Poires au Chocolat Champagne Trüffel
Am vergangenen Wochenende gab ich zu ihrem Geburtstag eine Schachtel mit Baileys Trüffel einem Freund. Ich habe sie ein paar Mal gemacht - ich meinen Lieblinge Muscovado Trüffel Rezept anpassen, indem 190 g Sahne mit 75 ml Baileys und braunem Zucker verwendet wird. Sie sind ein bisschen weicher als die üblichen und schmelzen, sobald Sie sie beißen.
Als ich sie zwischen meinen Kakaoflecken Händen rollte, begann ich über andere Arten von Trüffel denke ich machen könnte. Ich mag ein paar weiße Schokolade und Himbeer-Trüffel versuchen, die gefriergetrocknete Himbeeren mit mir vor kurzem gekauft.
Aber zuerst - Champagnertrüffel. Die Milchschokolade diejenigen, getarnt in einem knackigen Schale mit einem Abstauben von Puderzucker. Ich bin besonders begeistert von ihnen.
Nach einigem Experimentieren entdeckte ich, dass Sie eine Champagner / Creme Ganache müssen, sondern als ein Champagner / Wasser ein. Ich dachte, dass die Creme könnte den Geschmack des Champagner werden verschleiern - und Milchschokolade ist bereits cremig - aber es schmeckt schwach ohne. Champagne Trüffel müssen reich und luxuriös.
Ich trinke überhaupt nicht viel in diesen Tagen, so dass ich Alkohol sparsam in Desserts. Der Schlüssel ist genug, um zu verwenden, so dass Sie den Geschmack erkennen kann, aber nicht so viel, dass der Alkohol alles andere übertönt. Wenn Sie einen stärkeren Schlag wollen versuchen, Sie könnten etwas mehr von der Creme mit Champagner zu ersetzen oder sogar einen Hauch von Cognac oder Brandy hinzufügen.
Getestet habe ich auch die Schale mit gehärteter und losen Schokolade. Die vergüteten diejenigen haben schön knistern, wenn man in ihnen gebissen, aber ich glaube nicht, dass es von entscheidender Bedeutung. Wenn Sie wissen, wie dann gehen, aber ich glaube nicht, es lohnt sich nur für das Lernen. Die Puderzucker Beschichtung bedeutet, dass Sie nicht ohnehin für eine glänzende oder streifenfreie Oberfläche suchen.
Die Trüffel ist am besten am Tag sie gemacht sind. Wenn die Schokolade temperiert wird, halten sie in einem Behälter bei Raumtemperatur für etwa eine Woche (obwohl ich habe sich nie so lange halten kann.), Und wenn nicht, werden sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ein paar dauern Tage.
Schließlich kenne ich zwei Methoden für die Trüffel eintaucht.
Sie können mit einer Gabel die Trüffel in die Schokolade zu senken, schieben Sie es herum, bis sie bedeckt ist, dann die Gabel tippen Überschuss zu entfernen. Die Phantasie Gabeln können Sie haben feine Zinken kaufen, damit die Schokolade leicht abtropft. Sie können auch ein paar Speichen zurück auf eine alte, billige Tafelgabel oder schnappen sie aus einem Kunststoff ein Improvisieren und biegen. Ich finde mit Trüffeln wie diese, wo die Füllung ganz weich ist die Gabel graben in und um die Form ruinieren.
Bei der zweiten Methode, verschmieren Sie einen Esslöffel oder so geschmolzener Schokolade auf beiden Handflächen, dann wirbeln die förmige Trüffel herum, bis sie vollständig bedeckt sind. Sie müssen in der Regel diese zweimal tun, da es eine dünne Beschichtung schaffen. Aber Sie bekommen Ihre Hände in geschmolzener Schokolade zu ersticken. Es ist durchaus ein Gefühl. Muss ich mehr sagen?
