Rezept Lamb Rogan Josh, Kitchn
Lamb Rogan Josh
Schneiden Sie das Lamm von überschüssigem Fett und dann in große Stücke geschnitten. Reiben Sie die Gewürzmischung in das Lamm.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Schmortopf und versengen die Lammstücke auf allen Seiten, man aufpassen, nicht die Gewürze zu verbrennen. Haben Sie die Pfanne nicht drängen; tun dies in den Reihen, falls erforderlich. Ich ziehe diese auf einem mittleren Hitze zu tun. Übertragung auf eine Schüssel geben.
Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, und fügen Sie die ganze Kardamom, Zimtstange, Nelken, Pfeffer und Fenchelsamen. Anschwitzen für 30 Sekunden, bis die Gewürze duften, dann fügen Sie die heiße Brühe, alle gebräunt Bits aus dem Boden des Topfes Schaben auf. Koch für eine Minute.
Bringen Sie das Lamm in den Topf. Verquirlen cornstarch in den Joghurt, dann fügen Sie diese in den Topf. Rühren Sie für eine Minute und Saison mit ein wenig Salz. Den Topf zudecken und schalten Sie die Hitze zu sehr tief unten. Die Sauce sollte kaum sprudelnden werden.
Kochen Sie für eine Stunde. Nach einer Stunde enthüllt den Pot. Geschmack und ein wenig mehr Salz hinzufügen. Weiter zu kochen, aufgedeckt, für weitere 2 Stunden oder bis das Lamm ist sehr zart und die Sauce reduziert wird.
Inzwischen erwärmen, um den letzten 2 EL Öl in einem schweren Topf bei schwacher Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und 1 Teelöffel Zucker. Karamellisieren die Zwiebeln, dabei gelegentlich umrühren, bis süß und braun, ca. 40 Minuten.
Wenn das Lamm ist zart, rührt in den Zwiebeln, wenn verwendet und 1 Teelöffel Rotweinessig. Geschmack und die Würze anpassen, indem Sie mehr Salz, Zucker und Rotweinessig hinzufügen, wie erforderlich, um die Aromen für eine tief gewürzte, reiche Soße zu balancieren.
Rühren Sie den Koriander. Servieren mit Reis oder Tandoori Roti.