Modernist Essen Pepperoni Biegen Sie in Pulver für einen Popcorn-Deckel, Ernst Eats
Anmerkung der Redaktion: Wir sind die Einführung einer neuen Spalte namens Modernist Eats von Linda von Salty Seattle. Sie wird die Wissenschaft in der Küche wird mit klassischen Rezepten neu zu erfinden! -Die Mgmt.
Versuchen Sie, wie ich könnte, ich habe nie die beiden amerikanischen Aromen von Peperoni-Pizza und Popcorn zu kombinieren Lage gewesen, eine matschig, gloppy Chaos ohne zu machen. Bis jetzt.
Ich habe die Macht der modernen Küche genutzt und zertrümmerte zwei der besten Dinge im Leben zu einem wie eine Zauberin auf Steroiden. Nein, ich habe nicht beschwören David Hasselhoff nackt beim Spielen Hacky Sacks; Ich habe einen Weg gefunden, Pepperoni auf Popcorn smatter.
Es geht um eine kulinarische Technik namens Transformation. Beim Kochen tritt Transformation, wenn eine Zutat, die eine ungewöhnliche Verschiebung typischerweise in einem Zustand erfährt und wird etwas ganz anderes.
In diesem Fall habe ich pepperoni in Pulver verwandelt eine magische Zutat Tapioka Maltodextrin genannt. Während die meisten Stärken Fette verdicken wird (man denke Schwitze), ist Tapioka Maltodextrin in außergewöhnlich, dass es die einzigartige Fähigkeit hat mit hohem Fettgehalt von Flüssigkeiten in pulvrigen Suspensionen zu drehen.
Das Verfahren ist relativ einfach und erfüllt leicht ein Verlangen nach klassischen amerikanischen comfort food schneller als die Austräger des Domino können Hot-Fuß an die Haustür. Es ist auch süchtig.
Seit meiner riesige Wanne Maltodextrin kam aus Willpowders. Ich habe alles von Stopfleber zu Fluffernutter Puder. Aber pepperoni bleibt an der Spitze meiner Liste wegen seines intensiven Geschmacks.
Während Tapioka Maltodextrin fast geschmacklos ist, müssen Sie noch ziemlich viel es Öl Pep auf, die in Geschmack Verdünnung führt. Folglich würden Sie nicht ein blasé Öl wie Raps zu Pulver wollen; Stattdessen wählen Sie etwas, das ein Everclear-dotierten Schlag verpackt.
Die Technik zum Drehen Öl zu Pulver umfasst etwas mehr als einen Schneebesen und ein Sieb, die den Mythos entlarvt, dass Moderne Küche ist aufwendig, kompliziert oder hoch verarbeitet. Es ist wichtig, Fett zu verwenden, die auf Raumtemperatur abgekühlt wurden; wenn es zu heiß wird es in clumpier Pulver zur Folge haben. Wenn Sie für das süßere Spektrum hanker, macht Nutella Pulver nur über den besten Schmelze-in-your-Mund Eisbecher Topping vorstellen kann.
Ich bin immer auf der Suche nach Möglichkeiten, mein Kind in die Küche und Transformation zu locken ist eine Möglichkeit, es zu tun, weil der ernsten Wissenschaft Geek cred. Es ist wie ein Salon Trick des Zauberers mit essbaren und köstlich Ergebnisse. Der Wow-Faktor ist so hoch, in der Tat, dass kleine Küchenhelfer versuchen unweigerlich zu Pulver alles von Eis am Stiel zu Erdnussbutter.
Ich unterstütze voll und ganz die Vorstellung, dass wir auf der Welt um uns herum durch den gezielten Einsatz von Wissenschaft zu verbessern, und die Küche ist eine der besten Plätze zu experimentieren. Ich werde nur aufschieben, wenn eine übermäßige wissenschaftliche Manipulation von Lebensmitteln verursacht es zu kostbar ist, übermäßig stilisiert und biegt in das Gebiet der Haute Couture statt Haute Cuisine.
Pepperoni Pulver fehlt so in Arien; es wendet sich an alle von meinem drei Jahre alten zu meiner Großmutter. Ist dies nicht der Definition eines vielseitigen Klassiker ist, weiß ich nicht, was ist.