Was ist der Unterschied zwischen ‚krümelig‘, ‚cremig‘ und ‚schmackhaft‘ Lancashire Käse
Wenn Sie Ihre Hände auf einem guten, wahren Lancashire Käse zu bekommen, aber Sie finden es eines der feinsten Käsesorten in der Welt ist (dies wird durch die Tatsache, dass die ausgezeichnete Kirkham des Lancashire ist die meistverkaufte Käse bestätigt bei das Courtyard Dairy!)
Wie können Sie also einen guten, wahren Lancashire sagen? Erstens, halten Sie Ausschau nach einem ‚sahnig‘ oder ‚schmackhaft‘ -Profil, dann vergewissern Sie sich, es auf dem Hof hergestellt ist und mit einem Tuch gebunden. Viele der billigeren Sorten werden hergestellt unter Verwendung zunehmend industrielle Techniken, einschließlich Wachsen und vac-Verpackung - sie können oft zu scharf sein, krümelig und eindimensional. Eine gute, wahre Lancashire hat eine Textur, die leicht und locker (nicht dicht und fest wie Cheddar) ist, und ein buttrig, lang anhaltender Geschmack mit einem flink, Milch-, frisch zapft.
‚Crumbly‘ Lancashire (auch ‚neue‘ oder ‚single-Säure‘ Lancashire genannt)
Diese moderne Variante kam in den 50er Jahren zu, kam aber in echte Prominenz aus den 60er Jahren ab. Es ist nicht wirklich eine ‚traditionelle‘ Lancashire: krümelig Lancashire eher an modernen Cheshire und Wensleydale Käse ist. Sagt entwickelt worden, wenn Käse Händler Lancashire Käser gefragt (Greenfields und Singletons beide erheben Anspruch auf es ist Schöpfung) für einen billigeren jüngeren Käse ähnlich wie Cheshire, Caerphilly und die ‚neue‘ White-Wensledyale (selbst eine Erfindung von weniger als 100- Jahre).
Diese Forderung mit der Entwicklung von Starterbakterien für die Käseherstellung gebunden in, anstatt auf dem Quark unter Berufung durch die Wirkung seiner natürlichen Bakterien langsam über Tage säuern, Käser fanden sie eine Art und Weise hatten die Käseherstellung zu beschleunigen. Hinzufügen viele dieser vorgefertigten ‚Starterbakterie‘ auf die Milch am Morgen macht die Milchsäure geht sehr schnell einen trockeneren, robust, herben Käse von einem Tag im Wert von Quark produziert. Käse in dieser viel kürzeren Zeit reduziert die Kosten, da es bereit ist, mehr zu verkaufen viel schneller (2 Wochen +), aber als es trocken ist kann auch dauern. Es befreit-up auch Mitarbeiter aus dem langen Käse Tag. viele Starterbakterien mit Hilfe gibt auch eine konsistentere Käse, die leichter zu machen ist.
Krümelig Lancashire ist jung verkauft (2-6 Wochen alt und wird durch seine hellweiße, sehr krümelig und sehr scharf und frisch im Geschmack. Obwohl es eine relativ neue Erfindung dadurch charakterisiert, krümelig Lancashire ist vielleicht das, was die meisten Leute würden assoziieren und erwarten ' Lancashire Käse‘wie und Geschmack zu suchen, vor allem außerhalb der Region.
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