Salz Rising Brot aus Drums of Autumn - Outlander Küche

Salz Rising Brot aus Drums of Autumn

„Nein, lassen Sie ihn bleiben, Tante“, sagte er, leicht krächzend. „Er ist ein guter Kerl. Seid ihr denn nicht, ein charaid?“Er legte eine Hand auf den Hals des Hundes, und drehte den Kopf so seine Wange an Rollo dicken ruff gebettet lag.







„In Ordnung, dann.“ Langsam, mit einem vorsichtigen Blick auf den unblinking gelben Augen, näherte ich mir das Bett und geglättet Ians Haar. Seine Stirn war noch heiß, aber ich dachte, das Fieber etwas niedriger war. Wenn es in der Nacht bricht, wie es gut könnte, war es wahrscheinlich von einem Anfall von Schüttelfrost abgelöst werden - wenn Ian könnte auch Rollo warme haarige Masse einen hohen Komfort.

„Oidhche mhath.“ Er war schon halb im Schlaf, in die lebhaften Träume von Fieber treiben, und seine „gute Nacht“ war kaum mehr als ein Murmeln.

Ich zog leise durch den Raum, die Ergebnisse des Tages Mühen aufräumt weg; Ein Korb mit frisch gesammelten Erdnüssen gewaschen, getrocknet und gelagert werden; eine Pfanne von getrocknetem Schilf flach gelegt und mit einer Schicht aus Speckfett bedeckt rushlights zu machen. Eine Reise in die Speisekammer, wo ich die Biermaische gärenden in seiner Wanne gerührt, den Bruchs der Weichkäse einer Herstellung ausgequetscht, und schlug nach unten das langsam steigenden Salzbrot, bereit am Morgen gemacht in Brote und gebacken wird wenn der kleine Schmortopf in der Seite des Herdes gebaut würde durch die Nacht niedriges Feuer erhitzt werden.

Diana Gabaldon, Drums of Autumn. Kapitel 28

Salz Rising Brot (SRB) ist ein dichtes, yeastless Weißbrot, das eine einzigartige Nacht Gärprozess als Treibmittel verwendet. Während seiner Herkunft unsicher bleibt, ist es sehr wahrscheinlich, kam in den Vereinigten Staaten mit dem europäischen Einwanderern 18thC. Es wurde im ganzen Land, aber es war besonders beliebt in den Appalachen-Staaten gemacht.

Der Name ist eine falsche Bezeichnung. Salz ist nicht einmal ein notwendiger Bestandteil für Salz Rising Brot, obwohl es großen Geschmack der Brote eignet, wenn enthalten. Das Brot am ehesten erworben seinen Namen, weil der Starter ursprünglich in einem Bett aus warmem Steinsalz über Nacht eingestellt wurde die erforderliche Temperatur für die Gärung zu halten.

Salz Rising Brot aus Drums of Autumn - Outlander Küche

Es dauerte 3 Versuche, den Starter zu bekommen ein Bett aus grobem Salz in dem langsamen Kocher / Topf Topf gärenden auf. Ich erreichte schließlich Erfolg mit einem Starter von einer Frau in Pennsylvania, die SRB seit über 80 Jahren. Dieses Bild zeigt den Starter kurz nachdem ich es nach 15 Stunden auf der Warm-Einstellung aufgedeckt.

Ein viel praktische Weg, um die Starter bei der Temperatur zu halten, ist es in einem hohen Gefäße mit einem Deckel zu bringen, und dann das Glas in einem Topf Topf mit Wasser teilweise gefüllt stehen.

Salz Rising Brot aus Drums of Autumn - Outlander Küche

Da keine Hefe vorhanden ist, wird der Teig vollständig von den Gasen gesäuert, das ein Nebenprodukt der bakteriellen Fermentation ist. SRB hat ein außergewöhnlich enges Korn, eine feine Textur, einen extra-weißen Krümel sowie eine unverwechselbare flache Oberseite und einen subtilen käseartigen Geschmack und Aroma.

