Um Lebensmittel mit Liebe chinesischen Schweinebraten (Siu Yuk)
Es kann nie sein, viele Rezepte für chinesische Schweinebraten (oder „Siu igitt“, wie er in Kantonesisch allgemein bekannt). Im Laufe der Jahre habe ich für die Erreichung der perfekten Knistern verschiedene Rezepte und Methoden versucht - knusprig und spröde genug, dass es nicht die Zähne nicht bricht, wenn man in sie beißt. Es war schon immer ein Hit und verpassen für mich. Entweder wird die Haut nicht vollständig alle über knistern (einige Teile weich und zäh zu verlassen), oder das Fleisch von ausgetrocknet oder das Knistern in einigen Teilen verbrannt. Aber jetzt habe ich erfolgreich die fast perfekten Schweinebraten, zweimal hintereinander gemacht. Woo-hoo! Ich muss genau dort etwas tun?
Es gibt nichts besonders schwierig zu Schweinebraten zu machen (außer dem Teil, wo Sie haben eine Unmenge Löcher in der Haut stechen). Sie müssen nur die richtigen Zutaten, die richtige Technik und die richtigen Werkzeuge. Jemand gab uns ein Schwein-Haut-Prickwerkzeugs für Weihnachten vor zwei Jahren, die Sie unten sehen. Schweinebraten Fanatiker, die ihre eigenen zu Hause machen könnte dieses Werkzeug haben, die in Malaysia und Singapur zur Verfügung. Ich weiß nicht, was es heißt, aber es ist am Ende des Holzes mit einem Bündel von superscharfe Nadeln hergestellt. Wenn Sie noch kein Konto haben, benutzen Sie einfach ein spitzes Messer die Haut zu stechen oder einfach punktet es (mit einem Messer, natürlich) mit 1/4 Zoll-Intervallen. Allerdings wird dieses Spezialwerkzeug das perfekte Knistern jedes Mal erhalten. Wenn Sie einen Metallfleischklopfer. das könnte tatsächlich arbeiten!
Dieses Rezept ist für mich und meinen Ofen wirklich gut funktioniert. Ja, mein Ofen kann manchmal temperamentvoll sein, vor allem, wenn die Wärme nicht gleichmäßig verteilen. Dieses Mal habe ich Fan gezwungen in ersten 50 Minuten, um ein gleichmäßig geröstet golden Knistern zu erreichen, und es funktionierte! Ich drehte dann die Hitze auf das Schweinefleisch lassen fortsetzen, bis sie weich kochen. Ich habe auch ein Tablett mit Wasser unterhalb des Bratgestell aus dem Fleisch zu halten, in den Ofen auszutrocknen. Eine Bürste von Essig auf der Haut hilft, ein knuspriges Knistern zu erreichen.
1,3 kg (2,8 lbs) Schweinebauch, an der Haut
1 Esslöffel Meersalz
1 Esslöffel Essig, zum Bürsten
Essig Chilisauce
1 langer roter Paprikas, gehackt
1/4 Tasse Reisweinessig
1/2 EL Zucker (oder nach Geschmack)
Prise Salz