Sam auf Meeresfrüchte-geräucherter Fisch-nichts falsch mit diesem Cold Fish!
Geräucherter Fisch
Nichts falsch mit diesem Cold Fish!
Dieser Artikel erschien zuerst in der Wine Spectator.
Während viele ihren geräucherten Fisch auf Bagels mit Frischkäse immer noch bevorzugen, finden Sie Restaurants diese seidige Textur, reich schmeckenden Fisch so viel vielseitiger. Zum Beispiel bei Duane Park Café in Manhattan, wird geräucherter Stör auf eine cornmeal blini schichtet und serviert mit crème fraiche, Osetra Kaviar und ein Glas Elsässer Riesling.
Der gehärtete Fisch wird gespült und getrocknet, bevor sie geraucht wird, ein heiß oder kalt-Verfahren. Hot geräucherter Fisch ist tatsächlich von einem paar Stunden bei so hoch wie 185 Grad bis acht Stunden gekocht, bis die Innentemperatur 145 Grad für mindestens 30 Minuten erreicht, die Länge der Zeit benötigt, um die meisten Bakterien zu töten. Während des Kochens wird Rauch von Harthölzern eingeführt (im allgemeinen Chip), wie beispielsweise Ahorn, Hickory oder Obsthölzer. Rauchen gibt den Fisch einen glänzenden Gelbstich, der je länger dunkler wird der Fisch geräuchert wird.
Heißräuchern erzeugt eine flockige Textur eher wie gekochter Fisch, eine, die viel attraktiver für die meisten Amerikaner ist. Kalträuchern bei rund 80 Grad für etwa 12 oder 13 Stunden schafft Fisch mit einem Rohtextur begünstigt durch Osteuropäer und Skandinavier. Weil es nicht von höheren Temperaturen Rauchen nicht profitieren, kalt geräucherter Fisch ist salziger als heißer geräucherter Fisch.
Steely Weißweine wie Pays de la Loire Sauvignon Blancs oder Chablis können metallisch mit geräuchertem Fisch sein. Besser sind Weine mit etwas Restzucker wie New Zealand Sauvignon Blancs, aus trockenen Rieslinge und Moscato d'Asti. Versuchen Sie Champagne für zartere Fisch, wie Stör. Wer braucht Kaviar?