Tung Po Schweinebauch (Red Geschmorte Schweinebauch) - Die Food-Canon - Inspiring Startseite Köche
Chinesisches neues Jahr kommt.
Ich weiß, das Jahr ist noch nicht beendet und es ist Weihnachten, bevor wir dort ankommen.
Aber lassen Sie mich Sie warnen, wieder ist CNY um die Ecke.
Sehr bald, nachdem Sie die singend Blätter hinstellen, aufräumen, die Ihre Kinder auf ihre Weihnachtsfeier machen oder die NY Countdown beenden, wird es bald ANG pow Zeit.
Wenn Sie sind verantwortlich für die CNY Wiedersehen Abendessen, als ich weitgehend gewesen, da meine Mutter starb, Sie besser planen zu früh.
Also, da gehe ich wieder, in dem Cyberspace zu senden einige Rezepte, die ich vertraue sind ein hilfreicher Beitrag zur Küche meiner Vorfahren.
Ich werde mit „Tung Po“ Schweinebauch beginnen.
Langsam pochiertes Red geschmortes Schweinefleisch war ein fester Bestandteil in unserem Wiedersehen Abendessen, wenn meine Mutter da war. Was war sie in der Regel aus Schweinefleisch Knuckles Geschmorte.
Wenn Sie zu einer Diät versuchen (und das ist ein verbotenes Wort während CNY), dieses Gericht der Knöchel wird buchstäblich Sie auf die Knie bringen.
Geschmortes Schweinefleisch Knuckles ist spektakulär wie die Haut und Fett ist das erste, was Sie sehen. In der Tat, gekocht und korrekt dargestellt, sollte es das einzige, was man auf den ersten sehen sein.
Und wenn es auf den Tisch gelegt wird, schimmert die ganze Sache. Im Ernst. Wie das schimmernde Glas Wasser auf dem Armaturenbrett des Autos in Jurassic Park, wird es für eine spektakuläre Wirkung wie die Dinosaurier Ansätze machen. (Ich sollte das bei Ihrem CNY Abendessen hinzufügen Pause zu, ist das Zittern eher von Ihrem großen Onkel kommen oder Tantchen den Tisch nähert.)
Und wenn Sie genau hinschauen, können Sie sehen sich auch nach dem schimmernden stoppt.
Sie graben mit den Stäbchen, Ihr Porträt erschütternd.
Sie wählen ein üppiges goldenes Stück der unmentionable Schicht auf. Mit Ihren Ess-Stäbchen, natürlich.
Sie lassen es auf der Zunge zergehen.
Der Geschmack und die Textur trifft dich wie die unmentionable Strudel in dem Mund.
Reichen, cremig, fruchtig, würzig und aromatisch-Komplex.
Schwein ist in der Tat besser als Wein (* was für einen groaner *).
Wenn Sie in PJ oder KL sind, können Sie einige Kracher abgehend illegal irgendwo und die Melodie hören „Kong Si, Kong Si, Si Kong Nee.“
Und Sie wissen CNY ist angekommen.
Das Rezept, das ich hier präsentieren, ist im Grunde, was meine Mutter für ihre geschmortes Schweinefleisch Knuckles verwenden. Nur dass hier verwende ich es für Schweinebauch. In Restaurants wird der Schweinebauch normalerweise in einer großen Platte dargestellt. Es sieht gut aus, und Sie sind für die unaussprechlichen zuerst gehen soll.
Zu Hause, und es sei denn, es CNY Abendessen ist, können Sie es in Streifen schmoren, wenn Sie Präsentation nicht stören wollen, da es schneller auf diese Weise kocht. Aber reden ‚schnell‘, es ist alles relativ, wie dieses Stück Fleisch langsam gekocht werden muss. Eine Stunde Minimum und wahrscheinlich mehr.
Wie ich in all seinen lokalen Variationen Kocht Schweinebauch wurde (hier. Hier. Hier und hier), war die Lernkurve kürzer ich es über rechts zweites Mal dazu gekommen. Und ich glaube, ich kann immer noch daran verbessern und einige Varianten ausprobieren. Natürlich wird eine der Variationen eine Sous Vide-Version sein.
