Raw Sweet wie sich die Intensität von Zwiebeln ändern, Kitchn
Im Gegensatz zu Knoblauch. die Intensität der Zwiebel zu ändern ist weniger eine Frage, wie viel Sie verwenden oder wie Sie es und mehr eine Frage der schneiden, wie Sie es zu kochen. Wenn Sie schon immer gedacht, dass Zwiebeln zu scharf schmecken und adstringierend, bitten wir Sie, ihnen eine zweite Chance zu geben!
Kochen Zwiebeln hängt von zwei Dingen ab: Zeit und Wärme. Zerhacken sie nach oben oder die doppelte Menge, wird der Geschmack noch kommen, wie lange und wie heiß Sie sie kochen. Wenn Sie kein Fan von rohen Zwiebeln gar sind, dann werfen Sie einen Blick auf die letzten beiden Techniken.
Wenn Sie gerade erst anfangen Kochen oder Zwiebeln zu essen, bleiben grundlegende gelben Zwiebeln. Wir finden diese die rundum am besten für nur um etwa jedes Gericht kochen wir und was auch immer Intensität wir sie wollen. Andere Arten von Zwiebeln haben unterschiedliche Aromen oder Eigenschaften, die sie ideal für bestimmte Gerichte zu machen, obwohl sie alle auf die gleiche Weise zubereitet werden können.
- Raw - Wenn Sie Zwiebeln verlassen ungekocht, ihr Aroma wird scharf und stechend, und ihre Textur wird knusprig und knackig sein. Rohe rote Zwiebeln sind besonders gut in Salaten. Sie können sie in kaltem Wasser einen Teil ihrer herben Geschmack entfernen durch Einweichen, bevor sie in die Schale legen.
- Schnellkoch Over High Heat - Eine oder zwei Minuten bei starker Hitze ist gerade genug Zeit, den Rand der oniony Geschmack zu nehmen, lässt aber die Textur schön knackig. Das ist genau das, was Sie in den asiatischen Wokgerichte wollen oder wenn Zwiebeln für Shish-Kebab Grillen. Sie nicht zu lange die Zwiebeln auf hohe Hitze lassen oder sie werden bald anfangen zu brennen.
- Langsam Kochen bei mittlerer Hitze - Gießen Sie einen Teelöffel oder so von Öl in der Pfanne und fügen Sie die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz. Rühren Sie sie alle paar Minuten, bis die Ränder der Zwiebeln beginnen zu erweichen und die middles drehen durchscheinend, etwa zehn Minuten. An diesem Punkt ist der beißende Zwiebelgeschmack weg, hinter einem milden Süße zu verlassen. Wenn Sie weiterkochen, bis die Zwiebeln bräunen beginnen, werden Sie beginnen nussig und Karamellaromen bemerken entstehen.
Dies ist die Technik, die wir den größten Teil der Zeit verwenden, wenn Zwiebeln kochen. Es ist perfekt für den Start von Suppen, Soßen, pilafs, frittatas, und fast jeder anderen salzigen Speisen wir kochen. Einmal gekocht, die Zwiebeln nicht mehr haben, eine solche im Voraus in-your-face-Geschmack. Sie fügen sich in den Hintergrund und schaffen eine Basis für den Rest der Aromen in der Schale.
- Langsam Kochen bei schwacher Hitze (caramelizing) - Wenn Sie die Hitze nach unten zu niedrig, während Sie Ihre Zwiebeln kochen, ihren Geschmack und Textur verwandelt sich sogar noch weiter. Sie werden nach und nach braun, werden völlig schlaff, und sogar zu zerfallen beginnen. Sie karamellisieren und schmecken süßer, je länger man sie kochen - sogar bis zu einer Stunde oder mehr. Karamellisierten Zwiebeln können verwendet werden, um Französisch Zwiebelsuppe zu machen. Nach oben Pizzen, in Salaten oder als Beilage alle ihre eigenen. Lesen Sie mehr über die volle Technik in diesem Beitrag, wie Zwiebeln karamellisieren.
haben Sie einen Lieblings-Weg Zwiebeln kochen?