Tofu-Pudding-Rezept Favoriten erstellen Chinese Snack zu Hause
Eines der beliebtestenen chinesischen Tofu Snacks warme weiche Tofu mit einer Vielzahl von pikantem Belag gekrönt, die von mild grüner Zwiebel, Sojasauce und Sesamöl zu intensiv gewürztem Chiliöl reicht, eingelegtes Gemüse und gebratenes Fleisch Mischungen. Manchmal ist dou hua mit Nudeln serviert, aber ich ziehe die custardy Tofu im Mittelpunkt stehen zu lassen.
Savory Tofu Pudding (Dou Hua)
6 dient als Snack
2 Eßlöffel regular (Licht) Sojasoße
02.11 Esslöffel Chile Öl, mit Chiliflocken
02.11 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Sichuan Pfeffer, geröstet und gemahlene
02.11 Esslöffel Chinkiang oder Balsamico-Essig, optional
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln, grüner Teil nur
1/4 Tasse ungesalzene geröstete Sojabohnen (Soja Nüsse) oder Erdnüsse
1/3 Tasse erhaltene Senf tuber zerhackt (Tsa Tsai), wenn übermäßig salzigen gespült, optional
2 Unzen wonton oder Topf Aufkleber Felle oder frische flache chinesische Nudeln oder Linguine, optional
Canola Öl zum Frittieren, optional
4 Tassen Tofu Pudding (siehe Rezept unten)
Für die Sauce, kombiniert die Sojasauce, Chiliöl und Sesamöl. In Sichuan Pfeffer abschmecken. Wenn Sie ein Hot-and-sour Finish möchten, fügen Sie den Essig (oder sie setzen und lassen Sie Ihre Gäste fügen Sie ihre Sauce selbst).
Bereiten Sie die Garnierung. Legen Sie die grüne Zwiebel, geröstete Sojabohnen und Senf Knolle in separaten kleinen Gerichten. Für zusätzliche Knirschen, frittieren Streifen wonton Haut oder kurzen Längen von Nudeln. Bei der Verwendung von Fellen wonton oder Topf Aufkleber, schneiden Sie sie in schmale Streifen, etwa 1/3 Zoll breit. Mit den Nudeln, schneiden sie in 2- bis 3-Zoll-Längen. Hitze etwa 3/4 Zoll von Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 350ºF auf einem frittieren Thermometer. Wenn Sie nicht über ein frittieren Thermometer haben, halten einen trockenen Bambus Ess-Stäbchen in das Öl; wenn Blasen an die Oberfläche sofort steigen, ist das Öl bereit. Braten Sie die Nudeln oder Wan-Tan-Streifen in den Reihen 1 bis 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Ablassen auf Papierhandtüchern, dann übertragen auf eine Schüssel. am Tisch zusammen mit den anderen Beilagen und Sauce.
Wenn Ihr Tofu Pudding kalt ist, aufwärmen es wie unten in Schritt 3 des Tofu Pudding Rezept gerichtet. Verwenden, um einen Metalllöffel zu schöpfen Scherben des Tofu in einzelne Portionsschalen. Erwartet Flüssigkeit (Molke) in den Schalen zu akkumulieren. Während Sie es weg gießen kann, ist es nahrhaft und hat einen würzigen Geschmack, der gut mit den Belägen vermischt sich. Laden Sie Gäste zu addieren Garnierungen und Nieselregen auf die Sauce selbst. Genießen Sie mit Löffel.
Variation: Pikante Fleisch Topping
Beheizen 11/2 Teelöffel Canolaöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. In 4 Unzen gemahlen Schwein oder Huhn und kochen, rühren und Maischen das Fleisch in kleine Stücke, für ca. 1 Minute, bis sie gerade durch gekocht wird. Fügen Sie 2 Esslöffel Chilibohnensauce und 2 gehackten Knoblauchzehen. Halten Sie Anbraten für eine weitere Minute, bis die Mischung Super duftend ist. Stir in 1 gehackte Zwiebeln (verwenden, um die weißen und grünen Teile) und von der Hitze entfernen. Übertragung auf eine kleine Schüssel geben und bieten sie zusammen mit den anderen Belägen. wenn Sie zu Enthalten Sie die Soße, mögen.