Das heißt, nicht entmutigen, da es eine lange dauert, während im Allgemeinen ein Gericht zu meistern. Ich hörte Gordon Ramsay sagte, dass es ihm ein Jahr viele nahm Beef Wellington zu meistern. Von einem Spitzenkoch, das ist ermutigend!
Hier ist das Rezept.
„Tung Po“ Schweinebauch (Red Geschmorte Schweinebauch)
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Wok oder Topf.
- Fügen Sie den Kandiszucker und kochen in schwacher Hitze, bis es schmilzt
- Fügen Sie den Ingwer, Knoblauch - Gewürze
- Fügen Sie das Schweinefleisch und braten für ca. 5 Minuten.
- Dann fügen Sie die Würze
- Fügen Sie genug Wasser, um den Topf zu decken
- Übertopf / Wok und kocht für 2 Stunden oder bis es weich genug nach Ihren Wünschen
- In Maisstärke die Sauce zu verdicken.
- Stellen Sie den Geschmack.
- Heiß servieren. Legen Sie das Schweinefleisch auf neu von Salat und garniert mit Korianderblättern. Servieren mit Chili-Sauce auf der Seite.
Induktionsherd w eines Timers
- Wenn Sie neu in der chinesischen Kräuter Sachen sind, ‚gan chao‘ kann ein beirren. Es ist nur ein süßes Lakritze Kraut und es verleiht einen schönen Kräuterduft von Süße. Gehen Sie einfach ein oder zwei können Ihr Gericht leicht Duft auf. Seien Sie einfach auf Ihren anderen auch Gewürze. Cinammon und Sternanis können einen großen Unterschied zu jedem Gericht machen. In Skalierung das Rezept, skalieren nicht Gewürze in der gleichen Art und Weise nach oben. A 3 kg Schweinebauch nur braucht etwas mehr Würze, dass für 1 kg davon verwendet. Wenn Sie Ihren Zimtstange verdreifachen, wird es das Gericht überwältigen.
- Wenn Sie Char Siew und Tau Yew Bak gemacht. Sie sollten Tung Po als am Ende der Skala in Bezug auf die sehen, wie weich das Fleisch sein sollte. Sie sollten mit einem Stäbchen, das Fett und Fleisch holen können. Die 2 Stunden hier angegeben sind nur eine Anleitung, wie sie auf anderen variable Faktoren, wie das Feuer, die Menge an Schweinebauch, Art des Topfes hängen usw. Denken Sie daran, den Wasserspiegel zu überwachen, wie Sie wollen das Fleisch langsam wildern.
- Die karamellisierten Sauce sollte dick und konzentriert sein. Maismehl wird es tun und Sie sollten jetzt wissen, dass Sie immer die Mehlen zuerst in etwas Wasser mischen sollte, bevor in den Topf legen. Passen Sie Geschmack mit mehr Sojasoße oder Zucker gegen Ende, wenn Sie benötigen.
- Meine Mutter immer Pommes das Schweinefleisch zuerst, vor allem, wenn sie Knöchel verwendet. Offensichtlich hilft es, das Fett weicher. Oder vielleicht hilft es, sie in Form zu halten. Ich habe nicht die Wissenschaft herausgefunden, noch habe ich, dass er Unterschied getestet. Für den Moment ist, wir gehorchen. Die Hauptsache über dieses Gericht ist die Textur richtig und das Fett Teil ist der Star der Schale zu bekommen. Das magere Fleisch sollte zieht auch gut aus. Am besten ist es, wenn tung po Schweinefleisch gekocht und serviert in größeren Scheiben, so dass das zarte Fleisch in größeren Brocken zieht ab.
- Dies geschieht am besten mit Reis oder Brötchen gegessen.
- Da dieses Gericht müssen langsam gekocht werden, erwarten 2 Stunden oder mehr für größere Qualitäten. Ich mag meine Cooker verwenden, da es einen Timer hat. Ich stellte es bei niedrigsten köcheln Einstellung und zur Arbeit gehen, wohl wissend, dass sie bereit sein wird, wenn ich später bin zurück.
