Vietnamese Fischsauce Dip Nuoc Mam Cham
Erst gegen Ende meiner 24 Jahre (yup, ich war ein manicurist seit 24 Jahren!) Der Arbeit in meiner Mutter Nagel-Shop und die Nahrung sprach mit ihrem Vietnamesen Personal, das merkte ich, wie sehr ich diese verrückt verpassen würde aber gemeinsam einzigartige Gruppe von leidenschaftlichen Damen. Sie wuchsen alle aus verschiedenen Regionen Vietnam auf, von den am weitesten nördlichen Wäldern hagelten zu den südlichen heißen Dörfern des Landes. Was ich unsere oft neugierig und erhitzte Gespräche verehre waren ihre leidenschaftliches Essen Traditionen und Überzeugungen. Ich lernte so viel von ihnen, wie ich sie jedes Mal, stolzierte sie ihr Mittagessen aßen. Aber ich war respektvoll und wartete, bis sie fertig, bevor ich sie mit meinen ganzen Lebensmittel Fragen bombardiert.
Ich hörte aufmerksam zu, wie ein neugieriges Kind aber mit einem analytischen Verstand, wie ein Grad Student, um ihren Glauben auf dem, was den besten Topf pho Nudelsuppe gemacht und warum ihr klebriger Reis war gut gewürzt und feucht als die Nachbarn über die Straße. Einige behaupteten den besten geschmorten Fisch in claypot zu machen, weil sie ihre Großmutter Rezept waren. Und die Herausforderung um das Ganze abzurunden, gab Großmutter Geburt und hob 9 Kinder in einem 500 Quadratfuß Hütte entlang der Reisfelder in der zentralen Vietnam während des Krieges.
Ok, sobald jemand sagt, ihr Rezept ist die beste und einzige Weg, es zu machen, weil „Großmutter von 9 Kinder und 15 Enkelkinder“ machte, werde ich nicht immer streiten. Wenn die Matriarchin Ihrer Familie Ihre Meeresfrüchte Lager eine gewisse Art und Weise gemacht, und Sie sagen, dass es das Beste ist, wird nicken ich respektvoll, wie ich meinen Weg in Richtung der Unterseite der Suppenschüssel schlürfen. Familie Kochen Traditionen und Rezepte sind Themen, die ich würde nie oder Herausforderung in Frage, denn wer bin ich zu sagen, dass es falsch ist? Es ist nur anders, aber nie falsch.
Es gibt kein richtig oder falsch in Familientraditionen, Lebensmittel Wege und Rezepte. Ich respektiere das, weil meine eigene Familie Essen Traditionen wie kein anderer Haushalt sind. Meine Familie Erfahrungen sind, was die Grundlage für mein Verständnis meiner vietnamesischen Essen setzt. Der beste Teil meiner Esskultur über das Lernen ist, dass es zig andere vietnamesischen Familien, die kochen und essen nicht nur-wie-me, so dass es so viel mehr Entdeckung am Horizont wartet auf mich, Geschmack und Dokument zu hören!
Vietnamese Fischsauce Dip ist ein Beispiel, das oft erhitzt, leidenschaftlich Debatten provoziert. Warum? Es ist, weil die Leute so besessen sind über sie ihr ganzes Leben lang zu essen und es gibt kein singuläres Rezept, das von dem, was sein Repertoire der dip endgültig ist sollte. Es variiert zwischen den Regionen, Dörfern, Nachbarschaften, Familien und variiert auch zwischen den Individuen innerhalb jeder Familie. Auch in meiner Familie von 12, nicht alle sind sich einig darüber, wie salzig, süß, garlicky oder würzig sollte es sein.
Also bin ich hier nicht zu streiten oder zu jedem Geplänkel zu hören, warum meine Version ist „falsch“, wie ich es vorher in der Vergangenheit gehört habe von „Leser“ über meine Familie Vietnamesisch Rezepte. Ich bin hier, um zu sagen, dass dies meine Version ist und es gibt eine Unmenge verschiedene Variationen, die aus meinem Rezepte kommen können. Machen Sie es Ihren eigenen, ganz nach Ihrem Geschmack und wir können alle Freunde sein.
