Ton Herd Verwendung, Reinigung und Lagerung
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Kochen in Tongefäßen hat eine lange Geschichte, reicht zurück bis mindestens zur Römerzeit und ist immer noch ein beliebter Weg heute zu kochen. Der abgedeckte Lehmschüssel schafft eine Umgebung, die Wärme und Feuchtigkeit ermöglicht, zu zirkulieren, in einer gleichmäßig gegart Schale führt, die zart und saftig ist.
Die traditionelle -Tontopf ist eine, die nicht glasiert ist und eine tiefe Basis zusammen mit einem tiefen Deckel. Es gibt auch einige ethnische Sorten, einschließlich der spanischen cazuela, eine runde, glasiertem Steingut Kochgefäß, sowie der Tajine, das marokkanische Kegel-Spitze Tontopf.
Diese Herde können Ton glasiert, teilweise glasierten oder unglasierten sein. Je nachdem, ob es eine Glasur hat oder nicht bestimmen, wie es für und gereinigt gepflegt werden soll.
Der Vorteil einer Glasur ist, dass es einfacher ist, und sauber zu verwenden und es nicht Würze brauchen. die Fähigkeit, Wasser zu absorbieren und zirkulieren Dampf, der das Fleisch saftig und zart und Brot weich auf der Innenseite mit einer knusprigen Kruste macht - Sie werden jedoch einige der Vorteile, die Tongefäß Angebote verlieren. Der unglasierte Ton ist auch alkalisch, den pH-Wert in den Lebensmittel balancieren, mit einem wenig Süße sauren Bestandteilen, wie Tomaten.
Würzen Sie Ihre Tongefäß
Wenn Ihr Tontopf unglasierte ist, müssen Sie einweichen und würzen. Einweichen der -Tontopf in Wasser für mindestens 15 Minuten und bis zu 2 Stunden wird Feuchtigkeit in der porösen Innenfläche bringen, wodurch die Nahrung während auf Dampfgaren so auch die Nahrungsmittel nicht austrocknen. Würzen Sie den Topf wird die Oberfläche stärken und verhindern, Rissbildung, so dass es dauerhaft für den langjährigen Einsatz.
Nachdem der Topf in Wasser getränkt wird, soll es die Innen unglasierten Oberflächen mit einer Knoblauchzehe abgerieben getrocknet, und dann beschichtet, um die Innenseite mit pflanzlichem oder Olivenöl. Dann sollte es 3/4 der Art und Weise bei niedriger Temperatur mit Wasser und erhitzt voll gefüllt werden, entweder auf dem Herd oder im Ofen für 2 bis 3 Stunden.
Verwenden Tongefäß
Vor jedes Mal, wenn Sie mit dem Ton-Topf kochen mögen, müssen Sie es in Wasser einweichen (nur wenn es unglasierte ist). Tauchen Sie in kaltem Wasser - sowohl die Basis und den Deckel - für 15 Minuten. Das Wasser wird die poröse Oberfläche eindringen und in dem Dampfverfahren unterstützen, während des Kochens. pat einfach trocken und füllen mit Ihrem Rezept Zutaten.
Tontöpfe sind auf Temperaturänderungen empfindlich und leicht knacken, so ist es wichtig, dass Sie nicht über die Kocher extreme Temperaturunterschieden ausgesetzt werden. Niemals den Tontopf in einem vorgewärmten Ofen - es sollte immer in einen kalten Ofen gestellt, so dass es in einer Umgebung, wo die Temperatur allmählich zunimmt. Wenn auf dem Herd kochen, müssen Sie die Hitze des Brenners zu erhöhen, sehr langsam (mit einem Diffusor - ein flaches Paddel verwendet, um gleichmäßig die Wärme verteilt - ist hilfreich).
Es gibt verschiedene Tontöpfe entwickelt, um auf unterschiedliche Weise verwendet werden, so müssen Sie Ihren Ton Kocher Anweisungen lesen, bevor Sie. Einige sind für den Herd und Tragegriff können höher, direkte Hitze, während andere für den Ofen nur.
Reinigen Tongefäß
Da der Ton porös ist, ist es wichtig, bestimmte Schritte zu folgen, wenn der Topf zu reinigen. verwenden Seife oder Reinigungsmittel reinigen Sie nicht wie die Seife in die Poren des Tons einweichen und dann in Ihre Nahrung auslaugen das nächste Mal, wenn Sie es verwenden.
Bei hartnäckigen Flecken, verwenden, um ein sehr grobe unsoaped Edelstahlpad oder lassen die Kocher über Nacht mit Wasser und 1 bis 4 Esslöffel Backpulver gefüllt einweichen. Ein Backpulver durchgesickert wird auch Gerüche helfen, zu entfernen und den Kocher nach dem Kochen scharfe Speisen auffrischen.