Undhiyu Rezept - Wie Surti Undhiu Rezept machen
उंधियू कई प्रकार की सब्जियों को मिला कर और ढेर सारे मसाले डालकर बनाई हुई, एकदम अलग, बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है जो अधिकतर सर्दियों के दिनों में बनाई जाती है.
उंधियू परम्परागत रूप से मटके में बनाई जाती है, मसाला तैयार करके कुछ सब्जियों में भरा जाता है और कुछ सब्जियों को काट कर मसाला मिला कर, मटके में केले के पत्ते रखकर सब्जी की पोटली बना कर या पत्तों में लपेट कर, मटके में भर दिया जाता है. सब्जियों के ऊपर आम के पत्ते रखकर मटके के मुंह को आटे से सील कर दिया जाता है. जमीन में गड्डा खोड कर, उसमें आग जलाते हैं, सब्जी भरे मटके को गड्डे में उलटा रख देते हैं, ऊंधियो मतलब उलटा, मटके के अन्दर सब्जिया 1-2 घंटे तक धीमे धीमे पकती रहती हैं. मटके से सब्जियां निकाल कर, गरमा गरम परोसी जाती है.
उंधियू चटनी के साथ सेव डालकर खायी जाती है, उंधियू को चपाती, परांठे और पूरी के साथ भी खाया जाता है. लेकिन आजकल ऊंधियो सब्जी को गैस पर, किसी भारी तले के बर्तन में बना लेते हैं, तो आइये ऊंधियो बनाना शुरू करते हैं.
आवश्यक सामग्री - Zutaten für Undhiyu Rezept
- सेम फली (sruti papdi) - 200 ग्राम
- छोटे बैगन - 5 (100 ग्राम)
- छोटे आलू - 8 (250 ग्राम)
- कच्चे केला - 1 (150 ग्राम)
- शकरकन्द - 1 (150 ग्राम)
- यम (कन्द) - 100 ग्राम
- तेल - 4 -5 टेबल स्पून
- हींग - 2 पिंच
- अजवायन - आधा छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (छोटी चम्मच 1)
- हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 / 4-1 / 2 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
- चीनी पाउडर - 1-3 छोटे चम्मच आपके स्वाद के अनुसार
- तिल - 2 टेबल स्पून
- मूंगफली दाने - 2 टेबल स्पून
- काजू - 2 टेबल स्पून
- अदरक -2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतरी हुई
- हरा धनियां - एक कप बारीक कतरा हुआ
- कद्दूकस किया हुआ ताजा हरा नारियल - 2-3 टेबल स्पून
- नीबू - 1
- बेसन - 1/3 कप
- गेहूं का आटा - 1/3 कप
- नमक - स्वादानुसार (1/6 छोटी चम्मच) स्वादानुसार
- धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- मेथी - आधा कप (बारीक कटी हुई)
- तेल - मुठिया तलने के लिये
विधि - Wie machen Undhiyu
सारी सब्जियों को अच्छी तरह धो कर पानी हटा दीजिये.
मुठिया बनाने के लिये - Wie machen Muthiya für Undhiyu
बेसन में दिये सारे मसाले और 3 छोटी चम्मच तेल मिला कर थोड़े से पानी की सहायता से पूड़ी से भी अधिक सख्त आटा गूथ लीजिये, आटे को सैट करने के लिये 10 मिनिट के लिये ढक कर रख दीजिये.
मुठिया के आटे से थोड़ा थोड़ा आटा तोड़कर, मुठ्ठी में बांधते हुये 2 इंच लम्बे रोल बना लीजिये, इस आटे से 10-11 रोल बनाकर तैयार कर लीजिये. कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मुठिया डालिये, मीडियम और धीमी आग पर ब्राउन और कुरकुरे होने तक तल कर निकाल लीजिये. मुठिया तैयार है.
भुने तिल, भुने मूंगफली के दाने और काजू को दरदरा पीस लीजिये, और अदरक को कद्दूकस कर लिया, हरी मिर्च और हरे धनियां को बारीक काट लीजिये. थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनियां बचा कर, एक प्लेट में सारी चीजों को मिलाया. नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर, अमचूर पाउडर, नारियल और गरम मसाला भी डाल कर अच्छी तरह मिला दिया, नीबू का रस भी मिला दीजिये. ऊंधियो के लिये मसाला तैयार है.
केले को बिना छीले आधा सेमी. के गोल टुकड़ों में काट लीजिये. सेम के दोंनो ओर से धागे निकालिये और 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये, उसे खोलकर 2 भाग कर दीजिये. बैगन को डंठल हटाकर 2 लम्बे कट इस तरह लगाइये कि वह नीचे की ओर से जुड़ा रहे. आलू को छील कर 2 कट इस तरह लगाइये कि वह एक तरफ से जुड़े रहें.
