Pie Crust Guide, King Arthur Flour
No-Roll-Torte-Kruste
Mischen und Anpassen.
Können Sie verschiedene Mehlsorten zu kommen mit Ihren eigenen Lieblings-Kuchen-Kruste Mischung mischen? Sicher. Versuchen Sie die mittlere Vollkornbrot, Halb Gebäck oder Universal. Oder Hälfte Allzweck-, Halb Gebäck. Jede Mischung wird Teig erstellen, die ein wenig anders verhält, erfordert ein bisschen mehr oder weniger Wasser und ergibt eine etwas andere Kruste. Experimentieren Sie, bis Sie Ihre Lieblings-Kombination finden.
Wählen Sie Ihre Zutaten sorgfältig.
Die einfachste Teigmantel umfasst nur vier Zutaten: Mehl, Salz, Fett und Eiswasser. Jeder muss sich nahtlos mit dem Rest arbeiten, um eine erstklassige Kruste zu produzieren. Lassen Sie uns diese wichtigen Zutaten suchen.
Sie können Teigmantel mit mehreren Arten von Mehl machen. Das heißt, je niedriger die Proteinniveau Mehl, desto mehr die Kruste zart.
- Gebäckmehl (8,0% Eiweiß) wird ergeben eine herrliche Gabel-tender Kruste. obwohl sein Teig ist ein bisschen heikel und schwierig zu handhaben. Verwenden Sie Teig Mehl, wenn Sie ein überzeugter Kuchen Bäcker sind.
- Allzweckmehl (11,7% Protein) eine mäßig zarte Kruste, dessen Teig ist leicht zu handhaben und ausrollen. Verwenden Sie Allzweck-Mehl, wenn Sie so sicher, Ihre Fähigkeiten; Sie können Mehl bewegen bis Gebäck, wenn Sie bereit sind.
- Our Perfect Gebäckmischung. mit 10,3% Protein, bietet die Zartheit einer Gebäckmehlkruste mit der einfachen Handhabung von Allzweck- Teig.
- Vollkornmehl macht eine Kruste, die deutlich körnig ist, aufgrund der Kleie von Mehl; es wird sein auch weniger zart als entweder Allzweck- oder Gebäck Mehl Krusten. Vollkorn-Gebäck Mehl ist sowohl niedriges Protein und fein gemahlen, und eine zartere, zarte Kruste als Standard-Vollkornmehl.
- Glutenfreie Kruste erfordert glutenfreies Mehl und ein glutenfreie Kruste Rezept. Wir beraten nicht nur GF Mehl in Ihrem Lieblings-Nicht-GF Kruste Rezept ersetzen.
Warum ist Fett so wichtig in Teigmantel?
Es ist alles, wie Sie mit Mehl Fett kombinieren. Durch die Arbeit ein Teil des Fettes in das Mehl gründlich, beschichten die Gluten des Mehls mit Fett; Daraus ergibt sich eine Kruste, die zart und nicht hart ist. Lassen Sie den Rest des Fettes in größeren Stücken, und es trennt die hauchdünnen Schichten aus Mehl / Wasser, das den Großteil der Kuchenteig bilden. Da die Kuchen backt und das Fett schmilzt, bleiben diese Schichten voneinander getrennt sind; wir empfinden sie als flakiness.
Wir sind große Fans der All-Butter Pie Crust. Aber eine ganze verkürze Kruste hat seine Befürworter, aber auch. Sehen Sie unser Vergleich der beiden: Butter gegen Verkürzung: die große Torte Kruste bakeoff.
Verkürzung. Butter. Schmalz. Öl. Jede der drei festen Fette liefern zuverlässig zart, schuppige Krusten, so lange, wie Sie kombinieren sie mit dem Mehl die richtige Technik. Eine Öl Kruste wird zarter als flockig sein.
Welches Fett soll ich wählen?
Wenn Sie ein festes Fett wählen, stellen Sie sicher, es ist kalt! Chunks von kaltem Fett in Teigmantel Teig ist Ihr Ticket für eine flockige Kruste.
Wir finden, dass eine Kombination von Butter und Verkürzung. wie das in unserem Classic Double Pie Crust und Klassik Einzel Pie Crust Rezepte, macht Kruste, die einfach zu handhaben ist:, zart und vollmundig schuppig.
Geschmack: Salz ist für einen Hauptgrund zu Teigmantel Teig zugegeben. Während es das Mehl von Gluten nur einen Hauch tut zu stärken, der Teig leichter zu rollen, ist seine grundlegende Rolle den Geschmack des Mehls und Fett Erhöhung. und damit insgesamt die Kruste.
Was ist mit dem Wodka Trick?
Wasser gemischt mit Mehl gibt Teigmantel Teig die Struktur zusammen zu halten braucht. Die Menge an Wasser, das Sie verwenden, ist von entscheidender Bedeutung; zu viel, und Sie haben eine klebrige Chaos gemacht. Zu wenig, und die Kruste nicht zusammenhalten. oder wird an den Rändern knacken, wie Sie rollen.
Sie werden feststellen, dass es in Teigmantel in der Regel nur sehr wenig Wasser ist. Ihr Ziel ist es gerade genug, um zu verwenden, um ein Mehl / Wasser-Matrix zu erstellen, das seine Form halten wird, aber nicht genug, um möglicherweise die Kruste zäh zu machen. Darüber hinaus Eiswasser unter Verwendung hilft das Fett kalt bleiben und solide; und je kälter das Fett, wenn Sie den Kuchen in den Ofen setzen, desto größer ist die Chance für flakiness.
