Startseite geröstete Schokolade Malz
(Hinweis. Ich habe einen Teil 2 zu diesem Beitrag Das ist, zu machen, Special B auf meinem ersten Versuch basiert, ich habe auch einen Teil 3, die mehr auf Melanoidens und andere Methoden der Röstung neben dem Ofen umfasst (Trommel Rösten, Nuss Braten, Pfanne rösten , ect)
Röstung Ihre eigenen Körner ist ein fantastischer Weg, eine weitere persönliche Note zu Ihrem Homebrew hinzuzufügen. Ich liebe Braten meine eigene Malts und sogar mein eigenes Karamelmalz von Zeit zu Zeit. Es ist so einfach, und alles, was Sie brauchen, ist ein Ofen und einige Zeit. Röstung Ihre Malts dauert nicht länger als eine Stunde am meisten, mit Ausnahme von Kristall Malz. Startseite Braten fügen einige ehrfürchtigen Malzgeschmack Ihr Bier. Ich habe mit einigen der Biere gewonnenen Preise, die in ihnen nach Hause Röstmalze haben. Einer von ihnen ist meine höchste zählende Bier mit 43 von 50. So groß Bier mit nach Hause Röstmalze ist durchaus möglich. Zugegeben, müssen Sie nicht auf die Konsistenz von professionellen Malts, aber Sie haben mehr hausgemachten Faktor Ihr Bier hinzugefügt. Weitere Informationen zu diesem Thema oder wie Sie Ihre eigenen Kristall / Karamellmalz zu tun, schlage ich vor dem Kauf sehen Randy Mosher Buch Radical Brewing. das ist, wo ich begonnen meine Röstverfahren aus der Basis. Sie können natürlich mein Ebook kaufen; Geröstete: Ein Homebrewer Leitfaden zum Haupt Roasting Korn.
Warum es funktioniert
Die gerösteten Körner Sie von Ihrem Homebrew-Shop zu bekommen, beginnen meist aus genau wie die zwei oder sechs Sie helles Malz Sie kaufen. Der Unterschied besteht darin, wie sie das Getreide später behandeln. Sie haben ganz bestimmte Verfahren, das sie jedes Mal und hat genaue Temperaturen und Prüfeinrichtungen folgt ein konsistentes und stabiles Produkt zu gewährleisten. Aber am Ende alles, was sie mit dem malted Korn tun spielt mit der Bräunungsreaktion Malliard Reaktionen genannt. In erster Linie ist dies ein Verändern des Geschmacks und das Aroma des Korns durch die Bräunung Stärke und Proteine innerhalb des Korns zu einem bestimmten Grad. Die Veränderungen in der Farbe, wieder die Bräunung der Stärken und Proteine verändern die chemischen Eigenschaften des Korns meint die Melanoidine im Malz ändern. Es wird berichtet, dass diese melanoidin Änderung hilft auch das Bier erhält durch den Oxidationsprozess des Bieres zu verlangsamen.
Bevor wir anfangen
Es wird einige Fragen gewesen, ob es notwendig ist, Ihre Körner für 2 Wochen ruhen zu lassen, bevor sie zu verwenden. Ich schlage vor, tun sehr so, aber wenn Sie feststellen, kann es kaum erwarten, so stellen Sie sicher, dass Sie die leichteren Braten verwenden. Die Ruhezeit ermöglicht unerwünschte Aromen, die während der Bräunung der Stärken im Korn hergestellt werden zu zerstreuen. Von dem, was ich finden kann, ist dies vor allem für die dunkleren Braten, möglicherweise tief Bernstein und darüber. Ich habe als eine allgemeine Regel, die professionellen Mälzer erlauben, ihre gerösteten / geröstete Körner ruhen 4-6 Wochen festgestellt, dass. Ich habe persönlich einige Körner nach einer Woche ohne merk aus Aromen oder Aromen, aber dann wieder keiner von denen waren die reicheren Braten verwendet.
- Für Gold-Malt (est. 20 L), die für 25 Minuten bei 300 Grad F. malzig, karamellig und reich, aber nicht auf keinen Fall kalt Braten Ihre Basismalz ist
- Amber Malt (est. 35 L), die bei 350 Grad für 30 Minuten ist F. Nutty, malzig und leicht auf keinen Fall kalt Braten Ihre Basismalz
- Für Kupfer Malt (est. 100 L), die eine starke Röstgeschmack hat mit einigen nutlike Notizen Ihre Basismalz bei 400 Grad für 30 Minuten rösten F.
- Für Brown Malt (est. 175 L), die einen starken Röstnote hat, Braten Ihre Basismalz für 50 Minuten bei 400 Grad F.
- Für Schokolade Malt (est 200 + L in Abhängigkeit von Zeit und Wärme): Sie brauchen mehr Wärme und Kontrolle als das, was Sie in dem Ofen zu bekommen. Für Schokolade Malz einen sauberen rostfreien Stahl oder Gusseisen Pfanne bei schwacher Hitze verwenden, langsam mittlere Hitze bringen. Sie müssen sich rühren oder die Pfanne schütteln ständig und lassen keine Kerne sitzen immer noch, oder Sie werden mit Versengen statt trocken Braten enden.
