Ragú Napoletano (neapolitanische-Style Italian Fleischsoße mit Schweinefleisch, Rindfleisch und Wurst) Rezept, Ernst
Eine reiche Tomaten und Fleisch-basierte Pasta-Sauce aus Süditalien. [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
Wenn Sie einen Präsidenten und el tigre numero uno der ragù Welt holen, würde es ragù Napoletano sein. ein fleischiger Eintopf mit großen Stücken von Rindfleisch, Schweinefleisch, und bis zum Herbst-apart zart in einer reichen Tomatensauce mit Wein, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, und vielen guten süditalienische Olivenöl gewürzt geköchelt Würstchen. Es ist der Vorläufer italienisch-amerikanische Sonntag Soße: nur ein paar Frikadellen hinzufügen, serviert es mit Spaghetti, und du bist da. Es ist auch die perfekte Mahlzeit für einen faulen Sonntag mit der Familie oder Freunden zu Hause.
Warum dieses Rezept funktioniert:
- Eine langsam gekochte rote Sauce nimmt Tonnen Geschmack von Rippchen und Rindfleisch auf.
- Speichern der Wurst bis zum Ende des Kochens hält sie feucht und zart.
Hinweis: Jede mild gewürzte Wurst vom Metzger tun. Wenn keine milden Würste verfügbar sind, werden süße italienische Wurst arbeiten. Obwohl ich den Geschmack der im Ofen gemacht Version bevorzuge, kann dieses Gericht auch in einem langsamen Kocher hergestellt werden. Cook als gerichtet bis zu und einschließlich Stufe 2 (heizt nicht Ofen in Schritt 1), dann überträgt Herd zu verlangsamen und kochen bei schwacher Hitze für 8 Stunden, Zugabe von Wurst für die letzte 1 Stunde. Fahren Sie mit Schritt 4.
Zutaten
Richtungen
Stellen Sie Ofenzahnstange in Niedrig mittlere Position und Ofen vorheizen auf 300 ° F (siehe Anmerkung oben für Schmortopf Anleitung). Saison Rippen mit Salz und Pfeffer. 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf über die hohe Hitze, bis schimmernd. In Rippen und kochen ohne sich zu rühren, bis alles gut gebräunt, 8 bis 10 Minuten. Flip und kochen, bis zweite Seite ist gut gebräunt, 5 bis 7 Minuten länger. Übertragung auf eine Platte und beiseite stellen. Wiederholen Sie mit Rindfleisch gebräunt, bis alle über und fügen Sie mit Schweinefleisch plattieren.
Fügen Sie Zwiebeln jetzt leer Schmortopf und Koch, alle gebräunt Bits Schaben auf und unter häufigem Rühren, bis erst am Anfang bis braun, ca. 6 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weiter kochen, bis Zwiebel und Knoblauch leicht gebräunt sind, länger ca. 3 Minuten. In Chiliflocken und Oregano und kochen, rühren, für 30 Sekunden. In Wein und kochen, bis fast vollständig reduziert, etwa 5 Minuten. Tomaten, Parmesan Schwarte (bei Verwendung) und 3/4 von Basilikum. Rück Rippen und Schweinefleisch zu Topf und bringen Sie zu einem Simmer.
Deckel mit Deckel leicht geöffnet und in dem Ofen schieben (siehe Anmerkung oben für Schmortopf Anleitung). Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis die Rippenknochen leicht aus dem Fleisch, etwa 3 Stunden gezogen werden. In Würsten und weiterhin für 30 Minuten kochen.
Transfer-Ribs, Rindfleisch und Wurst in eine Schüssel geben, verwerfen Knochen und lassen, bis kühl genug stehen zu behandeln. Entsorgen Basilikum Zweige von Sauce. Etwa zerkleinern Rippen- und Rindfleisch mit zwei Gabeln oder Ihre Hände und zurück zum Topf. Scheibe Wurst in Scheiben und Rückkehr in Sauce. Stir in Fischsauce und restliche Olivenöl und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren kochen Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser, bis nur schüchtern von al dente (ca. 1 Minute für frische Pasta oder 1 Minute kurz der empfohlenen Garzeit für getrocknete Teigwaren). Drain, die Reservierung etwa 1 Tasse starchy Nudelwasser. Rück Nudeln in den Topf Sie kochte es nur in und fügen Sie die Hälfte der ragù, die Hälfte der Pasta-Kochwasser, und eine Handvoll geriebenen Käse. Kochen Sie über die hohe essen, rühren, bis die Sauce mit dem Nudelwasser emulgiert und klammert sich an die Pasta, mehr Pasta Wasser bei Bedarf hinzufügen. Sofort servieren, vorbei zusätzliche Sauce, Käse und Rest frisches Basilikum auf dem Tisch.
Spezialausrüstung
Schmortopf oder Schmortopf