आलू और बैगन में मसाला अच्छी तरह भर दीजिये और बचा हुआ मसाला, कटे हुये केले, यम, शकरकन्द और सेम में मिला दीजिये.
कुकर में 4 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में हींग और अजवायन और एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालिये. अजवायन भुनने पर, सेम डालिये, केले के टुकड़े, एक कप से थोड़ा सा कम पानी डालिये, मसाले भरी सब्जियां, मसाले में लपेटी सभी सब्जियां कुकर में भर दीजिये, कुकर बन्द कर दीजिये, धीमी आग पर 15 मिनिट तक ऊंधियो को पकने दीजिये, कुकर में ज्यादा प्रेशर न बने, सब्जियां भाप में धीमे धीमे पकती रहें.
आग बन्द कर दीजिये, कुकर का प्रेशर निकाल कर कुकर खोलिये और सब्जी में तला हुआ यम, शकरकन्द और मुठिया भी डाल दीजिये, सब्जियों को चलाना नहीं हैं, कुकर बन्द कीजिये और 5 मिनिट धीमी आग पर सब्जी को और पकने दीजिये. कुकर खोलिये, हरा धनियां हरा धनियां डाल दीजिये. ऊंधियो तैयार है. गरमा गरम ऊंधियो प्याले में निकालिये और गरमा गरम पूरी, परांठा या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
ऊंधियो के मसाले में आप अपने पसन्द के अनुसार हरा लहसुन कटा हुआ या लहसन का पेस्ट डाल सकते हैं.
Undhiyu Rezept Video in Hindi
Dieses Rezept auf Englisch
Undhiyu wird aus verschiedenen Arten von Gemüse zubereitet zusammen mit zahlreichen Gewürzen. Es ist ein einzigartiges und schmackhaftes Gericht aus in die Regel während des Winters.
Traditionell wird Surti Undhiyu in einem irdenen Topf gekocht. Die Gewürze werden hergestellt und in einige Gemüsefüllung, während einige Gemüse geschnitten und mit Gewürzen gemischt und dann auf einem Bananenblatt in dem Topf gelegt ihm einen kleinen Beutel zu machen oder das Gemüse mit Blättern umwickelt und in einem Topf. Mango Blätter auf dem Gemüse gegeben und der Mund des Topfes ist mit Teig abgedichtet. Der Boden ist gräbt ein Loch zu machen, in dem ein Feuer gemacht wird dann der Topf mit Gemüse gefüllt wird auf dem Kopf über sie gedreht. ‚Undhiyu‘ bedeutet das Wort invertiert. Das Gemüse in den Topf für 1-2 Stunden auf kleiner Flamme kochen gelassen. Einmal gekocht wird das Gemüse aus dem Topf entfernt und heiß serviert.
Undhiyu mit Chutney serviert mit sev gemischt. Undhiyu können auch alongwith Chapati, paranthas oder puri gegessen werden. In diesen Tagen ist Undhiyu auf dem Gas gekocht ein Utensil mit einer dicken Basis. Lassen Sie uns nun die Herstellung von Undhiyu starten.
Zutaten für die Herstellung Undhiyu
Beans - 200gms
Kleine brinjal - 5 (100g)
Kleine Kartoffel - 8 (250gms)
Raw Banane - 1 (150gms)
Süßkartoffel - 1 (150gms)
Yam - 100g
Öl - 4-5 EL
Heeng (Asafoetida) - 2 Pinch
Ajwain (Carom Samen) - 1/2 TL
Salz - nach Geschmack (1 TL)
Kurkuma - 1/2 TL
Red Chili-Pulver - 1 / 4-1 / 2 TL
Korianderpulver - 2 TL
Aamchur (Getrocknete Mangos Pulver) - 1/2 TL
Garam Masala - 1/2 TL
Puderzucker - 1/2 TL
Sesamsamen - 2 EL
Peanuts - 2 EL
Cashew-Nüsse - 2 EL
Ingwer (gerieben) - 2 inch langen Streifen
Grüne Paprikas (gehackt) - 2-3
Koriander (fein gehackt) - 1 Tasse
Lemon - 1
Für Muthiya (Chunks) Vorbereiten
Gramflour- 1/3 Tasse
Weizenmehl - 1/3 Tasse
Salz - nach Geschmack (1/6 tsp)
Dhania (Korianderpulver) - 1/2 TL
Red Chili-Pulver - weniger als 1/4 TL
Kurkuma Pulver - weniger als 1/4 TL
Methi (Bockshornklee) - 1/2 Tasse (fein gehackt)
Öl - braten Muthiya
Wie machen Undhiyu
Waschen Sie das Gemüse richtig dann das Wasser ablassen.
Wie machen Muthiya für Undhiyu
Mischen Sie alle Gewürze und gramflour zusammen und schütten 3 TL Öl zu. Mit Hilfe von wenig Wasser knetete einen Teig aus dieser Mischung, die als der Teig härter sein sollte für puri vorbereitet. Den Teig und lassen Sie sie beiseite für 10 Minuten.
