Pilzcremesuppe Rezept
Pilzcremesuppe ist ein Favorit von mir gewesen, solange ich mich erinnern kann. Natürlich, wenn wir aufwuchsen war es Campbell und es kam in einer Dose.
Aber auch als 8-jährigen nahm ich sehr stolz auf meine eigene Suppe erhitzt wird, und für mich entdeckt, wie viel besser es war, wenn Sie Milch statt Wasser gegeben, und wie wichtig es war zu langsam die Milch hinzufügen, während so gerührt wird es wouldn‘ t Klumpen bilden.
Als grown-up liebe ich immer noch Pilzsuppe, und es gerne von Grund auf neu machen viele frische Pilze, Schalotten, Knoblauch, Hühnerbrühe und Sahne verwenden. Viele Menschen fügen Sie einen Hauch von Sherry oder Muskat Pilzsuppe.
Ich entdeckte einen Tipp von einem Koch Freund, der nur ein wenig Estragon das Aroma der Pilze bringen helfen, so haben wir ein wenig getrocknet Estragon zum Suppenbasis hinzugefügt. wenn auch nicht jeder dieses Kraut hat, können Sie leicht ersetzen Thymian (oder in einem Schuss Muskat setzen).
Unser Rezept fordert für ein paar Pfund cremini oder Champignons. Entweder wird tun, obwohl ich glaube, cremini (junge Portobello Pilze) sind ein wenig schmackhafter.
Wir empfehlen auch eine Handvoll frischer Shiitake-Pilze in die Suppe hinzufügen. Obwohl sie teurer als normale Pilze sind, ihr Geschmack ist viel intensiver und vertieft den reichen Geschmack dieser Suppe.
- Prep: 15 Minuten
- Koch: 40 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
Wenn Sie wollen vor und frieren machen, nicht die Sahne hinzufügen. Warten Sie, bis es aufgetaut ist, erwärmt und bereit, in der Creme wischen zu dienen.
Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Butter
- 2 Pfund (900 g) cremini (oder Knopf) Pilze, gereinigt, grob gehackt oder 1/8-inch dicke Scheiben geschnitten
- Kleine Handvoll Shiitake-Pilze (gehackt)
- 3/4 Tasse gehackte Schalotten (6 Unzen, 170 g)
- 3 Knoblauchzehen, fein zerkleinert (3 Teelöffel)
- 1 Teelöffel Salz koscher
- 3/4 Teelöffel trocknete Estragon
- 4 Tassen (1 Liter) Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Option)
- 1/2 (120 ml) Cup Vollrahm
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (mehr oder weniger je nach Geschmack)
1 Anbraten des Pilze: Wärme Olivenöl auf mittlere Hitze in einem 5-6 quart dicken Boden Topf. Wenn das Öl heiß ist, wirbelt in der Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Pilze, rühren zu beschichten mit dem Olivenöl und Butter.
Kochen Sie die Pilze auf mittlere Hitze, bis sie leicht gebräunt sind und haben die meisten ihr Wasser, etwa 10 Minuten freigesetzt.
Entfernen Sie 1 Tasse der gekochten Pilze aus dem Topf nehmen und beiseite stellt (sie später wieder hinzugefügt werden).
2 Schalotten, Knoblauch: Hitze auf Medium. Fügen Sie die gehackten Schalotten und den Knoblauch in den Topf, rühren zu kombinieren, kochen für etwa eine Minute.
3 Mit Salz, Estragon, Lager: Fügen Sie das Salz, getrockneten Estragon, und die Lager in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze auf das Medium hoch ist, bringen zum Köcheln und Koch, aufgedeckt, für 10 Minuten. Vom Herd nehmen.
4 Purée Suppe: ein Pürierstab oder Arbeiten in Chargen mit einem stehenden Mixer, Püree der Suppe bis glatt.
Dann kehrt in den Topf. (Wenn die Suppe für Sie zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser oder mehr Lager zu dünn, um die Suppe zu dem gewünschten Grad der Dicke.)
5 Stir in Sahne und reserviert Pilze: Wischen Sie die Sahne in die Suppe und fügen Sie den schwarzen Pfeffer. Stellen Sie Salz und Pfeffer abschmecken. Stir in den reservierten gekochten Pilzen.