Aber SRB ist auch berüchtigt schwierig. Der Starter kann hart sein, zu aktivieren, und selbst wenn Sie es schaffen, die Lebensdauer der bakteriellen Organismen ist begrenzt und endet schließlich. Sauerteig Starter, können dagegen gehalten werden auf unbestimmte Zeit, weil sie eine Vielzahl von ständig wachsenden wilden Hefen und Bakterien enthalten.

Salz Rising Brot aus Drums of Autumn - Outlander Küche

Für mich in diesem temperamentBack Venture zu helfen, trug ich die Hilfe eines neuen Online-Freund von der OK Facebook-Seite. Lori und ich eine Liebe vieler Dinge teilen, einschließlich, natürlich genug, Outlander und Kochen. Und als ich herausfand, dass Lori auch professionelle kulinarische Ausbildung hat, sprang ich auf die Chance, mir ihr beitreten bei der Durchführung von simultanen Kolonialbrotbackversuche in unserem Cross-Kontinent modernen Küchen zu haben. (Während ich in BC bin, Kanada, lebt Lori in Louisiana.)







Die Frauen wurden stecken warten auf den Teig steigen.

Salz Rising Brot aus Drums of Autumn - Outlander Küche

Sie werden feststellen, dass die Zeiten, die ich in der Rezept-Richtlinien sind gegeben haben - dieser Teig nicht steigen, bevor es an der Zeit - die letzte Charge ich dauerte 11 Stunden erstellt steigen, sobald es in den Pfannen war. Es ist nicht gerade Instant Hefe.

Aber wenn Sie backen wollen, ich glaube, Sie werden es Spaß. Wählen Sie einen Tag, wenn Sie rund um das Haus den ganzen Tag sein wird, und Sie sollten, wenn alles gut geht, haben zwei frische Brote für Ihre Bemühungen. Starten Sie einige Crock Pot Hühnerfrikassee, nachdem Sie den Teig in die Pfannen für seinen zweiten Aufstieg setzen, und Sie werden eine Outlander-Themen-Dinner verdient Mrs. Bug haben.

Salz Rising Brot aus Drums of Autumn - Outlander Küche

(Klicken Sie auf den Titel unten für eine Druckversion des Rezeptes.)

Ein Hefe-weniger Brot, gut für es bekannt ist dichte Textur, weiche Krume und ungewöhnlichen Geruch, die bis zur ersten Hälfte des 20. Jh populär in den zentralen und südlichen Appalachen-Staaten war

Anlasser:
All-Purpose Flour - 1 Cup
Cornmeal - 2 TBLE
Wasser, lauwarm - 1 Cup

Teig:
Milch, lauwarm - 2 Tassen
Butter - 1 TBLE
Zucker - 1 TBLE
Salz - 1 TL
All-Purpose Flour - 6 bis 7 Tassen

Lesen Sie das ganze Rezept mindestens einmal durch, bevor Sie beginnen.

Mischen Sie die Zutaten für den Anlasser und gießt in einen Krug oder tall jar und Abdeckung mit einem Deckel.

Platzieren Sie den Werfer in einem Topf Topf mit ausreichend Wasser gefüllt, so dass es 1” höher als der Pegel des Starters in dem Gefäß ist. Stellen Sie den Topf Topf auf warm und lassen es über Nacht. Der Starter muss an einem warmen Ort (90-110 ° F) für 8-16 Stunden gehalten werden. Wenn der Anlasser erfolgreich fermentiert hat, wird es schaumig / sprudelnd sein und haben ein ausgeprägtes Aroma von entwickelten „faulen Käse.“ Wenn nach dieser Zeit wird der Anlasser nicht aktiviert ist, verwerfen und neu beginnen.

Zum gärenden Starter, die Milch, Salz, Zucker, Butter und Mehl mit einem weichen, leicht klebrigen, Teig zu machen, die leicht gehandhabt werden können.

Grease 2 Laibwannen mit Butter.

Den Teig in 2 gleiche Teile. Auf einem leicht Mehled Zähler, drückt jedes Stück in ein Rechteck von etwa ½” dick. Beginnend am kürzeren Ende, rollen den Teig einen Abschnitt in einer Zeit, die Daumen mit der Naht nach jeder Rolle geschlossen kneifen. Klemmen Sie die letzte Naht geschlossen, dann schaukeln sanft den Laib es zu glätten - nicht über die Enden hin verjüngen.

