Schädel-Kuchen für Dia de los Muertos
Halloween ist vorbei, aber bitte diese süßen Zähne nicht nur noch weglegen! Wir sind immer noch in der Mitte Dia de los Muertos feiern (die mexikanischen Feiertag zu ehren diejenigen, die gestorben sind), und hier in Los Angeles, ist die Partei das ganze Wochenende passiert. Warum also nicht eine Pause vom Essen, dass die übrig gebliebenen Halloween Süßigkeiten und genießt stattdessen einen Schädel förmige würzige Schokolade und Zimt Kuchen?
Wenn Sie möchten, um die Zucker Juwelen, um zu versuchen, müssen Sie eine Form oder zwei ... oder mehr wie vier oder fünf, so dass Sie nicht stecken sie in schmerzlich kleinen Chargen zu machen. Das ist mein Sortiment von einer lokalen Süßigkeit Versorgung zu speichern, aber Sie können sie online finden (hier ist ein Beispiel.) Ich dachte, es würde Spaß machen, eine große Vielfalt von Größen und Formen zu haben, und zum größten Teil es funktionierte gut, außer für jene teensy diejenigen in der linken oberen Ecke. Das ist eine riesige Verschwendung von Zeit und praktisch unmöglich zu verwenden. Tiny Bonbons von der Größe eines Reiskorn? Ist das nicht bekam niemand Zeit dafür! Ich bin sehr damit beschäftigt, acht verschiedene Farben von Hartbonbons, danke! #priorities
Die Zeit mit meinem Zucker Zwiesprache und mein ipod war es wert, aber, weil die Juwel wirklich den Schädel Pop gemacht! Sie fügten hinzu, genau die Art von bunte, mutige Aussage, die ich gehofft hatte, und wenn das Licht traf sie genau richtig ... Yowza. Der Schädel Kuchen fast glühte. Sie war ganz die Schönheit im wirklichen Leben.
Ich bin kein Dia de los Muertos-Experte, so habe ich einige vernünftige Google Bild Suche vor den Schädel zu entwerfen. Ob Sie es glauben oder nicht, offenbar Zucker Juwelen sind nicht groß in Dia de los Muertos Imagery (go figure) und zu sehen, endlose Schädel gemalt mit Blumen und Blättern war nicht wirklich alles, was hilfreich.
Am Ende begann ich gerade winging und Aufkleben Juwelen in kleinen Clustern an den Rand. Nachdem ich Schnörkel und Punkte mit der schwarzen bereift hinzugefügt, es sah ... wenn auch nicht ganz authentisch, dann zumindest etwas echt! Wenn ein Bereich nicht richtig aussah, hielt ich im Grunde Süßigkeiten hinzufügen, bis es besser aussah. (Das zufällig ist, wie ich alle meine Probleme im Leben handhaben. Ausgefallen ist mir noch nicht.)
Machen Sie den Kuchen in der Form eines Schädels ist einfacher als Sie vielleicht denken. Ich mag meinen Kuchen schneiden, wenn sie bereits gefüllt worden sind. Es ist so viel einfacher, als ungefüllte Kuchen schneiden und dann zu versuchen, gleichmäßig alle Kanten ausrichten. Wenn Ihr Kuchen gekühlt ist, wird die Glasur schwierig sein, so ist es eine ziemlich einfache Oberfläche zu durchschneiden und Sie werden schöner, saubere Linien zu erhalten. Von dort ist es die übliche Frost n‘Fondant-Sie kennen das!
Ich habe für mehr Prozess Fotos kniffliger Schritte einige Anfragen bekommen, so versuche ich, besser zu sein, über Mini-Tutorials setzen zusammen. Blättern Sie auf durch, wenn sie nicht Ihr Ding ist, lecken Ihrem Bildschirm wenn sie sind. Sie haben Optionen!
Schließlich ein schneller Punkt über die Füllung. Ich habe dies tatsächlich mit drei verschiedenen Füllungen: die Ganache, die Butter, und dann einer Dulce de Leche Füllung. Es war köstlich, aber nach einem Tag des Dulce de Leche getränkt in die Kuchenschichten! Sie schmeckte nach wie vor groß, aber die visuelle Wirkung der drei verschiedenen Schichten verloren geht. Also habe ich das Rezept geschrieben zwei Schichten von Ganache zu verwenden und einen von Butter-aber wenn Sie ein Super-Geheimnis nicht-Kuchen-soakey Dulce de Leche Rezept haben, dann mit allen Mitteln ersetzen, statt!
