Rezept Birria de Borrego Estilo Sinoloa y Norte Africano, L

Dieses birria de borrego. oder Lamm birria. kommt von Test Kitchen Assistant und Master von getrocknetem Chili Saucen, Medardo Winkler. Seine Ausbildung in birria kommt direkt von seiner Familie, die birria steht im mexikanischen Bundesstaat Sinaloa laufen. Winkler ist auch mit dem Test Kitchen Geheimrezept für harissa anvertraut. unsere algerischen Chile einfügen, so schien es wie eine natürliche Passform, als er sagte er ein wenig Harissa in seine Sinaloa Chile für die unser birria Experiment einfügen hinzufügen wollte.

Winkler sagt, dass Sinaloa Kochen, oder zumindest seine Familie Version davon, einfach zu sein scheint und verwendet nicht schwer zu Quelle oder komplizierte Zutaten. Dies ist mexikanischen Komfort Essen auf höchstem Niveau.

Wir haben unsere birria mit Lamm, denn es gibt nur so viel Ziege, die zwei Männer lieben kann.

Der nordafrikanischen Einfluss ist in der chile Paste. Winkler Familie verwendet in der Regel nur Pasilla Chiles für ihre birria Rezept.

Birria de Borrego Estilo Sinoloa y Norte Africano

Von: Test Kitchen Assistent Medardo Winkler und Chef Farid Zadi

Für Sinaloa Spice Blend Medardo Winkler:

1 Esslöffel Kümmel

2 Esslöffel Koriandersamen

1 kleine Zimtstange

18 schwarze Pfefferkörner

1. Grind alle Gewürze in einem Kaffee oder Gewürzmühle. Wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, bricht den Zimt in kleinere Stücke mit einem Holzhammer vor Pulverisieren.

Für die chile Paste:

8 getrocknet pasilla chiles

3 getrocknet guajillo chiles

3 getrocknet chiles de arbol

2 getrocknet ancho chiles

3 Knoblauchzehen, geschält

1. Entfernen Sie die Stiele und Samen aus dem Chilis, Toast auf einer heißen comal oder Pfanne für ein paar Sekunden auf jeder Seite. Tauchen Sie ein in heißem Wasser, bis sie weich, ca. 20-30 Minuten.

2. Platzieren chiles und Knoblauch in einer Küchenmaschine, fügen 2 Teelöffel der Gewürzmischung, 1/4 Tasse des Chile Einweichen Flüssigkeit und Prozess bis glatt. Schaben an den Seiten der Küchenmaschine, wie Sie arbeiten, fügen Sie zusätzliche Einweichen Flüssigkeit, wenn die Paste zu dick zu verarbeiten.

1 Ziegenkopf oder 3-4 Pfund Lammknochen

1 Mittel Zwiebel, geschält und geschnitten in der Hälfte

1. Saison Kopf oder Knochen mit Salz und Pfeffer, braun bei starker Hitze in einer großen Bratpfanne. Ich verkohlte unsere Knochen auf dem Grill, da hatten wir es sowieso eingeschaltet.

2. Legen Sie den Kopf oder Knochen in einem großen Lager Pock, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren zu einem sanften köcheln, Chile Paste, gut umrühren. Koch für 3 Stunden, aufgedeckt, Geschmack zum Würzen, mit Salz und Pfeffer nach Wunsch, eine weiteren Stunde kochen.

Für das Lamm barbacoa:

4-5 lbs boneless Lammschulter oder Beinfleisch in 2" Würfel geschnitten

1 Esslöffel Boden Sinaloa Gewürzmischung

Salz und Pfeffer

2. Vorheizen Gas auf hohe Grill, legen Sie die cazuela oder Bräter oben auf den Roste, bedecken Gitter mit dem Deckel, Hitze auf niedrigste Temperatur. Wenn Sie noch nie auf einem Barbecue-Grill mit dieser Methode geröstet, öffnen Sie den Deckel etwa 10 Minuten später die Temperatur zu überprüfen, ob das Fleisch gebräunt zu schnell ist, wenig Wasser, rühren Sie das Fleisch, kratzt den Boden des cazuela oder Rösten schwenken Brennen zu verhindern und den Deckel abdecken. Überprüfen Sie alle 15 Minuten oder so, bis Sie ein Gefühl dafür, wie heiß Ihr Grill ist zu bekommen.

Weiteren Informationen: Wir haben unser Lamm vollständig für 30-40 Minuten in einer Zeit bedeckt, aber jeder Grill kann ein wenig Aufwand ein wenig anders, verbringen zu bekommen, zu wissen, wo der Hot Spots bestimmen, wenn Ihr Thermometer genau ist. Gesamtkochzeit für unser Lamm war 4 1/2 Stunden.

Wenn Sie auch nicht flameware Kochgefäße (nicht sehr viele Menschen tun) können Sie ein Einweg-Bräter verwenden. Alternativ können Sie auch das Lamm langsam braten in einem 325F vorbereiten Ofen oder einfach dieses Rezept als guisado oder tatemada statt. Unser Rezept enthält harissa Zutaten und Medardo Chiles Paste in einem Schritt, da die Verfahren sowohl für die Herstellung nahezu identisch sind.

Insgesamt mexikanische und nordafrikanischen Küche teilen nicht wenige von den gleichen Zutaten und Kochtechniken, so dass Sie vielleicht nicht einmal in der Lage sein, zu erkennen, welche Komponente aus welchem ​​Teil der Welt in diesem Rezepte kommt. Kochen birria ist im Freien ein ganztägiges Affäre oder was Winkler nennt, „ein 18-Pack Bier Tag“, und das ist nur für den Koch. So machen dies zu einem gesellschaftlichen Ereignis, und laden einige Freunde und Verwandte mit dem Kochen zu helfen.