Champagne-Trüffel
(Mit dem Grunde Trüffel Ganache Verhältnis in Paul A Young-Abenteuer mit Schokolade erstellt)
Für die Ganache:
100g hochwertige Milchschokolade (34-40%)
70g Sahne
Prise feinen Meersalz
2 EL (30 ml) Champagner *
Zur Beschichtung und Ziel:
wenige tsps ungesüßte Kakaopulver
100g hochwertige Milchschokolade (34-40%)
1-2 EL Puderzucker
Hacken Sie die Schokolade für die Ganache in sehr kleine Stücke und Ort in eine kleine Schüssel (wenn Sie über Ganache nervös sind oder einige Probleme haben, sehen Sie die Ganache Stiftung post). Wiegen Sie die Sahne in einem kleinen Topf und fügen Sie das Salz. Legen Sie einen mittleren Hitze über und hält ein Auge auf ihn, bis er dampfend beginnt. Gießen Sie die Creme über der Schokolade und lassen für eine Minute sitzen. Rühren, bis Sie eine dicke, glatte Ganache haben ohne Klumpen von Schokolade links. Fügen Sie einen Esslöffel Champagner und rühren Sie es in, wie es zischt, dann mit dem anderen Esslöffel wiederholen. Deckel und Kälte im Kühlschrank drei Stunden fest werden lassen.
Wenn es gesetzt hat, Zünglein an das Kakaopulver in eine Schüssel geben und die Handflächen Staub. Nehmen Sie einen gehäuften Teelöffel der Ganache und werfen Sie es leicht in dem Kakao, ihn zu stoppen klebt, dann bilden sie in eine Kugel mit den Handflächen (keine Sorge, wenn es nicht perfekt ist). Setzen Sie auf einen Teller. Wiederholen Sie dies für den Rest des Gemisches. Legen Sie zurück in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten zu festigen.
Wenn Sie bereit sind zu tauchen, setzt einige Backpapier auf einem Teller und sichtet die Puderzucker in eine flache Schüssel. Grob hacken Sie die Schokolade und in einer Schüssel über einem Satz von knapp siedendem Wasser. Hitze, unter gelegentlichem Rühren, bis es vollständig geschmolzen. Temper falls gewünscht. Wenn nicht, lassen Sie es abkühlen sowieso - wenn es zu heiß ist, es wird die Füllung schmelzen. Wenn es Raumtemperatur ist, tauchen die Trüffel eins nach dem anderen - entweder durch die Handfläche Walzverfahren oder mit einer Tauchgabel (wenn dabei zwei Schichten, auf das Papier legen Sie dann wieder einmal eingestellt Dip - in einem kühlen Küche werden sie durch die bereit sein, Zeit haben Sie den Rest erledigt). Wenn beschichtet, fallen in den Puderzucker Schüssel und wälzen vollständig abgedeckt, bis. Sobald die Schokolade hat sich ein wenig eingerichtet, übertragen auf die Platte. Weiter, bis Sie alle Trüffel beschichtet haben - wenn die Schokolade zu erstarren beginnt, kurz über den Topf mit Wasser aufzuwärmen. Wenn die Schokolade nicht temperiert wird, Kälte in den Kühlschrank für 30 Minuten oder so vollständig eingestellt. Essen Sie bei Raumtemperatur.
Sie werden ein wenig Tauchen Schokolade links haben (wie Sie viel zu beschichten sie brauchen) - kratzen sie auf ein wenig Backpapier (wenn es begann ein wenig zuerst die Schokolade auszuhärten, aufwärmen) und lassen Sie es Ihnen zu kühlen, so kann es für ein anderes Rezept.
* Ich weiß, es ist eine kleine Menge für eine Flasche zu öffnen. Ich kaufte eine dieser Mini-Flaschen so dass ich nur ein wenig links teilen musste. Oder Sie könnten einen großen öffnen und eine Party.
(Makes 16-20, je nach Größe)
