Was ist der Effekt von pasteurisierter Milch in Käse mit Seasoned Tipps machen
Ich bin neu in der Käseherstellung und ich will nicht Rohmilch verwendet Käse aus gesundheitlichen Gründen zu machen. Also, meine nächste Option ist pasteurisierte Milch zu verwenden. Da jedoch Pasteurisierung einige der Proteine zerstört kann man sagen, dass es einige Unterschiede gibt unter Berücksichtigung weniger Proteine sein werden gerinnen.
Ich habe gehört, dass die meisten Käsereien Zutaten hinzufügen, Milch Coagulat zu helfen, pasteurisieren. Was sind diese Zutaten? Sind sie natürlich?
Was ist der beste Ansatz für die Herstellung von gutem Käse mit pasteurisierter Milch zu nehmen?
fragte 15. Juli '10 um 7:57
Leider erfährt das übliche Geschäft gekauft pasteurisierte Milch einen Prozess, der für die Koagulation benötigt praktisch alles, was tötet auftreten, die im Grunde Käse Mittel macht härter eine ganze Menge wird.
Der Käse Sie von Geschäften zu kaufen, die aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, wird entweder von geringer Wärme Pasteurisierung oder durch die Zugabe von zusätzlichen Bestandteilen, typischerweise Calciumchlorid hergestellt.
beantwortet 15. Juli '10 um 8:23
Die meisten der Pasteurisierung wird bei Temperaturen unter 165F getan und beschädigt nicht die Milchproteine genug Koagulation zu verhindern.
Milch, die Vergangenheit 165F erhitzt wurde, wird als Ultra-pasteurisiert werden markiert und ist wahrscheinlich nicht für die Käseherstellung geeignet sein, weil zu viele Casein-Moleküle denaturiert haben wird und nicht in der Lage mit dem Calcium in der Milch zu binden.
Wieder die meisten im Laden gekauften Milch in den USA ist nicht ultra pasteurisiert und eine geeignete Quark kann oft ohne zusätzliche Additive gebildet werden. Die meisten Heim Käse Rezepte verlangen Laden Milch gekauft und ich habe persönlich keine Instanz von Geschäft gekauft Milch (oder sogar Milchpulver) andernfalls einen Quark zu bilden.