Warum Jianbing ist China beliebtesten Straße Frühstück, Ernst Eats

[Fotos: Fiona Reilly]

Jianbing ist einer von Chinas beliebtesten Straße Frühstück. Und während alle Arten von chinesischen Brötchen und Knödel ausgebreitet haben weit über die Grenzen des Landes, es könnte auch Chinas bestgehüteten kulinarisches Geheimnis. Die pikanten knusprig gebraten Crêpes sind alle über mutige Kontraste von Geschmack und Textur: Eier, die sich auf der Oberfläche der Weizen und Mungobohnenmehl Pfannkuchen wie es kocht. Crunchy paffte Streifen von gebratenen wonton. Ein Gewirr von grasbewachsenen Koriander, pfeffrig Schalotten und würzigen Pickles; eine süße und würzige Schicht aus hoisin und Chili Saucen. Und jeder wird frisch gekocht auf einem kreisförmigen gußeisernen Grill zu bestellen, so wie Sie es wollen.

Ein Frühstück Worth Waiting For

Jianbing Stände sind die vergängliche Frühstück Architektur jeder chinesischen Stadt. Bei etwa fünf Uhr morgens, werden die Anbieter mit allem, was sie brauchen, verpackt auf dem Rücken eines Fahrrad oder Motorrad: Ein schwerer Kreis Grill, ein paar Kübel von Zutaten und eine Blechdose für ihre Einnahmen zu sammeln. Oh, und etwa zwanzig Dutzend Eier, prekär in Papptabletts gestapelt zusammen gebunden mit Bast-String. Sie stellten in ungenutzten Räumen-Türen, Fensterläden Ladenfronten, Straßenecken-und innerhalb weniger Minuten von dem ersten bing (Pfannkuchen) Aufbacken auf der heißen Herdplatte, gibt es eine Linie.

Wie vergänglich wie diese Jianbing Stände sein könnte, ist dies kein Grab-and-Go-Straße Frühstück. Für Jianbing, gibt es immer eine Linie. Sie könnten für die Arbeit, oder gefüllt mit Heißhunger zu spät, aber das ist alles an die Anbieter hinter der Pfanne irrelevant. Um die Knusprigkeit des Pfannkuchens und gebratene Wonton Füllung zu erhalten, wird Jianbing nie vor der Zeit gekocht, so dass für Sie an der Reihe warten ist Teil der Kultur. Wenn Sie schnell etwas zu essen brauchen, kaufen Sie einen baozi (gedämpfte Brötchen) statt.

Jianbing hat eine längere Geschichte als fast jede andere chinesische Straße Nahrung. Dachte, entstand während Zeit der Drei Reiche (220-280 AD), Militärstrategen Zhuge Liang hatte seine Soldaten kochen Teig auf Schilde in der Provinz Shandong haben über das Feuer gehalten, nachdem ihre Woks verloren.

Das Rezept für einen modernen Jianbing hält ziemlich genau dieses Prinzip. Ein dicker, klebriger Wad des Teigs deftly ausgebreitet in einen riesigen Pfannkuchen, dünn wie ein Crêpe, ein dickes Holz Paddel.

Während der Krepp kocht, ist ein Ei oder zwei auf seine Oberfläche ungekochter rissig und gleichmäßig verteilt.

Und dann mit fein gehackten Senfgurken, Schalotten und Koriander garniert.

Die Jianbing ist in zwei Hälften wie ein Fächer gefaltet, und Hoisinsauce und lajiao Chilisauce Ausbreitung auf der Rückseite zu schmecken. Für Crunch, faltet sich der Anbieter die bing um ein Blatt knusprig gebratene Wonton und etwas Salat, bevor es in der Hälfte hacken es leichter zu essen zu machen.