- Für Crystal / Caramel Mal t in gerade genug Wasser, 1-2 Pfund blass 2 row einweichen Zoll zu bedecken und über (stellen Sie sicher, destilliertes, gefiltertes Leitungs verwenden oder Quellwasser). Lassen Sie für ein paar Stunden einweichen, aber nicht weniger als 2 Stunden und nicht mehr als 24, die ich für 3-4 Stunden einweichen. Setzen Sie dann Körner in eine Pfanne und halten Körner etwa 2 "tief anschließend in einen vorgewärmten 180 Grad-Ofen (stellen Sie sicher, dass Sie eine Sonde Thermometer im Ofen haben und nicht die temps innerhalb des Schmoren Korn lassen über 160 gehen, wenn sie es tun reduzieren Sie Ihre Öfen Temperatur) für 1 1/2 Stunden. verteilt dann Getreide in 2 separate Pfannen aus und stellen Sie sicher, dass die Körner nicht mehr als 1 "tief. Dann Temperaturerhöhung auf 250 in über und lassen Sie backen für 2 Stunden oder bis es trocken ist. Dann, wenn gewünscht aus dem Ofen für Lichtkristall oder die Röstung Führung verwenden über Ihre eigenen dunklere Versionen von Crystal Malz zu erstellen.
- Sie können auch tun, was ich Sudo-Karamellmalz nennen. Gehen Sie diese Sie nur nass das Korn ein wenig den Geschmack und die Aromaprofil zu ändern und ein wenig Süße der Korn hinzufügen. Sie werden nicht so viel Süße bekommen, als ob Sie einen vollständigen Karamellmalz Prozess oben tun, aber Sie werden sowohl für alle Getreide und Einweichen Getreide für Extrakt ein großes Korn machen. Im Allgemeinen, was Sie tun wird, ist das Korn einweichen für weniger als eine Stunde, ich eine halbe Stunde finde gut funktioniert ein bisschen Nass zu dem Korn zu verleihen. Sie können die gleichen Temperaturen verwenden oben Ähnliche Körner zu produzieren, aber einen Hauch von Süße hinzuzufügen.
Am Ende ist alles an Ihnen. Verwenden Sie dieses oben genannte Verfahren als Richtlinie, aber nicht als Gesetz. Viel Spaß, versuchen verschiedene temps und Zeiten. Spielen Sie mit nassen oder trockenen Braten sowie Karamellmalz Prozesse und entwickeln Sie Ihre eigene Spezialmalzen. Da meine Freunde, ist ein wirklich einzigartiges Bier, das nur schwer zu reproduzieren. Nur keine Angst vor dem Rösten Ihnen wirklich kann es nicht vermasseln, wenn Sie die Aufmerksamkeit auf temps und mal bezahlen. Die Fotos. (Sie werden feststellen, ich meine Pfannen mit Alufolie Linie aus früheren Verwendungen der Pfannen mit Öl oder Fett zu vermeiden bekommen. Sie engagierte Jelly Roll Pfannen verwenden können, wenn Sie wollen. Aber Sie wollen kein Öl oder Fett auf Ihre Körner bekommen)
Dies ist unser Steuer Bild. Dies ist direkt aus dem Sack, 2-Reihe Brauer Malz. Dies ist, was es sieht aus wie vor dem Rösten.
Dies ist Tiefes Bernstein Malt wie oben auf halber Strecke durch den Röstvorgang beschrieben. Ich mag es, auf halbem Weg durch rühre einen gleichmäßigere Toast zu bekommen.
Dies ist abgeschlossen Tief Bernstein Malen wie oben beschrieben. Dies ist wahrscheinlich mein Lieblingsbraten zu machen.
Dies ist Bernstein Malt wie oben beschrieben. Etwas leichter als das tiefe Bernstein.
Hier ist eine Seite an Seite von etwas blass goldenen Malz, wie ich oben und einige unroasted blass 2 Reihe beschrieben haben. Es ist schwer, die differnece zu sagen, bis Sie eine Seite an Seite zu tun, dann ist es offensichtlich ist.
Goldene Malt, wie ich in den Prozess am oberen Rand der Seite beschrieben.
Karamelmalz ausgeführt.
Ich mag diese Art und Weise drei Stunden lang einweichen. Dann habe ich nach oben ziehen nur die collendar, und das Wasser ausgießen, lassen Sie dann das Malz Tropf für eine Weile trocken. Es hilft, das exess Wasser zu reduzieren. Im Allgemeinen muss ich ein Pfund auf Pfund und die Hälfte max.
Dieses Getreide ist nicht geröstet, aber es ist nass Korn. Ich lege es in einem kleinen Hügel dann kochen Sie es wie ich oben beschrieben habe. Im Wesentlichen sind Maischen, Sie in der Schale.
Dies ist der fertige Kristall Malz. Die Trocknungszeit ist der längste Teil, aber einmal trocken und starten Sie den Braten, es ist alles an Ihnen, wie Sie Ihre Kristall / Karamellmalz machen. Die auf dem Bild wurde bei 325 Grad für 30 Minuten nach dem Trocknen geröstet.