Verschiedene Arten von Zucker, Erfahren Sie mehr über Zucker, was kocht Amerika
Zucker oder Saccharose, ist ein einfaches Kohlenhydrat, das natürlich in jedem Obst und Gemüse im Pflanzenreich vorkommt. Es ist das Hauptprodukt der Photosynthese, der Prozess, bei dem Pflanzen der Zuckerenergie in Nahrung verwandeln. Zucker tritt in größten Mengen in Zuckerrohr und Zuckerrüben, aus dem es für den kommerziellen Gebrauch getrennt ist. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Zucker zur Verfügung.
Wenn es um die Backen kommt, ist Zucker eine der wichtigsten in den Rezepten verwendeten Zutaten. Zucker ist ein integraler Bestandteil des Backprozesses. Wenn hausgemachtes Brot machen, Zucker ernährt die Hefe, die den Aufstieg des Brotes zur Verfügung stellt.
Weißer Zucker:
Bakers Spezial Sugar - Die Kristallgröße von Bakers Special ist noch feiner als die des Fruchtzuckers. Wie der Name schon sagt, wurde es speziell für die Backwarenindustrie entwickelt. Bakers Sonder für sugaring Donuts und Krumentextur verwendet.
Datum Zucker - Datum Zucker ist mehr ein Lebensmittel als Süßstoff. Es geschliffen wird von dehydriert Daten nach oben, ist in der Faser hoch. Seine Verwendung ist begrenzt durch Preis und die Tatsache, es löst sich nicht, wenn Flüssigkeiten hinzugefügt.
Fruchtzucker - Fruchtzucker ist etwas feiner als „normaler“ Zucker und wird in Trockenmischungen wie Gelatine und Pudding Desserts und Getränkepulver verwendet. Fruchtzucker hat eine einheitlichere kleine Kristallgröße als „normaler“ Zucker. Die Gleichförmigkeit der Kristallgröße verhindert eine Trennung oder das Absetzen von größeren Kristallen auf den Boden der Box, eine wichtige Qualität in trockenen Mischungen.
Zuckerraffinade - auch Tabelle Zucker oder Weißzucker genannt. Dies ist der Zucker am meisten für die Verbraucher bekannt ist, ist der Zucker in jedem Hause des Zuckerdose gefunden, und am häufigsten in der häuslichen Zubereitung von Speisen verwendet. Es ist die häufigste Form von Zucker und dem Typ am häufigsten in Rezepten genannt. Seine Hauptunterscheidungsmerkmale sind eine papierweiße Farbe und feine Kristalle.
Zuckerwürfel - Sie werden aus feuchtem granuliertem Zucker, die in Formen gepresst und dann getrocknet.
Ahornzucker - Granulierte Ahornzucker (auch als gerührte Zucker oder Zucker Indian bekannt) wird durch Erhitzen von Ahornsirup hergestellt, bis die Temperatur 45˚ bis 50f (25˚ bis 28c) oberhalb des Siedepunktes von Wasser ist. Es wird dann abkühlen auf etwa 200F (93 ° C) erlaubt, und entweder in das Kochgefäß oder in einem entsprechend dimensionierten Behälter gerührt, bis die Granulierung erreicht ist.
Raw Sugar - Es ist im Wesentlichen das Produkt an der Stelle vor der Melasse entfernt (was übrig bleibt, nachdem Zuckerrohr verarbeitet und verfeinert). Beliebte Arten von Rohzucker umfassen Demerara Zucker aus Guyana und Barbados Zucker, ein feuchten, fein strukturierten Zucker. Turbinado Zucker Rohzucker, der Dampf Verunreinigungen zu entfernen, gereinigt wurde. Verlassen wenig Melasse aromatisiert, gefärbt tan Zucker.
Superfein, Ultrafein oder Bar Sugar - diese Kristallgröße des Zuckers ist die feinste aller Arten von Kristallzucker. Es ist ideal für fein strukturiert Kuchen und Baisers, sowie für Obst und vereiste Getränke Süßen, da es leicht auflöst. In England, ein Zucker sehr ähnlich superfeinen Zucker wird als Nachlauf oder Streuzucker bekannt, nach der Art des Schüttler benannt, in dem es oft verpackt ist.
Brauner Zucker:
Demerara-Zucker - Popular in England, Demerara Zucker ist ein brauner Zucker mit großer goldener Kristallen, die von den anhaftenden Melasse leicht klebrig sind. Es wird oft in Tee, Kaffee, oder auf heißes Getreide verwendet.
Muscovado oder Barbados Sugar - Muscovado Zucker, ein britischer Spezialität brauner Zucker, ist sehr dunkelbraun und hat einen besonders starken Melasse Geschmack. Die Kristalle sind etwas gröber und klebriger in der Textur als „normaler“ brauner Zucker.
Frei fließender Brauner Zucker - Dieser Zucker sind Spezialprodukte durch ein Co-Kristallisationsverfahren hergestellt. Das Verfahren ergibt feinen, pulverartigen braunen Zucker, der weniger feucht als „regulärer“ brauner Zucker ist. Da es weniger feucht ist, nicht verklumpen nicht und ist wie Weißzucker rieselfähig.
Rohrzucker - Dieser Zucker ist Rohzucker, die teilweise verarbeitet wurden, wo nur die Oberfläche Melasse wird abgewaschen worden. Es hat eine blonde Farbe und mild braunen Zucker Geschmack und oft in Tee und anderen Getränken verwendet wird.
Flüssigzucker:
Auch bekannt als Zuckersirup. Bar-Sirup und Kandiszucker Sirup, ist nichts anderes als Wasser und Zucker. Dies ist die geheime Zutat zu den besten kalten hausgemachten Getränken, Cocktails und anderen Rezepte für Getränke. Mit Zuckersirup, können Sie machen so klein oder so groß eine Charge, wie Sie wollen und speichern Sie sie im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Flasche.
Invertzucker - Saccharose kann in seine beiden Komponenten Zucker aufgespalten werden (Glucose und Fructose). Dieser Prozess wird Inversion genannt, und das Produkt wird Invertzucker bezeichnet. Kommerzielle Invertzucker ist ein flüssiges Produkt, die gleiche Menge an Glucose und Fructose enthält. Da Fruktose ist süßer als entweder Glucose oder Saccharose, Invertzucker ist süßer als weißer Zucker. Kommerzielle flüssige Invertzucker als unterschiedliche Mischungen von Saccharose und Invertzucker hergestellt. Zum Beispiel insgesamt Invertzucker ist halb und halb Glucose Fructose, während 50% Invertzucker (die Hälfte der Saccharose invertiert wurde) ist eine Hälfte Saccharose, ein Viertel Glukose und Fruktose ein Viertel.
Invertzucker wird vor allem von Lebensmittelherstellern verwendet, um die Kristallisation von Zucker zu verzögern und Feuchtigkeit in dem verpackte Lebensmittel zu halten. insbesondere Invertzucker die verwendet wird, wird dadurch bestimmt, welche Funktion - Verzögern der Kristallisation oder Halt Feuchtigkeit - erforderlich ist.