Ergibt etwa 4 Tassen (2 Jahre);
Wenn Sie zu machen Tofu neu sind, dann ist dieses Rezept ein großer, mit zu beginnen. Es ist nicht so viel Finesse als Seidentofu erfordern, noch müssen Sie eine Tofu Form zu erhalten oder rig. Die Technik ist einfach. Erhitzen Sie das Sojamilch, dann gießt es aus einer Höhe von etwa 12 Zoll in einen tiefen Topf mit Gips und Tapiokastärke in Wasser gelöst. Der starke Schwall von Sojamilch stellt sicher, dass die Zutaten gut vermengen. Da die Sojamilch sitzt, setzt die Koagulanslösung es zu einer Ausschreibung-nicht-feste Struktur.
Gips ist das traditionelle Koagulationsmittel für Tofu Pudding; allein verwendet wird, ergibt es einen guten Tofu Geschmack und zart, leicht grobe Textur. Allerdings weint es viel Molke. Für weniger Molke und eine seidige und feste Oberfläche, fügt Tapioka-Stärke. Weniger Molke bedeutet auch einen milderen Geschmack. Wie Sie über Ihre Sojamilch und persönlichen Vorlieben lernen, spielen mit der Textur. Zum Beispiel versucht 2 Teelöffel Gips mit 1 Teelöffel Stärke oder variieren die Zutaten durch 1 / 4- bis 1/2-TL-Schritte.
Dieser Tofu Pudding ist in der Regel als eine warme pikanten oder süßen Snack gekennzeichnet. Sie können auch dazu dienen, es mit pikanten Garnierungen wie geriebenen Ingwer, grüne Zwiebeln und Sojasauce (siehe Rezept oben) gekühlt. Oder lassen Sie es heiße Töpfe bereichern wie Korean bald chigae dubu.
5 Tassen Medium Sojamilch, bei Raumtemperatur
21/2 Teelöffeln gepackte Gips oder 11/2 Teelöffeln gepackte Gips sowie 11/2 Teelöffeln Tapiokastärke
1/4 Tasse Wasser, gefiltert oder Feder bevorzugte
Legen Sie die Sojamilch in einem mittelgroßen Topf (eine Lippe macht Gießen einfacher). Über mittlere Hitze, zum Kochen bringen, unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel Anbrennen zu verhindern und eine Haut halten bilden kann.
Inzwischen wählt einen größeren, tallish Topf, wie ein tief 4-Liter-Topf, das fertige Tofu zu halten. In dem Topf, wischen sie den Gips und Wasser zu schaffen eine milchige Flüssigkeit zusammen. Positionieren Sie den Topf irgendwo niedrig genug, so dass Sie die Sojamilch in sie von etwa 12 Zoll oben auf einem Stuhlsitz oder geöffnet Ofentür schütten können. Wenn Sie möchten, setzen Sie den Topf auf ein Backblech oder dishtowel Chaos von jedem Verspritzen zu minimieren. Halten Sie den Quirl in der Nähe.
Wenn die Sojamilch eine Roll Kochen erreicht hat, schalten Sie die Hitze. Verquirlen Koagulans weil die Feststoffe absetzen neigen. Halten Sie den Topf etwa 12 Zoll über dem Topf, das heiße Sojamilch in das Gerinnungsmittel gießen; der Schwall der Turbulenz zusammen die Zutaten mischen. (Können Sie beginnen niedrig und erhöhen den Topf höher als Sie gießen.) Deckel sofort mit einem Deckel und bewegen Sie den Topf, wenn nötig. Lassen Sie den Tofu sitzen ungestört für 15 Minuten.
Der Tofu kann verwendet werden, sobald sie festgelegt hat. Aber lassen Sie es für weitere 30 Minuten sitzen und der Geschmack weiter entwickelt haben wird. Prüfen Sie Rezepte für Informationen über den Tofu verwenden. Wenn es eine Menge von Restblasen auf der Oberfläche des Satz Tofu ist, verwenden Sie einen Löffel, um sie sanft zu entfernen. Sobald Sie den Tofu schöpfen, können Sie es brechen und es beginnt Molke freigibt. Das ist seine Natur. Je länger er sitzt, desto mehr wird es ablaufen, wie normale Tofu. Verwenden Sie einen Schlitzlöffel zu schöpfen, wenn Sie hinter einigen der Molke verlassen wollen. Zur Minimierung der Menge an Molke, die aus sickert, Schaufel große Stücke des Tofu und machen Sie es richtig, bevor sie als pikanten oder süßen Tofu Pudding serviert.