Und damit die längste Blog-Post der Welt kommt zu dem Schluss, und ich bin frei in Frieden knabbern Fetzen Schädel Kuchen zu gehen. Adios, Amigos, und haben ein tolles Wochenende!
Dia de los Muertos Schädel-Kuchen (Spicy Chocolate Cake mit Spicy Ganache und Zimt, Buttercreme)
Für den Spicy Devils Food Cake:
2 2/3 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Tassen Kakaopulver (I verwendet Cacao Barry Extra-Brute)
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 TL Backpulver
1 1/2 Teelöffel Salz
1 EL Zimt
1/2 - 1 TL gemahlener Cayennepfeffer
3 1/2 Tassen Kristallzucker
1 1/4 Tassen Wasser
1 1/4 Tassen Buttermilch
3/4 Tasse Pflanzenöl
2 ganze Eier
2 Eigelb
1 EL Vanilleextrakt
Für die würzige Ganache:
1 lb Schokolade, fein gehackt
2 Tassen Sahne
2 TL Zimt
1/4 - 1/2 TL gemahlener Cayennepfeffer
Für den Zimt, Buttercreme:
9 Eiklar, bei Raumtemperatur
14 Unzen (2 Tassen) Kristallzucker
1 lb Butter, weich, aber immer noch kühl
1/4 TL Salz
2 TL Vanille
2 EL gemahlener Zimt
Montieren:
Zucker Jewels (Rezept unten) oder andere bunte Süßigkeiten
Laden gekauften schwarz bereift
Prickelnde schwarz sprinkes (optional)
1 1/2 lbs Fondant
Damit die Spicy Devils Food Cake:
Vorheizen auf 350 F und Zeile zwei 9 × 13-Zoll-Töpfe mit Pergamentpapier. Besprühen Sie die Pfannen mit Antihaft-Kochspray. Das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Cayennepfeffer in einer Schüssel und wischen sie zusammen, bis das Kakaopulver gleichmäßig für einen Augenblick beiseite gesetzt verteilt ist.
In einer großen Schüssel, kombinieren Sie den Zucker, Wasser, Buttermilch, Pflanzenöl, Eier, Eigelb und Vanille. Schlagen bei geringer Geschwindigkeit mit dem Defibrillationselektrodenaufsatz bis kombiniert. Fügen Sie die trockenen Zutaten und schlagen Sie auf langsamem, bis die Mehlstreifen verschwinden, dann reiben Sie den Boden und die Seiten der Schale nach unten. Schalten Sie das Mischpult wieder auf und allmählich die Geschwindigkeit auf Medium erhöhen, dann schlagen vier Minuten, bis glatt. Der Teig wird dünn sein.
Teilen Sie den Teig zwischen den beiden vorbereiteten Wannen. Backen die Kuchen bei 350 F für 25 bis 30 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte eingesetzt wird sauber herauskommt. Kühlen Sie die vollständig Kuchen. Nach dem Abkühlen dreht aus den Pfannen und wickelt fest in Frischhaltefolie. Legen Sie in den Gefrierschrank, bis teilweise gefroren-der Kuchen leichter zu schneiden und zu montieren, wenn teilweise gefroren. Sie können es bis zu mehreren Wochen im Voraus machen, und halten Sie es in den Gefrierschrank, bis sie bereit zu montieren, so dass sie etwa 30 Minuten vor der Montage, so dass sie teilweise Abtauung zu entfernen.
Damit die würzige Ganache:
Legen Sie die gehackte Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel. Gießen Sie die Sahne in einen Topf geben, und legen Sie es bei mittlerer Hitze. Wärmen Sie die Creme, bis es beginnt zu kochen nur und Blasen erscheinen um die Seiten der Pfanne. Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade, und lassen Sie es für 1 Minute sitzen, um die Schokolade zu mildern.
