Ofengetrockneten Sweet Corn - Real Food - Mutter Erde Nachrichten
Sie haben nicht genossen Mais, bis Sie im Ofen getrocknet gegessen habe.
FOTO: JEAN GARDNER
Während moderne in vielerlei Hinsicht, ich bewundere die alten Wege vor dem Aufkommen der Gefriergeräte. Die hardy Pioniere und Mormonen, die den Westen homesteaded verwendeten ihren Einfallsreichtum und Fantasie, ein Leben fristen, speichern ihre Ernten und gedeihen. Einen Tipp von ihnen, ich trockne Ofen einen guten Teil meiner Ernte, sowohl zu meinem eigenen Vergnügen und für das Wohlergehen meiner Familie. Von allen Nahrungsmittel, die ich auf diese Weise erhalten, den Prozess der Trocknung Mais und dem süßen Ergebnis davon ist die angenehmsten.
Wenn Mais ist bereit zu holen, ich wählen sorgfältig die besten Ohren, Schale und Seide sie, das letzte Stück von Stumpf-Ende (nahe dem Ohr) und der Spitze-Ende intakt bleibt. Die Stumpf macht einen guten Griff, und die Spitze eine gute Erholung, wenn das Getreide aus der cob schneiden.
Ich verliere so wenig Zeit wie möglich in der Vorbereitung so keiner der Güte verloren. Zuerst tauche ich die Ohren in einen großen überdachten Kessel Wasser für fünf Minuten Kochen der Milch in dem Kernel zu setzen, tauchen sie dann in kaltem Wasser mit Eiswürfeln das Kochen zu stoppen.
Nachdem der Mai genug abgekühlt zu handhaben, schnitt ich die Kerne aus Kolben, das Ohr aufrecht durch die kleinen Stumpf hielt und ein scharfes Schälmesser mit nach unten in Richtung des Spitze-Ende zu schneiden, vorsichtig zu Kolben nicht zu schneiden, zu nah . Dann kratzen ich den cob, die Rückseite des Messers, alle Milch und Kernel-Herzen zu bekommen.
Ich stellte den Backofen auf warmen, verbreiten sie den Mais gleichmäßig in großen Schalen oder Kuchenformen bis zu einer Tiefe von ein bis eineinhalb Zoll, dann die Pfannen in den Ofen schieben und lassen sie dort für zwei oder drei Nächte oder bis Mais ist gründlich getrocknet. Mornings, Seehecht die Tabletts aus, um sich auszuruhen und zu den Ofen für andere Koch frei.
Ich rühre das Korn ein paar Mal jeden Tag auch, um sicherzustellen, überall zu trocknen. Der Mais wird für längere Zeit halten ohne Zusätze auch immer.
Sie können der Mais erwarten, so viel wie die Hälfte seiner ursprünglichen Masse während des Trocknungsprozesses zu schrumpfen. Eine Gallone Glas wird das Äquivalent von fünf Dutzend Ohren halten. Kaffee-Dosen, Einmachgläser und sogar Plastiktüten dienen als gut, was passt Ihre Speicherkapazität.
Um die frühen Siedler, war kein Thanksgiving-Essen komplett ohne getrockneten Mais und Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Die heutige Version ist wie folgt:
Getrocknete Sweet Corn
1 Tasse getrockneter Mai
2 Tassen kaltes Wasser einweichen zwei Stunden. Nicht abtropfen lassen. Hinzufügen:
1/2 Teelöffel Salz (oder Meersalz)
1 EL Honig
Pfeffer nach Geschmack
Decke und kocht langsam, bis die Kerne zart (50 bis 60 Minuten) sind. Correct Würzmittel, falls gewünscht. In Butter. Servieren in Soße Speisen, Brühe und alle. Wenn Sie möchten, fügen Sie zwei Esslöffel Milch. Für vier Personen auf sechs.
Hallo! Ich getrockneten Mais mache mit meiner Mutter-in-law zu halten sind 75 Jahre Tradition (sie wurde Osten angehoben zurück) und sie sind gerade nach Seattle und ließen mich mit ihrem „getrockneten Mais maker“ ein Stück Ausrüstung speziell für mich entwickelt, um replizieren, was sie ihre eigene Mutter mit erinnerte. Ok, also hier ist das Problem. Ich versprechen sie, würde ich auf der tradiiton tragen und würde meine erste Partie für ihren Thanksgiving-Tisch in ihrem neuen Zuhause hat, wo sie das Abendessen zu ihrer Großfamilie im Norden präsentiert. Ich habe es noch nicht machen, und Thanksgiving ist eine Woche weg. Corn Saison ist noch lange nicht vorbei. Glauben Sie, gefrorenen Mais mit funktionieren würde? Oder aus der Dose? Ihr Rat wäre nicht nur hilfreich, würden Sie meinen Ruf retten! Vielen Dank. Laurie Coffroth
Alternate Version für getrockneten Mais. Blanch frischer Mais und im Ofen bei 140 ° für etwa 48 Stunden. Ich benutze zwei 100-Watt-Glühbirnen in einem 24-Zoll-Ofen. Wenn trocken, Shell und winnow. Ich habe einen alten Hand gekurbelt Mais Scheller, der auf dem Beschuss Teil hervorragende Arbeit geleistet hat, und eine Handkurbel Fanning Mühle die Spreu weg zu reinigen. Wenn ihre getan, es ist ziemlich viel bereit zu speichern. Wenn Sie die Temperatur höher erhalten lassen, wie 200º, wird der Mai verdunkeln und nicht so attraktiv sein. Das Produkt ist sauber Kern ohne Mahlzeit oder Spreu.