Verglaste Rezept Ochsenschwänze
Ochsenschwänze, gebräunt, langsam gekocht die Knochen zart, Rotwein und Lager bis zum Abfallen mit sirupartiger Glasur, bis der Beschichtung Ochsenschwänzen reduziert.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Wenn Sie mit Ochsenschwänze nicht vertraut sind, sie Schwänze von Stieren, verkauft typischerweise in Segmente geschnitten. Das meiste, was Sie kaufen, ist Knochen und das Fleisch gut ausgeübt und fettig, so oxtail Präparate eignen sich Kochen zu verlangsamen. Ähnlich wie Kurz Rippen, aber meiner Meinung nach, noch besser. Denken Sie an die besten zog Schweinefleisch vorstellen kann, aber mit Rindfleisch.
In diesem Rezept werden die Ochsenschwänze zuerst gebräunt, dann mit Rotwein und Lager langsam weich gekocht. Dann werden die Segmente entfernt, so dass Sie das Fleisch aus von ihnen abstreifen kann und die Flüssigkeit auf eine Glasur reduziert wird. Es ist eigentlich ziemlich einfach zu machen, den größten Teil der Garzeit ist hands-off, während die Ochsenschwänze sind Simmering.
Verglaste Rezept Ochsenschwänze
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 4 Stunden, 30 Minuten
- Ausbeute: Bedient 4-5
Wie in jedem Rezept, das eine ganze Flasche Wein erfordert, verwenden Sie einen Wein, den Sie trinken genießen würden. Der Geschmack des Weines wird nur in diesem Rezept konzentriert werden, so dass, wenn Sie es nicht mögen, mit zu beginnen, werden Sie es nicht in diesem Gericht mögen.
Zutaten
- 4 lbs Ochsenschwänze
- Koscheres Salz
- 1/4 Tasse Traubenkernöl oder Olivenöl
- 2 Tassen gehackte Zwiebel
- 1/2 Tasse gehackte Sellerie
- 1/2 Tasse gehackte Karotte
- 1 750 ml Flasche vollmundige Rotwein
- 4 Tassen Kalb, Rind oder Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Frisch gemahlener Pfeffer
1 2 EL Öl in einer 5 bis 6-quart dicken Schmortopf auf mittlere bis hohem Wärme Boden. Arbeiten in den Reihen, trocken tupfen die Ochsenschwänze mit Papiertüchern, streuen sie auf allen Seiten mit Salz und fügen Sie sie in die Pfanne geben, Fettseite nach unten auf der Pfanne. Fügen Sie mehr Öl als zusätzliche Chargen von Ochsenschwänze benötigt. Sie drängen die Pfanne nicht. Lassen Sie sie auf der einen Seite gut gebräunt, bevor Zange sie zu bewegen. Brown gut auf allen Seiten. Entfernen Sie in eine große Schüssel geben.
2 Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie und Karotten in den Topf. Anschwitzen, bis durchscheinend und leicht gebräunt, ca. 5 Minuten. Entfernen Sie das Gemüse aus dem Topf in eine Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen.
3 Fügen Sie die Flasche Wein in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze so hoch wie es geht, alle gebräunt Bits aus dem Boden der Pfanne Schaben auf. Kochen Sie den Wein, aufgedeckt, bis sie auf etwa eine Tasse reduziert wird.
4 Bringen Sie die Ochsenschwänze in den Topf (aber nicht das Gemüse). Fügen Sie die Lager und genug Wasser, um nur sie zu bedecken. Fügen Sie den Thymian. Zum Kochen bringen und reduzieren zu einem Simmer, überdacht. Simmer auf dem Herd für 3 Stunden. (Sie können auch die schwelende Ochsenschwänze in einen 350 ° F Backofen für die gleiche Menge der Zeit, wenn der Ofen bequemer ist.) Das Gemüse zurück in den Topf, wenn Sie etwa eine halbe Stunde nach links zu gehen.
5 Entfernen von Hitze und abkühlen lassen. Chill im Kühlschrank über Nacht, so dass die Aromen mischen und das Fett auf der Oberfläche verfestigt, so dass es leichter zu entfernen. Sie können diesen Schritt überspringen, aber die Ochsenschwänze werden besser, wenn sie über Nacht in diesem Zustand gekühlt werden.
6 Am nächsten Tag, entfernen Sie den Topf aus dem Kühlschrank und kratzt die Schicht von ausgelassenen Fett weg, die auf den Ochsenschwänze erstarrt ist. Wenn Sie nicht warten auf die Ochsenschwänze zu kühlen, das Fett muss noch entfernt werden. Wenn bei einer Raumtemperatur oder warmen Topf arbeiten, verwenden Sie einen Fettabscheider oder einen großen Metalllöffel, um das Fett zu abschöpfen weg.
7 Wärme die Ochsenschwänze auf mittlerer Hitze. Koch aufgedeckt eine Stunde für etwa eine halbe, oder bis das Fleisch leicht die Knochen abgezogen werden kann. Dann einen gekerbten Löffel verwenden, um die Ochsenschwänze aus dem Topf zu entfernen. Lassen Sie kühl genug zu berühren. Benutzen Sie Ihre Hände das Fleisch von den Knochen in eine Schüssel zu entfernen. Achten Sie darauf, wie gut die runden harte Knorpelkappen an beiden Enden der Wirbel zu entfernen.
8 (Optional, wenn Sie eine glattere Glasur wollen) Während die Ochsenschwänze in dem Schritt oben Kühl werden, belasten Sie die Mischung in den Topf, um die Feststoffe zu verwerfen und die Rückkehr der Flüssigkeit in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch, um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen.
Servieren mit Kartoffelbrei, Polenta, Eiernudeln oder Reis. (Vermeiden Sie Eiernudeln, wenn das Kochen glutenfrei.)
Wenn Sie dieses Rezept, Snap ein Bild und Hashtag es #simplyrecipes - Wir lieben Ihre Kreationen auf Instagram zu sehen. Facebook. - Twitter!
Kann man das in einem Druckkocher gemacht werden? Wenigstens vielleicht den Koch Teil zu beschleunigen?
Aus der letzten Woche und es war ein Riesenhit. Ich habe Ihre geschmorten Rippchen im vergangenen Jahr, so dass ich wusste, dass es Dinge, die ich da dieses Rezept zwicken wollte so ähnlich ist. Ich habe 2 Esslöffel Chiliflocken ihm einen milden Kick zu geben (es hat funktioniert!) Und auch eine halbe Tasse nuoc cham (Vietnamesen Dip-Sauce) hinzugefügt bevor er wieder aufge kocht der Brühe eine zusätzliche feine Schicht von Geschmack zu geben.
Ich hielt das ganze oxtail, als ich es war. Ich diente es über die colcannon Rezept und beträufelt die Soße über die ganze Sache. Es war himmlisch. Mein Freund nagte die nackten Knochen wie ein Besessener und mit Freude strahlte, als ich sagte er am nächsten Tag die Reste zum Mittagessen bringen könnte.
fabelhaftes Rezept - Ich koche oft oxtail und dies ist einer der besten.
brauchen nur zu fragen - warum die beiden Ölmengen im Rezept?