Video von mir machen Nuoc Mam Cham
Fischsauce Dip hat so viele verschiedene Grade der süß-ness, würzig-ness, garlicky-ness und Kalk-ness (sp?), Wird jeder Haushalt Anspruch geltend zu machen, um „Mutter beste“ Version haben. Meine Mutter glaubt, dass ihr Knoblauch infundiert Version herrscht (mit viel Unterstützung von ihrer Nagel-Shop Personal). aber ich fühle, dass meine Variation schmackhafter ist, nur weil es viel weniger post Atem Münzstätten erfordert.
Ist hier ein paar unserer Lieblings-Frühlingsrolle Zutaten und Werkzeuge:
Es kann manchmal schwierig sein, gute Frühlingsrolle Zutaten und Werkzeuge zu finden. Hier einige der Favoriten:
Mehr meiner Vietnamesisch Rezepte und zufällige Geschichten aus der Kindheit (Familien-inspirierten natürlich!)
Dianes Vietnamesisch Fischsauce Dip (Nuoc Mam / CHAM)
Gesamtspielzeit: 10 Minuten
Passen Sie die Aromen nach Ihren Wünschen. Jeder hat seine eigene Version und das ist mein Lieblings-Verhältnis, das auch nicht wie viele Restaurants Versionen verwässert. Ich mag die Balance von kräftigen Aromen in der Fischsauce, Knoblauch, Chilis und vor allem Säure aus dem frischen Limettensaft. Ich mache nicht von mir entweder zu süß, aber es ist immer noch köstlich, wenn Sie Ihr süßen mögen. Viel Spaß für die Feinabstimmung Ihre Lieblings-Verhältnisse!
Zutaten:
- 1/4 Tasse (60 ml) Fischsauce (Marke, die ich verwenden fliegt Lion Phu Quoc)
- 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
- 3 Esslöffel (45 ml) frischer Limettensaft, oder nach Geschmack
- 2-3 große Knoblauchzehen (vorzugsweise in einem Mörser gestampft aber fein zerkleinert wird gut funktionieren)
- 1 Esslöffel (15 ml) Zucker, oder nach Geschmack
- 1-2 frischer Thai-Chilis, nach Geschmack
- 1 Teelöffel (5 ml) zerkleinert frische Ingwerwurzel (optional für eine weitere Variation)
Richtungen:
- Alle Zutaten (Fischsauce, Wasser, Limettensaft, Knoblauch, Zucker, Chilis und optional Ingwer) in eine Schüssel geben und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Oder in ein Einmachglas, fügen Sie alle Zutaten und schütteln die dickens aus ihm heraus.
- Servieren Sie den Dip auf oder mit dem, was das Herz begehrt. Und vergessen Sie nicht, nach dem Essen einer Seite von Pfefferminzbonbons zu bieten. Sie können bis zu 3 Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter speichern. Genießen!
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OMG, müssen Sie ein kleines Kind gewesen sein, wenn Sie Ihre Mutter Geschäft zu arbeiten beginnen in! Ich wette, es hat Spaß gemacht zu allen Damen zu hören. Meine Mutter hatte 4 Meilen (barfuß) vorbei an dem „Indianerdorf“ zu Fuß zur Schule zu gehen, als sie ein kleines Mädchen war. Ich denke, der Weg bekam länger und steiler jedes Mal, wenn sie die Geschichte erzählt ... ..lol. (Eigentlich wurde sie im Jahr 1912 in sehr ländlichen Arkansas geboren, so dass es nicht sagen, ist ...) Ich habe versucht, Hamburger mit Fischsauce machen die „fünfte Geschmack“ zu bekommen, aber es hat nicht funktioniert für mich, und ich war sehr enttäuscht.
Das Gericht, das meine Mutter gemacht, dass ich nie in der Lage gewesen zu duplizieren sind einfach - Bratkartoffeln! Außen knusprig, der Zunge zergehen auf der Innenseite ... .sigh.
Ich genieße so die E-Mails ich von den beiden von Ihnen bekommen, und es ist schön, von Südkalifornien Köche zu hören! (Ich bin ein Mädchen, San Diego). Halten Sie sich die gute Arbeit, und erzählen Sie uns davon.