Salz-Rising Bread - Machen Brot Mit keiner Hefe, Modern Pioneer Magazine
Manchmal auch als „Pionier“ Brot oder „Gestank Brot“, wie wir es in Pennsylvania nennen, gibt es viele Rezepte für salz steigendes Brot im Internet. Dies kommt von einer Dame namens Pearl Haines hier in PA, die es seit 90 Jahren gemacht. Wir verloren leider die Gnädigste im vergangenen Jahr, aber ihr Rezept lebt. Hier ist es.
3 Teelöffel cornmeal
1 Teelöffel Mehl
1/8 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse Milch pasteurisierte
Füllen Sie Milch auf trockene Zutaten in einem Liter Glas oder Metall, Glas oder Keramik Schüssel, die etwa vier Tassen hält. Rühren. Mit Plastikfolie abdecken - und Punsch ein Loch in der Umwicklung, damit er nicht versinken.
Halten Sie Starter (oder Rosinen, als Perle es genannt) warm, bei 105-115 Fahrenheit, über Nacht, bis schäumend. Drei Vorschläge: 1) Wickeln Sie die Schüssel in einem Heizkissen auf der niedrigsten Stufe, dann wickeln Sie ein Handtuch um ihn herum. 2) Stellen Sie die Schüssel in einer elektrischen Bratpfanne mit ungefähr einem halben Zoll von Wasser, bei der niedrigsten Temperatur eingestellt. 3) Setzen Sie sich in einem Ofen, wenn es eine Glühbirne drin ist, das ist etwa 60 Watt, und Sie können die Lampe eingeschaltet bleiben, oder wenn der Ofen hat eine „Beweis“ -Einstellung.
Es wäre empfehlenswert ein Thermometer zur Hand zu haben, den Anlasser der Temperatur mehrmals während des Anstiegs zu überprüfen, da dies sehr wichtig ist.
Nachdem die Rosinen geschäumt haben und haben einen „käsigen“ Geruch (Gestank Brot, erinnern Sie sich?), Steckt es in einer mittelgroßen Schüssel. 2 Tassen warmen Wasser, dann genug Mehl (ca. 1 ½ Tassen) einen dünnen Pfannkuchen artiger Teig zu machen. Rühren Sie und lassen Sie steigen wieder, bis schäumend. Dies dauert in der Regel ca. 1 1/2 bis 2 Stunden. Überwachen Sie die Temperatur während dieser als auch der Bühne.
Als nächstes wird für jeden Laib Sie machen wollen, fügen Sie eine Tasse warmen Wasser und 2 bis 3 Tassen Mehl (genug, um den Teig zu einer Kugel zu bilden). Den Teig zu einem Laib und in einer kleinen Kastenform (ca. 8 1/2 Zoll mal 4 1/2 um 2 1/2) gefettet mit Butter oder Öl.
Lassen Sie steigen 2 bis 3 Stunden. (Wenn es nicht an diesem Punkt ansteigt, werden Sie wahrscheinlich haben, um von vorn beginnen.)
Backen bei 350 Grad Fahrenheit für 35 bis 40 Minuten, oder bis das Brot eine goldgelbe Farbe und hohl klingt, wenn angezapft.
(Wenn Sie für die nächste Charge eines Teil der Rosinen zu sparen, nehmen Sie eine Tasse Teig aus Mischung, nachdem Sie die 2 Tassen warmen Wasser und Mehl hinzugefügt haben einen dünnen Pfannkuchenteig zu machen, und nachdem er zum zweiten Mal gestiegen .)
Sie können auch Kartoffeln mit machen:
2 mittlere Kartoffeln, in Scheiben geschnittenen dünnen
2 Esslöffel Maismehl
4 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Verkürzung
2 Tassen Milch verbrüht
1 Teelöffel Salz
In einem Liter Glas, kombinieren Kartoffeln mit Maismehl, Zucker und Soda. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und Deckel locker. Stellen Sie das Glas in einem Topf mit Wasser an einem warmen Ort über Nacht.
Am nächsten Morgen, abtropfen lassen 1 Tasse des fermentierten Starters in einen 2-Quart-Schüssel. 2 Tassen Mehl und die restlichen Zutaten. Legen Schüssel in einem Topf mit warmem Wasser. Lassen Sie steigen. Die restliche Mehl zu einem festen Teig zu machen, knetete für 10 bis 15 Minuten, und teilte in der Hälfte. Form zu Laiben und in gefettete Laibwannen. Abdecken und gehen lassen, bis in der Größe verdoppelt. Backen bei 350 Grad für etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.
Hier ist eine andere Kartoffel Rezept aus dem Haushalt Such Rezept-Buch - circa 1930
Der Starter riecht schlecht, aber das Brot schmeckt gut. Je schlechter es riecht, desto besser ist es geht zu sein. Toast etwas aus und genießen!
* Wenn Sie ein paar Tage haben Brot in diesem Sommer vorzubereiten, können Sie eine alte Navajo Art und Weise der Herstellung von Brot versuchen.