Was Teig wird verwendet, Dim Sum zu machen
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2 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus extra zum Walzen 1 Tasse (2-Sticks oder 8 Unzen) ungesalzene Butter, mit sehr kalter, geschnitten in 1/2 inch cubes1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel s ... ugar6 bis 8 Tbsp Eiswasser ? ? Schneiden Sie Method1 die Stöcke von Butter in 1/2-Zoll-Würfel und in der Gefrierschrank für 15 Minuten bis eine Stunde (je länger desto besser), so dass sie gründlich gekühlt werden. Teig bereit ist, zu gestalten. 2 Mehl, Salz und Zucker in einem Lebensmittel-Prozessor; Puls zu mischen. Butter und Puls 6 bis 8 mal, bis die Mischung grober Mahlzeit ähnelt, mit erbsengroße Stücke Butter. Eiswasser 1 Esslöffel auf einmal hinzufügen, pulsierend, bis die Mischung nur beginnt zu verklumpen. Wenn Sie einige der krümelig Teig kneifen und es zusammenhält, dann ist es fertig. Wenn der Teig nicht halten zusammen, fügen Sie ein wenig mehr Wasser und wieder pulsiert. 3 Entfernen Sie Teig aus Maschine und in einen Hügel auf einer sauberen Oberfläche. Form sanft in 2-Discs. Den Teig kneten gerade genug, um die Scheiben zu bilden, nicht über kneten. Sie sollten kleine Stückchen Butter in den Teig sehen können. Diese kleinen Stücke von Butter sind, was die resultierende Kruste erlauben flockig zu sein. Streuen Sie ein wenig Mehl um die Scheiben. Wickeln jede Scheibe in Plastikfolie und im Kühlschrank lagern mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Tagen. 4 Entfernen Sie eine Kruste Platte aus dem Kühlschrank. Lassen Sie bei Raumtemperatur sitzt für 5-10 Minuten, um gerade genug, um zu erweichen einfacher, ein bisschen zu machen Ausrollen. Ausrollen mit einem Nudelholz auf eine leicht bemehlten Oberfläche bis zu einem 12-Zoll-Kreis; etwa 1/8 Zoll dick. Wie Sie den Teig ausrollen, prüfen Sie, ob der Teig unten an der Oberfläche kleben wird. Wenn nötig, ein paar Streusel Mehl unter dem Teig fügen Sie den Teig zu halten kleben bleibt. Vorsichtig legen auf eine Tortenplatte 9-Zoll. Drücken Sie vorsichtig den Kuchenteig nach unten, so dass sie den Boden und die Seiten der Pastete Plattenleitungen. Verwenden, um ein Paar von Küchenschere um den Teig zu trimmen, um innerhalb 1/2 Zoll von der Kante der Kuchenform. 5 Fügen Sie den Kuchen zu füllen. 6 Roll out zweite Scheibe aus Teig, wie zuvor. Sanft legt auf die Oberseite der Füllung in dem Kuchen. Pinch oben und unten Teig Runden fest zusammen. Schneiden Sie überschüssigen Teig mit Küchenschere, einen 3/4 Zoll Überhang zu verlassen. Falten der Kante des Oberteils des Teigs über und unter dem Rand des Boden Teigstück, Pressen zusammen. Flute Kanten Daumen und Zeigefinger oder drücken Sie mit einer Gabel. Note die Spitze der Torte mit vier 2-Zoll langen Schnitten, so dass Dampf aus dem Kochkuchen entweichen kann. ? ? Alle Butter Kruste mit Mandeln? ? Ingredients2 Tassen Allzweckmehl, plus extra für rolling1 / 2 Tasse fein gemahlen Mandeln oder Mandel flour1 Tasse (2 Stöcke) ungesalzene Butter, sehr kalter, geschnitten in 1/2 Zoll cubes1 Teelöffel Salz 1 gehäuften Teelöffel braune sugar6 bis 8 Tbsp Eis Wasser, sehr kalt weiter wie für den All Butter Crust Pastete Brisee, aber mit den oben genannten Zutaten. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln in mit dem Mehl und das Salz und Zucker in Schritt 2 oben. (MEHR)
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? ? Ich würde nicht Backpulver in choux verwenden, wenn Sie das Rezept soll einfache Regeln zu befolgen arbeiten. Ich benutze immer Bäcker Mehl, desto mehr Wasser in einem Rezept (choux, ... puff usw.), desto mehr Gluten Sie benötigen. Erstens, wenn Sie das Mehl in das abgekochtes Wasser hinzufügen und Butter stellen Sie sicher, es gut zu schlagen, es Auskochen bei schwacher Hitze für ein paar Minuten, bevor es vor dem Abkühlen der Eier hinzufügen. Fügen Sie die Eier langsam, einer nach dem anderen, einen Mixer verwenden, wenn Sie denken, Sie müssen. Die Mischung muss emulgieren, bevor Sie mehr Ei hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass der Ofen hat Feuchtigkeit drin, wenn Sie vor der Inbetriebnahme in den heißen Ofen nicht Dampfeindüsung Nebel Wasser über die choux Formen und die Schale haben. Öffnen Sie niemals die Tür während der ersten 15 Minuten der Zeit zu kochen. Kochen Sie die Züge bis zu einem schwärzlichen goldbraun, und sobald man sie herausnehmen halbierte und Schaufel jeden rohen Teiges aus, wenn Sie nicht der ungekochte Teig tun die puff erweichen. Viel Glück. (MEHR)
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Brandteig oder Pâte à choux verwendet ein Gebäck Wasser, Eier, Butter und Mehl und verwendet wird, um Eclairs, Windbeutel, Züge zu machen usw. Es ist eine Feuchtigkeit und Ei ... reichen Gebäck, und stützt sich auf die plötzliche Änderung der Temperatur zu schaffen Dampf und Heißluft in der Mischung zu steigen. Der Ofen (oder Öl für frittierte Artikel) muss sehr heiß sein, bevor die Elemente in sie gesetzt werden, um zu kochen. ? ? ? Das Rezept erfordert eine sorgfältige Messung und Prozesse erfolgreich zu sein. (MEHR)
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es gibt ein paar Gründe, die Sie Butter verwenden sollten, wenn es in einem Rezept genannt wird. für einen, hat Butter Wassergehalt und Milchfeststoffe, nicht nur Fett ist .... wenn Sie Butter für Teigmantel verwenden, erzeugt das Wasser in der Butter verdampft und winzige Taschen in dem Teig und das ist, wie man eine wirklich bekommen schön flockig Kruste. die Milchfeststoffe und Milchzucker in der Butter Hilfe braun, was auch immer es ist, dass Sie backen, und es, dass Karamell-y gebacken Geschmack. Auch der hohe Fettgehalt in Butter verläßt Ihr Gebäck zärtlichen, feucht und gut: Fett macht einfach alles besser schmecken. Wenig Fett verbreitet ist einfach nicht ein funktioneller Ersatz für Butter, wenn es um Gebäck kommt. eine Sache, obwohl zu beachten ist, dass crisco einen Platz im Teigmantel hat. für Cookies vor allem, wenn Sie werden gerundet, um Ihre Cookies CRISCO, größer und weniger verteilt als Kekse mit Butter, die Sie mit flacher verlassen, knuspriger, sich auszubreiten Cookies. hoffe das hilft! (MEHR)
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