Warum Chefs wenden sich die Scheinwerfer auf Chamoy
„Ich würde es nur essen, gerade nach oben, bis meine Zähne fühlte sich wie sie herausfallen würden“, sagt sie. „Es war etwas, das ich wirklich, wirklich vermisst, wenn ich nach New York kam.“
Chef Daniel Bojorquez von La Brasa und Fat Hen in Somerville, Massachusetts, fühlt sich auch nostalgisch für Chamoy. „Wenn Sie Mexikaner sind, Sie haben an einem gewissen Punkt in Ihrem Leben haben Chamoy“, sagt er. „Es ist wie Erdnussbutter in den USA“ Aber zum Glück für beide Bojorquez und Sibley - und wegen ihrer eigenen Appetit auf die Zutat in Teil - es ist ein Geschmack, der immer mehr Köche mit auf unerwartete Weise spielen: Es ist Aufspringen als wohlschmeckend Sauce für Protein und beträufelt über süße Desserts. Aber bevor Sie sich, wie Köche erfinden neue Anwendungen für Chamoy, hilft es, zu wissen, wie es entstanden ist.
Chamoy 101: Traditionelle mexikanische Variations
Die Geschichte des Chamoy
Für Sibley, dauerte es von Mexiko nach New York City zu bewegen und reist nach Asien zusammen, um Stück. Sie versuchte zunächst umeboshi bei japanischen Restaurants in New York, und dann „in Thailand, ich schmeckte alle der getrockneten Pflaumen außerhalb des Tempels, und war wie, oh mein Gott, es ist Chamoy!“
Chamoy 2.0
Die meisten Chamoy heute gemacht wird verarbeitet, voll von Konservierungsstoffen und verbesserte mit High-Fructose Corn Sirup; einige Chamoy Sauce enthält nicht sogar Obst, sondern verwendet stattdessen Zitronensäure die Torte Fruchtgeschmack zu imitieren. Aber vor kurzem Köche in den USA und Mexiko wurden mit dieser intensiv gewürzte Nahrung, um ihre kreativen Muskeln spielen zu lassen. es aus der Junk-Food-Kategorie Heben mit ihm zu kochen in gehobenen Restaurants und in Cocktails mische.
Einige Köche verwenden Flaschen Chamoy Sauce als Startpunkt für verschiedene Gerichte, darunter Bojorquez. Er stammt aus Hermosillo, Sonora, Mexiko, wo er „Grillen aufwuchs,“ und diese Erfahrung in seiner Chamoy und verkohlten tomatillo Barbecue-Sauce zu sehen. Die Torte, leicht pflanzliche Frucht ist die perfekte Ergänzung zu Chamoy des sauren süßen Wärme. In Somerville, Massachusetts, wo Bojorquez lebt, sind mexikanische Zutaten schwer zu bekommen, so mit Flaschen Chamoy ist seine beste Wette.
Aber Enrique Olvera von Pujol (Mexiko-Stadt) und Cosme (New York City) Koch, Chamoy die besten Desserts macht. Seine Chamoy Sauce läßt die ganz Frucht, mit einem Ananas-Essig für einen fruchtigen tang, zusammen mit Chile de Arbol, Zucker und Wasser. Traditionelle Süßigkeiten mit Chamoy neigen Zuckerbomben zu sein, aber Olvera denkt subtil ist besser. „Ich ziehe meine Desserts um den Gaumen zu reinigen, anstatt einen Zuckerrausch zu haben“, sagt er. Also für Cosme, schuf er ein Riff auf raspado, ein beliebtes Dessert rasiert Eis, die oft mit Chamoy serviert wird. Seine Version verwendet eine Torte Rhabarber Granita, Fenchel Eis, und eine leichte Chamoy Sauce. Bei Pujol, bietet er einen Pfirsich komprimierte mit Chamoy in einer Vakuum-Versiegelung, die mit einem rauchigen mezcal Eis serviert wird.
Von einem chinesischen Snack, der über den Ozean zu einem ikonischen Würze der mexikanischen Straße Nahrung zu einem neuen Spieler in den Restaurantküchen von Mexiko-Stadt und Manhattan gereist, Chamoy einen langen Weg zurückgelegt. Als Köche in den USA und in Mexiko weiterhin neu zu definieren, wie Chamoy in der Küche verwendet werden kann, machen sie es auch für die amerikanischen Gaumen zugänglich; als Ergebnis ist es einfacher für die US-ein bisschen mexikanische Nostalgie zu genießen. Und wer weiß? Da immer mehr Menschen beginnen diesen Hinterhalt des Aromas für die Sucht Nahrung zu akzeptieren ist, könnten wir die handwerkliche Chamoy Produkte in unserem Lebensmittelgeschäft, um zu sehen, direkt neben der Salsa starten.
Leena Trivedi-Grenieris eines Bay Area Essen und Kultur Schriftsteller, dessen Werk erschien in der Washington Post, NPR das Salz, und Extra-Crispy.Jake Lindemanis einen Fotografen in Mexiko-Stadt.
Herausgeber: Erin DeJesus