Probieren Sie Portugal - Portugiesisch Käsen Ein A-to-Z
‚Käse wird in der Regel erscheinen als Pre-Mahlzeit knabbert traditionelles Restaurant Tische, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt‘
ORTUGUESE KÄSE sind meist ewe (ovelha) und Ziege (Cabra) oder eine Mischung aus beiden. Es gibt Kuhmilchkäse (vaca), sowie Schafe und Ziegen im Norden und vor allem von den saftigen Weiden der Azoren. Käseherstellung ist meist eine Heimindustrie und Land Menschen noch machen weich, weiß, Frischkäse (queijofresco) zu Hause zu essen, vor dem Essen oder zum Frühstück. Einige der besten Käse sind außerhalb der Saison in den Sommermonaten. Sie werden Käse beim Frühstück, frisch sowie gereift (curado) erfüllen und Käse wird in der Regel als vormahlzeitlichen knabbern traditionelles Restaurant Tische, in Scheiben geschnitten oder in Würfel geschnitten erscheinen.
AZEITÃO (Terras do Sado)
Ein feiner Schafskäse, bezogen auf Queijo da Serra, seit fast 200 Jahren in der Arr gemachtábida Hügel des Setsúbal Peninsula.
CABRA TRANSMONTANO (TRÁS-OS-MONTES UND DOURO)
Harter Ziegenkäse mit tierischem Lab hergestellt.
CASTELO BRANCO (BEIRAS)
Serra-wie Schafmilchkäse aus Castelo Branco im Südosten Beiras, halb-weich, weißlich-gelb und glatt. Die 90-Tage-gereift Velho Version ist dunkler und stärker gewürzt. Thistle-geronnen.
ÉVORA (ALENTEJO)
Historischer wenig blass gelber Käse aus einem großen Bereich im Zentrum von Alentejo. Sie sind salzig, halbharten und krümelig, hergestellt aus Schafmilch gelegentlich mit Ziegen gemischt. Harder, reifen, stärkere Versionen sind im Alter von bis zu einem Jahr auf. Geronnen mit Distel-Extrakt.
MESTIÇO DE TOLOSA (ALENTEJO)
Ein kleiner, halbweicher Käse ausgehärteten von Schafen und Ziegen in der nördlichen Alentejo; gleiche Bereiche wie Nisa. Es ist Distel geronnen, seine gelblich-orange paste manchmal ölig und angenehm scharf. Die Rinde ist zerknittert, weil anstatt mit salzigem Quark gemacht wird, ist es von außen gesalzen wird.
NISA (ALENTEJO)
Weißlich-gelb, geheilt, halbharten reiner Schafskäse aus dem nördlichen Alentejo, von einem großen Gebiet Nisa und Portalegre umgibt. Thistle-geronnen.
PICO (AZORES)
Ein historischen geheilt Kuhmilch Käse von der Insel Pico. Abgerundete und flach, mit einer weichen, blasser Paste, cremigen und pikant.
RABAÇAL (BEIRAS)
Klein, aber mollig weiße Kugeln von Käse aus südlich von Coimbra, sanft und halbharten zerquetscht; oder gereift, fest und stärker gewürzt. Rechtlich hat es 20-25% Ziege, 75-80% ewe sein.
Saloio
Ein milder, fester Käse im Süden des Gebietes Lisboa VR gemacht, früher nur aus Schafmilch, aber jetzt häufiger aus einer Mischung aus Schaf, Ziege und Kuh. Kleine und zylindrisch, es ist frisch und weiß und oft in Würfel geschnitten oder als präprandiale knabbern in Scheiben geschnitten. Saloio bedeutet ‚Landei‘.
SÃO JORGE (AZORES)
Hergestellt aus Kuhmilch von der Insel mit dem gleichen Namen, in großen truckles. Firm, hellgelb, wie ein weicher Cheddar, und zwar lange im Englisch vor eingeführt.
SERPA (ALENTEJO)
Ausgezeichnet, mild, Serra-Typ Käse aus dem südlichen Drittel des Alentejo, lusciously buttrig. Schafmilch nur, und mit Distelextrakt geronnen. Serpa Velho mit extra Altern ist sehr stark und hart. Sie können klein oder sehr groß sein.
Dies ist ein Auszug aus dem Wein - Essen Lover 's Guide to Portugal, veröffentlicht von Inn House Publishing. Mit freundlicher Genehmigung der Autoren.