Rye Whisky Rezept - Destillieren Liquor
Eine einfache rye Rezept-Maische besteht aus 5 Teilen Roggen Maische und 3 Teile Mais. Andere Getreidekörner wie Weizen kann anstelle von Mais verwendet werden, aber Roggen Brennereien sind eher mit geradem Roggen gehen, anstatt Rezepte für andere Körner aufrufen. In der Tat bestehen einige Roggen Brennereien auf 100% Roggen, einschließlich Malz. Die Verwendung Roggen Malz statt Gerstenmalz, so dass die Maische vollständig aus Roggen besteht.
Rye Malt ist homebrew Geschäfte als Spezialität Malz zur Verfügung, und es hat eine sehr hohe diastatische Enzym Zahl, die der von 6-reihige Gerstenmalz ähnlich ist, so Roggen Malz ist sehr gut geeignet für Herstellung von Whisky Maische im Allgemeinen und ist das Experimentieren lohnt mit für andere Rezepte sowie 100% Roggenwhisky.
Rye hat eine interessante Eigenschaft in dem gerade un-gemälzte Getreide Roggen enthält alpha-Amylase-Enzym ist. Thesen sind die Enzyme, die Maische „verflüssigen“. Die Verflüssigungsphase des Maische Zyklus ist die Phase, in der die langkettige unlöslichen Stärken, die die Maische liegen dicken Brei zu machen, reduziert werden, um kurzkettige lösliche Stärken, daher die Maische Verflüssigen. Diese Enzyme können durch einen Maische Rest zwischen 149-158 ° F aktiviert werden
Es kann etwas schwierig sein, die Vorteile dieser Enzyme zu nehmen. Allerdings sollte es genügend Enzyme im Korn, die Maische Umwandlung zu tun. Wenn Sie flacked Roggen dann die anfängliche Ruhe bei 155 F Maischen, nachdem der flacked Roggen nach dem 165 F Maischwasser hinzugefügt wird, wird eine Verflüssigungsrast in der Zeit bewirken, bevor das Malz hinzugefügt wird. Dieser Rest ist nicht wichtig, der Maische Zyklus, aber es gibt die Malzenzyme einen guten Vorsprung.
Wenn Sie nicht-flacked Roggen wie Roggenmehl oder Roggenmehl wieder Maischen, die bei nah Siedetemperaturen infustion in das Maische Wasser erfordert und dann eine Pause für 10 oder 15 Minuten, um die Stärken zu zerstreuen, wird sie diese Verflüssigung Rest unpraktisch. Die nahen Siedetemperaturen würden die Enzyme denaturieren, damit sie nicht durch die Zeit, die Maische abgekühlt auf 155 F. jedoch gewerbliche Brennereien nehmen Vorteil dieser Enzyme aktiv sein, wenn Roggen Maischen, weil sie tatsächlich die über alle Energiemengen reduzieren können in dem Verfahren verwendet.
Um diese Enzyme zu verwenden, wenn keine-flacked Roggen Maischen haben sie einen Schritt Masch Schema zu verwenden, anstatt eine gerade infusion mash tun. Um ein Schritt Masch Verfahren zu tun, muss das Getreide während 10 bis 15 Minuten auf 165 F Maische Wasser wird zugegeben, und dann bei 155 F ruhen, bis die Maische verflüssigt.
Die Maische wird dann entweder gekühlt oder F bis 152 ° abkühlen gelassen und das Malz zugesetzt wird. Das Verfahren ist das gleiche wie bei den anderen Methoden von hier an.
Es ist unwahrscheinlich, dass ein Haus Betrieb durch den Einsatz dieser Methode keine Energieeinsparungen realisieren würde, und es wäre sicherlich viel mehr Mühe und Zeit in Anspruch nehmen als eine gerade infusion mash tun. Also, ist es empfehlenswert, wenn Sie nicht-flacked Roggen sind Maischen, dass Sie das einheimische alpha-Amylase-Enzym in dem Roggen ignorieren und den Maische Zyklus in der gleichen Art und Weise durchzuführen wie bei jedem anderen Getreide.
Deshalb ist es notwendig, die Temperatur in der Nähe von Siedetemperaturen nach einer Pause bei 155F zu erhöhen? Ist das die Aktivität des Enzyms zu verhaften oder die Maische zu sterilisieren?
Don Sanford sagt:
Ich Malz 6 Reihe Roggen mich selbst und speichern Sie es in dem Gefrierschrank 10 unter Null. Wenn ich einige brauchen, schleifen ich den nicht geschmolzenen und gemälzter feine, echte und Mischung in heißem Wasser. Funktioniert sehr gut für mich.