Natürlich, wenn Jianbing so einfach wäre zu machen, würden sie die Welt im Sturm lange bevor jetzt genommen haben. Ein Teil der Herausforderung in der Schale replizierende ist, dass der Teig und Füllungen in Jianbing verwendeten unterscheiden sich nach Region, und sogar nach Hersteller. In Nordchina, könnte der Teig aus Mungobohnen oder schwarzem Bohnenmehl hergestellt werden, während an der Ostküste ist es eine Kombination aus Weizenmehl und Mungobohnenmehl. In Tianjin, sie verwenden Sie tiao (gebratener Teig klebt), anstatt gebraten wontons als Füllung, nannte sie Jianbing Guozi. Andere Füllungen variieren auch von chinesischer Wurst zu geschreddert Karotte hin, geriebenen Rettich, Huhn oder sogar in kosmopolitischen Shanghai-Streife knusprig gebratenen Specks. Viele betrachten Sie Ihren eigenen Jianbing unmöglich, ohne Monate Training und Unterricht von einem Master zu machen.

Unter Jianbing West

Und in Großbritannien, Zwillinge Melissa und Oliver Fu, Besitzer von Mei Mei Street Wagen konvertieren ersten London und jetzt Manchester zu den Freuden des Jianbing, aber nur, nachdem er Monate ihre Technik zu perfektionieren. Melissa Fu sagt: „Ich würde nie einen Krepp mit den richtigen Utensilien gemacht, bevor ich mache Jianbing gestartet. Ich verbrachte Wochen Scheuern im Internet und beobachteten YouTube-Videos von jianbings in China gemacht wird, bevor mich zu lehren, wie sie zu machen. Zu lernen, wie man richtig und gleichmäßig verteilte der Teig dauerte eine lange Zeit und die Rezepturentwicklung war etwas, das ich seit Monaten gearbeitet, bis ich mit ihm glücklich war.“

Jeder dieser Anbieter wurden inspiriert Jianbing ein hungriges Publikum zu bringen, wieder nach Hause nach ihrem ersten Geschmack in China. „Ich konnte nicht glauben, dass wir nicht Jianbing in London mit einer so reichen multiethnischen Bevölkerung haben“, erklärt Fu. „Für mich Jianbing ist der Inbegriff der chinesischen Küche: Texturen aus dem weichen Pfannkuchen und knusprigen Wan-Tan-Cracker in der Mitte, frischen Aromen von Frühlingszwiebeln und Koriander, die Balance von süßen hoisin mit salzig Sojabohnenpaste und ein Kick von Chili und serviert heiß und schnell es ist das ultimative Komfort Essen.“

„Es war etwas sehr überzeugend über eine wunderbare alte Frau beugte sich über zu beobachten, was schien, ein umgekippter Ölfass zu sein“, ergänzt Grandy. „Es ist etwas Besonderes, weil der Geschmack ist einfach fantastisch. Sehr bescheiden Zutaten größer als die Summe ihrer Einzelteile werden kombinieren.“

Neal Grandy hat eine andere Perspektive, sehen ihre Jianbing Geschäft als Tribut an China. „Ich bin nicht sicher, geistige Eigentumsrechte auf Nahrung gelten, und wenn sie es tun, hat die Welt einige der italienischen Pizzabäckern zu tun zu erklären. Das Essen ist eine erstaunliche kulturelle Brücke, und ein Teil davon, wie wir wachsen und lernen einander durch ist traditionelle Speisen. sollen Jede Kultur stolz sein, dass etwas, das in ihrem Land entstanden ist, geliebt und in der ganzen Welt geschätzt.“

John Romankiewicz übereinstimmt. „Ich stehle nicht die chinesische Kultur, ich bin es zu feiern! Die meisten meiner Kunden haben nicht vor der Jianbing gehört, und sie wirklich genießen zu lernen (und verschlingt) diese wunderbare chinesisches Gericht.“

„Bringing Jianbing in dem Vereinigten Königreich ist kein Geheimnis verbreiten, sondern ein traditionelles Teil der chinesischen Kultur zu teilen, die über zu sein riefen verdient, weil es so gut ist!“ argumentiert Melissa Fu.

Alles was Sie brauchen ist die wichtigste Mahlzeit des Tages köstlich.