Nach 1 Minute, wischen Sie vorsichtig die Schokolade und Sahne zusammen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Ganache ist glänzend und glatt. Fügen Sie den Zimt und 1/4 TL Cayennepfeffer und wischen Sie sie in. Die Ganache Geschmack und Cayenne hinzufügen, falls gewünscht, bis die Ganache so scharf ist, wie Sie möchten. Drücken Sie eine Schicht aus Klarsichtfolie auf der Oberseite der Schokolade, dann im Kühlschrank lagern, bis es die Textur der Erdnussbutter, etwa 45 Minuten. Es kann auch die Nacht gemacht werden, bevor und bei Raumtemperatur über Nacht aus zu festigen. Wenn Sie mehrere Tage im Voraus zu machen, halten Sie es in den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit sind, zu montieren und im Kühlschrank lagern es in kurzen 10-Sekunden-Bursts, Rühren dazwischen, bis sie weich genug ist, auf dem Kuchen zu verbreiten.
Fügen Sie das Salz, Vanilleextrakt und Zimt, und mischen, bis alles gut vermischt. Die Butter kann im Voraus und bei Raumtemperatur durchgeführt werden, wenn Sie es verwenden noch am selben Tag oder gekühlt fahren. Wenn es gekühlt worden ist, lassen Sie es bei Raumtemperatur sitzen, bis es weich wird, dann wieder Peitsche es die flauschigen Textur zurück zu bekommen, bevor Sie es benutzen.
Montieren:
Zeichnen Sie die Umrisse eines Schädels auf einem Stück Tonpapier-empfehle ich werde Google Bilder für Inspiration zu sehen, was typisch Dia de los Muertos Schädel aussehen. Verfolgen Sie diesen Schädel auf einem Stück Pappe, und schneiden Sie einen Karton Schädel.
Legen Sie die teilweise gefrorenen Kuchen auf zwei Stücke Pappe. Verwenden Sie ein lange gezacktes Messer sie in zwei Hälften zu schneiden, so dass Sie vier Kuchenschichten haben.
Verbreiten Sie die Hälfte Ihrer würzige Ganache oben auf einem der Kuchen. Da ich wusste, dass ich es in einem Schädelform schneiden werden, spannte ich noch nicht die Ganache den ganzen Weg bis in die Ecken und es stattdessen in eine große ovale Form zu verbreiten. Fügen Sie eine zweite Kuchenschicht auf der Oberseite der ersten und breitet eine allgemeine Schicht von Zimt Butter oben auf dem Kuchen. In einer dritten Kuchenschicht, und das Ganze mit den restlichen Ganache. Beenden Sie, indem Sie die letzten Kuchenschicht zugibt und verteilt auf eine dünne Schicht aus Buttercreme. Kühlen Sie den Kuchen bis zum Butter und Ganache sind sehr fest, mindestens 30 Minuten.
Zeigen Sie mit Tonpapier Schädel oben auf dem Kuchen, und sorgfältig geschnitten um es mit einem gezackten Messer. Halten Sie das Messer so senkrecht wie möglich, so dass Ihre Schnitte gerade nach oben und nach unten und an den Seiten des Kuchens sind gerade. Schieben Sie den Schädel förmigen Karton Stück unter dem Kuchen, so dass es leicht sein wird, um Ihre Servierplatte zu übertragen. Deckt die Oberseite und die Seiten in einer dicken Schicht aus Buttercreme. Versuchen Sie es ziemlich glatt zu bekommen, aber es muss nicht perfekt sein, da sie mit Fondant abgedeckt werden. Refrigerate es wieder, bis die Glasur ist fest.
Staub von der Arbeitsfläche mit Puderzucker und ausrollen Fondant, bis er einem ovalen etwas weniger als 1/4-Zoll dick ist. Drapieren sie über den Kuchen und glatt gleichmäßig an den Seiten und oben-wenn Sie mit Abdeckung einen Kuchen mit Fondant nicht vertraut sind, gibt es viele ausgezeichnete Video-Tutorials, diesen Schritt zu demonstrieren. Schneiden Sie den überschüssigen Fondant von unten mit einem scharfen Schälmesser.
Skizzieren Sie den Kuchen mit schwarzer Mattierung, und fügen Sie die wichtigsten Merkmale (Augen, Nase, Mund, Wangenknochen.) Wenn Sie den glitzernden schwarzen Zucker verwenden, streuen Sie es auf den Augenhöhlen und die Nase. Befeuchten Sie ein kleines bisschen Zimt Sahnehäubchen auf dem Rücken der Juwelen sie an die Spitze des Kuchens zu befestigen. Beenden Sie mit zusätzlichen schwarzen Schnörkeln und Punkten in dem Schädelentwurf zu füllen.