Machen Sie kleine Stücke aus dem Teig für Muthiya und rollen sie in Rollen 10-11 von 2 Zoll in der Länge. Gießen Sie Öl in einer Pfanne und Hitze. Setzen Sie die Muthiya in heißem Öl braten. Wenn diese wiederum braun und knusprig aus der Pfanne nehmen. Muthiyas sind bereit.
Peel Yams, Süßkartoffeln und Schnitt in 1/2 Zoll lange Stücke schneiden. Braten Sie die Stücke, bis sie weich und knusprig sie dann aus Pfanne nehmen.
Grind geröstete Sesamsamen, Erdnüsse und Cashew-Nüsse in ein grobes Pulver. Raspeln Ingwer, hacken grüne Chilischoten und Koriander (ein Teil der gehackten Koriander halten beiseite), dann alle diese in einem Teller mischen. Salz, Kurkuma Pulver, rotes Chilipulver, Dhania (pulverisiert Koriander), getrocknete Mangopulver, Garam Masala, Zitronensaft und gut mischen. Die Gewürze für Undhiyu erforderlich sind nun bereit.
Schneiden Sie Banane in 1/2 cm runde Stücke ohne die Banane zu schälen. Entfernen Sie die Kanten von den Bohnen. Schneiden Sie sie in 1 cm lange Stücke schneiden und spalten sie in zwei Hälften. Schneiden Sie die Kappe des brinjal und machen zwei lange Schnitte in einer Weise, dass sie nicht von der Basis getrennt ist. Kartoffeln schälen und 2 Schnitte in einer Art und Weise, dass es auf der einen Seite verbunden ist.
Füllen Sie Kartoffeln und Auberginen gut mit den Gewürzen und mischen die restlichen Gewürze mit den bereits geschnittenen Bananen, Yams, Süßkartoffeln und Bohnen.
Pour 4 EL Öl in den Kocher und Wärme. In Heeng, Ajwain und 1/4 TL Kurkuma Pulver. Auf dem Rösten hinzufügen ajwain Bohnen, Bananenstücke, weniger als 1 Tasse Wasser, gefüllt Gemüse mit Gewürzen und mit Gewürzen gemischt Gemüse auch in den Kocher. Schließen Sie den Deckel und lassen Undhiyu für 15 Minuten auf kleiner Flamme gekocht werden. Sie nicht zu viel Druck lassen im Kocher geschaffen werden und das Gemüse langsam aus dem Dampf kochen lassen.
Schalten Sie das Gas. Lassen Sie den Druck entweichen aus dem Kocher. Dann öffnen Sie den Deckel und fügen Sie den gebratenen Yamswurzel, Süßkartoffeln und Muthiya ohne das Gemüse zu rühren. Schließen Sie den Deckel und kochen Gemüse für weitere 5 Minuten. Öffnen Sie den Deckel und garnieren Sie es mit Korianderblättern. Undhiyu bereit ist. Gießen dämpfenden heißen Undhiyu in Schalen anrichten und mit heißen puri, parantha oder Chapati.
Vorschlag:
Sie können auch grüne Knoblauch (gehackt oder Paste) hinzufügen, während Gewürze für Undhiyu nach gewünschtem Geschmack vorbereitet.
कुछ सुझाव जो उंधियु का टेस्ट 10 गुना बढ़ा देगा |
यही प्रक्रिया करे, लेकिन कुकर की जगह मिट्टी का घड़ा प्रयोग करे | मिट्टी के घड़े में सब सब्जिया और मसाले डालिए और उसके बाद घड़े के मुह को लकड़ी के डट्टे से चपोचप (हवाचुस्त) बंध कीजिए | फिर तिन फूट का गड्ढा खोदकर उल्टा दफना दीजिए, ऊपर दोबर की आग लगाइए |
तीन घंटे में चटाकेदार उंधियु तैयार |
गुजरात में पहले ऐसे ही उंधियु बनाया जाता था | "उन्धा" का मतलब है "उल्टा" | मटके को उल्टा दफनाकर बनाया जाता है, इसलिए इस रेसिपी का नाम "उंधियु" पडा है |
निशा: पथिक जी आप बिलकुल सही कह रहे हैं, बहुत बहुत धन्यवाद. लेकिन आज के समय में तो उंधियूं इसी तरह कुक्रर में बना कर, आसानी से खायी जा सकती हैं, और उंधियूं इतनी अच्छी बनी थी कि मुझे आजतक उसका स्वाद याद है.
Wirklich dieses Rezept ist sehr Geschmack und lecker .when ich diese maked undhiyu war es Geschmack und meine ganze Familie als Favoriten markiert. danke diesen Blog mir geholfen. -)