Warum ist es wichtig, das Fett kalt zu halten?
Mehl und Wasser kombinieren, um dünne Schichten (Flocken) in Kuchenteig zu bilden. Das gekühlte Fett im ungebackenen Teig behält ihre dünnen Schichten aus Mehl / Wasser getrennt; so lange, wie das Fett kalt ist, bleiben die Schichten getrennt. Wenn der Kuchen geht schließlich in den Ofen das Fett schmilzt; aber der Raum, wo das Fett war bleibt, wodurch man Schichten von Flocken: flakiness.
Andere Zutaten
Ei, Milch und Buttermilch Add-Protein, das Bräunen und Zartheit verbessert. Egg macht auch festeres Kruste, eine mit mehr Körper; Bäcker wird oft ein Ei in Pasteten sie außerhalb der Pfanne dienen wollen verwenden.
Wir dachten, dass Zitronensaft oder Essig „mürbe“ das Gluten, die Förderung der es un-elastisch zu bleiben und macht den Teig leichter zu rollen. Wie sich herausstellt, hinzugefügt die kleine Menge dieser sauren Flüssigkeiten zu Teigmantel Teig wirklich etwas die eine oder andere nicht tun - obwohl kein Schaden gibt es entweder bei der Verwendung, wenn das, was Sie gewöhnt sind.
Zucker erhöht sowohl Geschmack und Bräunung, wenn sie Kuchen-Kruste Teig zugegeben. Wenn oben auf dem ofenfertige Kuchen gestreut, bietet es ein wenig Crunch sowie ziemlich Glanz.
Wie man großen Tortenboden zu machen.
Sie haben das Rezept bekommen. Sie haben Ihre Zutaten ausgewählt. Jetzt ist alles zusammen lassen und ein zarter, schuppige Tortekruste machen, ein würdiges Gefäß für Ihre Lieblingsfüllung. Im folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitungen finden Sie einen Grund Teigmantel mit unserem Classic Double Pie Crust Rezepte zum Backen.
Beginnen Sie mit unserem Classic Double Pie Crust Rezepte. Fügen Sie die Verkürzung auf das Mehl, das mit einem Gebäck-Mixer, Gabel, Mixern oder die Finger, alles zusammen zu arbeiten, bis die Mischung gleichmäßig krümelig ist.
Stir in 4 EL Eiswasser. Dann fügen Sie zusätzliche Eiswasser, 1 Esslöffel in einer Zeit, Rühren, bis der Teig beginnt Klumpen zusammenhängende und Form zu werden.
Übertragen Sie den krümeligen Teig auf ein Stück Pergament. Drücken Sie sie in eine Kugel. Wenn es trocken ist und Brocken abbrechen, spritz die trockenen Teile mit zusätzlichen Eiswasser.
Verwenden Sie das Pergament den Teig zusammen zu drücken, bis es zusammenhängende ist. Falten Sie den Teig auf sich selbst drei oder vier Mal zusammen zu bringen. Dies erzeugt Schichten, die in flakiness übersetzen.
Den Teig in zwei Stücke; die untere Kruste sollte größer sein als die Spitze. Flatten jedes Stück in eine Scheibe, rollen dann wie ein Rad, um die Kanten zu glätten. Kühlschrank für mindestens 30 Minuten vor dem Walzen.
Sind Sie ein visueller Lerner? Schauen Sie unsere Videos:
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Perfekte Kuchen: ein gutes Dutzend + Tipps
Einfrieren Kuchen-Kruste.
Da Gefrieren ausdehnt und zusammenzieht, das Wasser in Teigmantel, die ihre Struktur zu brechen neigen, ist die beste Art der Kruste einzufrieren eines mit einem höheren Anteil an Fett und weniger Wasser. Während wir gefrorene Krusten für bis zu 6 Monate gehalten haben, lieber mit wir sie innerhalb von 2 bis 3 Monaten.
Frieren vorbereitet Kuchenteig in einer runden Scheibe, gut eingewickelt. Oder rollen den Teig aus, passen sie in eine Kuchenform, quetschen seine Kanten und einfrieren, freigelegt. Sobald es fest ist, entfernen Sie die Kruste aus der Pfanne nehmen, wickeln in Kunststoff und in den Gefrierschrank zurück. Wenn Sie mehr gefrorenen Krusten machen, stapeln sie (einmal gefroren) mit 9" Pergament Runden zwischendurch für den Schutz, wickelt auch in Kunststoff, dann speichern Sie in einer Zip-Top-Tasche (für einfachste Handhabung).
Fehlerbehebung
Und wir sind nicht nur Kuchen Perfektionisten. Unsere erfahrenen Mitarbeiter der Bäcker weiß Brot und Pizza, Kekse und Kuchen, Gebäck und Kekse und Muffins. Wenn Sie nicht herausfinden können, warum Ihre kleinen Kuchen bröckeln oder Ihr Sauerteig ist nicht sauer genug ist, können wir helfen. Wir sind per Telefon, E-Mail oder Live-Chat 7 Tage in der Woche zur Verfügung.
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