Dieser Kuchen wird am besten bei Raumtemperatur genossen. Es kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Zucker Juwel beginnen weich und klebrig zu bekommen, wenn sie gekühlt, so dass sie kurz am besten befestigt, bevor Sie es dienen planen.
Hinweis: Sie mindestens 4 diamantförmiger Formen für dieses Rezept benötigen. Wenn Sie nicht, dass viele Formen haben kann, sollten Sie mehrere kleinere Chargen statt einer großen Charge zu machen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Süßigkeiten Formen für harte Süßigkeit gedacht sind und nicht nur Schokolade-Schokoladenformen schmelzen, wenn die hohe Hitze der Süßigkeit Mischung ausgesetzt.
4 oder mehr jewel harte Süßigkeit Formen
1 Tasse Wasser
1 1/2 Tassen Lichtstärkesirup
4 Tassen Kristallzucker
2 TL Aromaextrakt
Verschiedene Lebensmittelfarbstoffe (I verwenden Americolor Gel Farbstoffe)
Zuckerthermometer
Spray Lightly die Formen mit Antihaft-Kochspray, und reiben in den Hohlräumen mit einem Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Stellen Sie einen zusätzlichen Topf in der Nähe, und vorzuwärmen einen zusätzlichen Brenner auf eine niedrige „warm“ -Einstellung.
In einem anderen mittleren Topf, kombinieren, um den Wasser, Maissirup und Kristallzucker und bei mittlerer Hitze. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst, dann wasche die Seiten der Wanne nach unten mit einem feuchten Teig Bürste Zuckerkristalle zu verhindern bilden. Wenn der Zuckersirup zum Kochen kommt, legen Sie ein Zuckerthermometer.
Nach dem Kochen kocht die Süßigkeiten ohne Rühren, bis es erreicht 290 F. Die Pfanne vom Herd nehmen, lassen Sie die Süßigkeiten Anschlag vollständig sprudelt, und rühren Sie in Ihrem gewünschten Aromaextrakt. Gießen Sie den größten Teil der Süßigkeiten in den wartenden Topf und legen Sie es auf dem niedrigen Brenner-Dadurch bleibt es von Härten, während Sie verschiedene Farben zu machen.
Zu den verbleibenden Süßigkeiten, ein paar Tropfen Ihrer Lebensmittelfarbe der Wahl hinzuzufügen. Ich empfehle, beginnend mit einer hellen Farbe, wie gelb-dies wird es leicht machen, den Löffel wieder zu verwenden und Messbecher, wenn Sie dunklere Farben hinzufügen. Mix in der Lebensmittelfarbe, übertragen die Süßigkeiten zu einem Messbecher mit einem Ausguss, und beginnen, es in die Formen gegossen wird. Wenn es beginnt zu dick zu bekommen, während Sie noch gießen, Mikrowelle es für 10-15 Sekunden, bis es beginnt zu brodeln und ist wieder flüssig.
Sobald Sie Ihre erste Farbe beendet haben, einen Teil der Süßigkeiten gießen aus der Erwärmung Topf in den Messbecher, und fügen Sie eine andere Lebensmittelfarbe, und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn die Farbe, die Sie nicht gut mit Ihrer früheren Farbe mischen, machen möchten, verwenden Sie einen neuen Messbecher und Löffel. (Wenn Sie Ihre Farben richtig planen, können Sie wahrscheinlich mit der Verwendung von nur 2 oder 3 Messbecher während dieses Prozesses wegzukommen.) Wiederholen, bis alle Ihre Formen gefüllt sind. Wenn Sie noch zusätzliche Süßigkeiten Mischung haben, überprüfen Sie die Formen-die frühesten Farben könnten jetzt eingestellt werden, und Sie können die Farben aus Pop und mehr Süßigkeiten hinzufügen.
Sobald alle die Süßigkeiten in den Formen ausgehärtet ist, drehen sie den Kopf und sie sanft los. Wenn Ihre Umgebung mit niedriger Feuchtigkeit hat, Zucker jewels kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter mehr Tage im Voraus und gehalten gemacht werden.
Um leicht die Pfannen und Tassen zu reinigen, füllen Sie die Töpfe mit Wasser und legen Sie die Thermometer, Tassen und anderes Zubehör, die auf ihnen harte Süßigkeit getrocknet hat. Setzen Sie die Töpfe auf dem Herd und bringen das Wasser zum Kochen am Wasser wird den Zucker verflüssigen und die Pfannen werden leicht zu reinigen!