Übertragen Sie den Teig auf die vorbereiteten Pfannen. Sicherstellen, dass der Laib berührt beide Enden der Pfanne ein noch steigen zu gewährleisten. Bedecken Sie lose mit Plastikfolie oder einem sauberen Geschirrtuch und beiseite wieder steigen, bis der Teig in Größe und cresting die Spitze der Pfannen verdoppelt, ca. 2-6 Stunden.

Backen Sie bei 350 ° F für 30 bis 45 Minuten.

Ith do Leor! (Essen Sie viel)

Salz Rising Brot aus Drums of Autumn - Outlander Küche

Es wird 15 Stunden gewesen und mein Starter ist nur leicht schaumig, aber die meisten Gerüche sicher wie fauler Käse ... und es ist nicht viel über das Niveau es letzte Nacht war. Ihr erscheint ziemlich viel aufgeschäumt zu haben. Glauben Sie, es lohnt sich mit dem Rezept trägt auf? Oder wenn ich dem Starter mehr als 16 Stunden geben, ist das schlimm? Ich bin nicht ganz bummed aber ich bin nicht sicher, dass es ganz richtig entweder lol!

Ive fand ich darin etwas kippe selbstgemacht mit Hefe machen. So ive ohne Hefe für Brot Rezepte suchen. Im aufgeregt, dies zu versuchen. Meine Frage ist, wenn Sie den Start in den Topf Topf setzen sich die Topftopf auf dem Deckel benötigen oder haben Sie es weg lassen? Jede andere Hilfe wäre toll.

Die meisten Familie meines Vaters wurden auf Bergbauernhöfen (East Tennessee, Western North Carolina) angehoben, und ich kann mich erinnern, sie dieses Brot. Wie viele von ihnen auf Holzöfen gekocht, würden sie den Starter (oder irgendetwas, das warm gehalten werden mußte) legen auf der Rückseite des Ofens, in der Regel mit einem Handtuch bedeckt. Ein Topf Topf scheint ein guter moderner Ersatz. Ich liebe deine Seite - es bringt wieder so viele Erinnerungen an in den Bergen aufwächst, und das wunderbare Landhausstil Essen meine Ur-Tanten machen würden.

Was für eine wunderbare Erinnerung aus der Kindheit, Elaine! So froh, dass Sie mögen, was Sie hier in meiner kleinen Küche zu sehen. # 128521;

Ich weiß, das ist dumm ... .und es ist nicht für mich, aber mein Mann kann nicht Gluten hat .... wird diese Arbeit mit GF Mehlen? Ich würde davon ausgehen, so ... =). Seine neu in der GF Welt, dachte ich, ich könnte fragen, ... =). Danke.

Kim in Phx
Barbara Wortman

Nach vielen vielen Versuchen mit vielen verschiedenen Rezepten habe ich endlich Erfolg mit diesem. Starter steigt schön direkt unter der Lampe in meinem Ofen. Ich fügte hinzu, 7C Mehl aber Teig schien etwas zu nass. Nach dem zweiten steigend ich brauchte mindestens 2 mehr Tassen Mehl hinzuzufügen. Ich habe es in der Brotmaschine und lassen Sie es ca. 8 Minuten kneten. Noch so klebrig, brauchte ich mehr Mehl, um sie zu behandeln. Es sollte die Schüssel und die Brotmaschine gereinigt, aber es gab eine Menge von klebrigem Teig links. Scheint, wie viel Mehl.

Hmmm ... nicht sicher, warum Sie brauchen so viel Mehl, Barbara. Änderungen in der Feuchtigkeit würde nicht diese Art von Diskrepanz verursachen, also bin ich verwirrt. Sie wollen auf jeden Fall genug Mehl vor dem ersten Anstieg hinzufügen, um einen weichen, leicht klebrigen Teig zu machen. Der zweite Anstieg sollte nur in der Pfanne stattfinden, nachdem Sie den Teig geteilt haben und die Brote geformt.

Leah Wells
Barbara Wortman






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