese Mahlzeit zu dienen: Sie können es mit oder ohne hominy finden, garniert mit gehackten Zwiebeln, Minze, Koriander, Paprika Serrano oder zerkleinert getrocknete Paprika wie árbol oder Piquín Paprika. Einige essen es mit warmen Tortillas, während andere ein Stück von einer Französisch Rolle lieber in die Suppe zu tauchen.
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- * Wenn Sie es vorziehen, die hominy von Grund auf, die Verwendung ½ Pfund getrocknete hominy zu kochen, spülen und über Nacht in einem großen Topf mit Wasser einweichen lassen. Lassen Sie das Einweichwasser, dann füllen Sie den Topf mit frischem Wasser und kochen bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ bis 2 Stunden, bis der Mais öffnen zu Pop beginnt. Irgendwie konnte ich nicht un-gekocht hominy hier in Texas finden.
- ** Sie können auch RUMBA® Verbrüht Rinderpansen für diese Suppe verwenden. Und für eine geschmacklich Suppe, fügen Sie 1 Kalbs Fuß in Stücke schneiden; es ist in der Regel bereits geschnitten verkauft.
1. Den Honeycomb Pansen aus dem Paket, abtropfen lassen und spülen. Legen Sie in einem großen Topf oder Schale und drücken Sie den Limettensaft über die Kutteln und füllen Sie den Topf mit Wasser. Lassen Sie die Pansen für 30 Minuten in dieser Limettensaft und Wasser-Lösung trinken, dann abtropfen lassen und spülen wieder. Dieser Schritt wird dazu beitragen, unangenehme Gerüche aus den Kutteln zu beseitigen. Abtropfen lassen und erneut spülen, pat mit Papiertüchern trocken, und schneidet in 2-Zoll-Stücke. Legen Sie die Stücke, mit der Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt in einem großen Topf mit einem Deckel und füllen sich mit Wasser.
2. Setzen Sie auf mittlerer Hitze und zum Kochen bringen. Abschöpfen den Schaum, der auf der Oberseite nach wenigen Minuten bilden. Nun bedecken teilweise den Topf, reduzieren die Hitze auf mittel-niedrig, und sanft für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie das Kalb Fuß hinzufügen, entfernen, sobald es gekocht hat. Sobald es kühl genug zu handhaben, hacken die fleischigen Teile und die Knochen verwerfen, bringen Sie das Fleisch in den Topf.
3. Fügen Sie die entwässert und gespült weiß hominy zusammen mit dem Zweig Minze. Halten Sie langsam, noch etwa eine halbe Stunde kochen. Wenn die Kutteln, wenn sie zu zäh, braucht es mehr kochen. Nun, gekocht Kutteln sollte weich sein, wenn Sie es beißen. Salz nach Bedarf. Einige Köche wie granulierte Hühnerbrühe hinzufügen mehr Aromen zur Brühe hinzufügen statt Salz.
4. Die Suppe in Schüsseln, und übergeben Sie die Garnierungen um den Tisch, so dass jeder sie zu ihrem persönlichen Geschmack hinzufügen kann.
Diese Suppe erinnert mich sehr an den „Pho“ Suppen serviert hier in den Staaten an den vietnamesischen Restaurants. Ich hoffe, dass Sie es versuchen und kommen zurück, um mich zu informieren, wenn Sie in die Suppe Änderungen vornehmen.