Sojasauce Süß (chinesische Mutter Sauce # 3) Rezept auf Food52

Zurück ◈ Weiter

Autor Anmerkungen: beliebt in ganz China südzentralen Region, wird diese einfache alte Sojasoße in die Nahrung der Götter durch Karamelisierung und eine perfekte Balance von Gewürzen mit Aromaten. Caramelizing den Zucker hält es zuerst von überwältigend die Sauce mit Süße, da diese gelbe Flüssigkeit mit einem leicht bitteren Rand und komplexeren Aromen bietet. Außerdem wird Ihr Haus wie der Himmel riechen, wenn Sie es machen, so halten sie peitscht, bevor eine romantische Nacht zu Hause auf. Lesen Sie den ganzen Artikel auf Chinesisch Mutter Saucen hier. -Madame Huang







Ergibt etwa 2 3/4 Tassen

  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 3/4 Tasse Wasser, aufgeteilt in 1/4 Tasse und 1/2 Tasse
  • 1 Flasche (500 ml) regelmäßige chinesische Sojasauce (Kim Lan oder Wan Ja Shan empfohlen)
  • 1 Teelöffel ganzer Sichuan Pfeffer
  • 2 Scheiben Süßholzwurzel
  • 2 Stück Sternanis
  • 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
  • 5 dünne Scheiben frischer Ingwer
  • Kochendem Wasser, je nach Bedarf






  1. Setzen Sie den Zucker in einem schweren Topf aus rostfreien und befeuchten es mit 1/4 Tasse Wasser. Den Zucker karamelisieren, bis es eine schöne gelbe Farbe und riecht nach Toffee. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
  2. Zeigen Sie die Pfanne von Ihnen weg, gießen Sie die restlichen 1/2 Tasse Wasser in den karamellisierten Zucker, wie sie kochen brutzeln und wird. Fügen Sie alle anderen Zutaten und bringen die Flüssigkeit zu einem vollen kochen, wie Sie es rühren die gehärtete Karamell zu schmelzen. Wenn ein feiner Schaum bildet sich auf der Oberfläche, beobachten Sie es eng, so dass die Soße über nicht kochen. Reduzieren Sie die süße Sojasauce zu einer Melasse artiger Konsistenz, die 20 bis 25 Minuten dauern.
  3. Die Sauce in einen Messbecher und fügen Sie die Menge an kochendem Wasser benötigt, um die Soße zu 2 3/4 Tassen zu bringen. Kochen Sie die Sauce vollständig und im Kühlschrank lagern Sie es, wenn Sie es nicht oft.
  4. Tipp: Jedes der Gewürze können Ihren Geschmack und Ihr Menü zu passen, wie schwarzer Pfeffer für den Pfeffer Sichuan ausgelagert werden, Fenchelsamen oder Zimtstange anstelle des Lakritze oder Sternanis und grünen Zwiebeln statt (oder zusätzlich zu) der Knoblauch.

Möchten Sie mehr Food52?
Unsere besten Tipps für das Essen nachdenklich und leben freudig, direkt in Ihren Posteingang.

Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein.

Vor 3 Monaten Chris Glenn

Vor 3 Monaten Madame Huang







In Verbindung stehende Artikel

Zurück ◈ Weiter