Pie Dickungsmittel
Verdickungsmittel für Pie Juicy Fillings
Die Stärkeverdickungsmittel für eine Kuchenfüllung ist eine der wichtigsten Bestandteile in PIE Herstellung. Ein Kuchen mit einer wässrigen Füllung aus nicht genügend Verdickungsmittel und eine Torte mit einer pastösen oder gummiFüllung aus zu viel Verdickungsmittel ergeben, sind ebenso unerwünscht.
Die am häufigsten verwendeten Verdickungsmittel für Tortenfüllungen verwendet werden, sind Mehl. Maisstärke und Tapioka. Diese Stärken alle arbeiten gut Kuchenfüllung Säfte zu verdicken, aber nicht gleicher Leistung.
Alle Verdickungsmittel haben Vor- und Nachteile. Der Trick ist, genau die richtige Menge zu verwenden, um die gewünschte Dicke zu erreichen, nachdem der Kuchen gebacken wird.
Wie Mehl, Maisstärke, Maranta und Stärken verdicken Pastetenfüllungen:
Hitze bewirkt, dass die Stärke in dem Verdicker mit Wassermolekülen zu binden. Die Stärkekörner beginnen dann wie ein Ballon zu vergrößern, das Wasser um es zu absorbieren, wie es aufquillt.
Wenn die Temperatur steigt über 150 ° F und bis zu einem Punkt gerade unter dem Siedepunkt, die starre Struktur der Stärke trennt, ein spidery web net geklebter Stärke- und Wassermoleküle zu schaffen.
Dieses Netz verhindert, dass die freie Bewegung von Wassermolekülen und die Ergebnisse in einer dicken Sauce. Sie können an dieser Stelle bemerken, dass die Sauce wird klarer. Das ist, weil die Stärkemoleküle sind nicht mehr dicht zusammengepackt. Sie sind in einer lockerere meshwork und verbreiten weiter auseinander nach dem Aufheizen. Daher ist weniger wahrscheinlich, dass Licht von der Stärke ausgelenkt werden.
Wenn die Stärke über 205 Grad F für einen langen Zeitraum über erhitzt wird, beginnen die große Stärke Ballons haben eine Größe zu schrumpfen, die Freigabe das Wassers es einmal gehalten. Wie dies geschieht wird die Füllung dünner.
Da die Stärkekörner, die Flüssigkeit zu absorbieren, quellen sie wie stärkehaltig Ballons und brüchig werden. Es ist sehr wichtig, wenn man einen Pudding machen oder Glasur nicht kräftig rührt nach Verdickung aufgetreten ist, weil Sie diese fragile Stärke Ballons brechen werden.
Die Menge an Verdicker, Stärke, zu verwenden:
Wenn Sie mehr Zucker in einer Kuchenfüllung verwenden als das Rezept für Anrufe, mehr Verdickungsmittel benötigt werden, da Zucker Feuchtigkeit enthält und wenn gekocht, wird es mehr Säfte produziert, vor allem mit Beeren.
Die gleiche Menge an Verdickungsmitteln für eine Torte benötigt, die mit frischem gefrorenen Früchten oder Beeren gebacken wird nicht das gleiche sein. Gefrorene wird wahrscheinlich brauchen ein wenig mehr Verdickung.
Tapioka und Maniok
sind im Grunde das gleiche.
Tapioka ist aus getrocknetem Maniok gemacht
aber in winzige Perlen gebildet.
Wenn eine Torte backen kurz zu essen, nachdem der Ofen aufgrund der Knappheit der Zeit verlassen Sie die Hälfte der Maisstärke mit Maniok ersetzen kann. Der Kuchen wird nicht brauchen so viel abkühlen und die Füllung fest genug machen zu schneiden und zu essen.
Zum Beispiel: ersetzen 2 Esslöffel Speisestärke mit 1 EL Maisstärke und 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Maniok.
2 EL cornstarch = 1 EL cornstarch + 1 EL Maniok + 1 TL Maniok
Wenn eine Torte macht am nächsten Tag zu essen, reduziert die Menge der Verdickung. Das Verdickungsmittel wird weiter verdicken über einen Zeitraum von 24 Stunden.
Verwenden Sie weniger Verdickung für Open-faced Torten
Für ein Gitter oder Open-faced Kuchen, verwenden etwas weniger Verdickung als für eine doppelte Kruste Kuchen, weil mehr der Flüssigkeit während des Backvorgangs verdampfen.
Die durchschnittliche Menge an Maisstärke für 4 Unzen Frucht ist 1 bis 2 Teelöffel.
Setzt man Verdickungsmittel
Sollten Sie mit Tapioka oder Maniok-Mehl experimentieren wollen, sind sie gleich Mai ?? Stärke von Gewicht, aber nicht nach Volumen:
1 Esslöffel Stärkemehl oder fein Tapioka = 4 Teelöffel Maniokmehl.
1 Esslöffel Maniokmehl = 2 1/2 Teelöffel Plus 1/4 Teelöffel Maisstärke oder Tapioka feinen
Pie Verdickungsmittel im Detail
Maisstärke ist etwas geschmacklos, seidig und dickt die Kuchenfüllung am Siedepunkt.
Weizenmehl ist ein sehr stabiles Verdickungsmittel für Tortenfüllungen.
Ein Geheimnis nicht mehr. Die ausfallsichere Art und Weise Ihrer Obstkuchen zu verdicken.
Es gibt einen transparenten Glanz Früchte.
Nicht als Pastete Verdickungsmittel verwendet werden.
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Pastetenfüllung Verdickungsmittel. Verwenden Sie, welche und wie?
