Wesentlicher Tex-Mex Wie Käse Enchiladas verdient mit Red Chili-Soße, Ernst Eats
[Fotos: Nick Kindelsperger]
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Fasziniert nach über die Unterschiede zwischen Tex-Mex und mexikanischem Essen vor kurzem zu lesen (was Sie sollen wirklich überprüfen, nebenbei bemerkt), wurde ich inspiriert, einen kurzen und süße Führer zu dem wesentlichen Tex-Mex-Gerichten zu kompilieren, wenn vor allem für meine eigenen gut . Wir haben bereits die meisten der großen Namen-Chili con carne bedeckt. Steak Fajitas. Queso Dip -aber ich schnell ein eklatantes Versäumnis realisiert: Wir haben kein Haus Rezept für Käse Enchiladas mit roter Chili-Soße haben. Zwar nicht das auffälligste Gericht des Bündels (diese Ehre geht definitiv zu Fajitas), wie wäre über sie zu vergessen, eine Liste der wesentlichen japanischer Lebensmittel zusammenzustellen und die Ramen oder Tempura zu vergessen.
Wenn Sie denken, aufwachsen gibt es nur eine Art von Enchiladas (und nicht, wie ich später erfuhr, Dutzende von faszinierenden Variationen), ist dies wahrscheinlich die, die Sie mit vertraut waren. Tortillas, um ein Cheddar-Füllungs- aufgerollt, werden durch eine ziegelrot Sauce und einem großzügigen Handvoll Schmelzkäse vollständig umhüllt. Die Sauce ist rustikal und aromatisch, mit einem eindringlichen Kümmel Aroma und Wärme von dem Paprikas, die nicht so viel wie langsam die Rückseite Ihrer Zunge kitzeln nicht angreifen. Wenn gebacken werden die Tortillas gleichzeitig gesättigt und noch knackig, so dass sie auf der glatten Sauce, aufzustehen und Decke gooey Käse.
Wenn alles richtig gemacht, Käse Enchiladas sind reine Komfortnahrung. Eigentlich, da die meisten Enchiladas als Komfort Lebensmittel zu qualifizieren, sind diese wie Faulenzen in Ihrem PJs an einem Samstagmorgen mit nichts zu tun, aber Karikaturen zu sehen. Gut und gesund Spaß. Das einzige wirkliche Problem kommt, wenn Sie zu weit gehen. Im Vergleich zu anderen Arten von Enchiladas, diese sind Saucier, schwerer und miese, das heißt, sie können leicht fettig und werden unappetitlich-jetzt bist du nur ein Mann in seiner Unterwäsche zu beobachten Infomercials. Und niemand will das.
Alles, was gesagt, gehen zu weit in der anderen Richtung und Käse Enchiladas beginnen ein bisschen langweilig suchen. Ich hatte nicht die Absicht, eine solche lebendige Gericht Kastration.
Unter den Dip
Die häufigste tritt Enchilada Fehler mit dem Dip. Dies ist, wenn die Tortillas in dem roten Chilisauce getunkt werden, bevor sie mit einer Füllung aufgerollt wird. Wenn Sie versuchen, eine Tortilla dunk direkt aus der Verpackung, ist es oft zu spröde zu falten, am Scharniere zu knacken. so ziemlich sofort wärmen die Tortilla in einer Pfanne hilft mit dem Falten, aber es wird so viel aufgeweicht, dass die Sauce es zu Brei verwandeln.
Der Trick ist, auf die leichte Schulter zuerst die Tortilla braten. Dies erlaubt sowohl die Tortillas zu falten und verleiht ihnen genügend Stabilität für die Sauce zu stehen.
Also, Braten ist ein Muss. Aber dann begann ich frage mich, ob ich brauchte sie in der Soße tauchen überhaupt einmal sie aufgerollt, ich würde auf jeden Fall auf mehr Sauce Pfanne. Wäre das nicht genug? Ich habe versucht, einen Stapel, wo ich all die Tortillas gebraten, aber nur die Hälfte eingetaucht in die Sauce geben, bevor sie nach oben rollen. Zu meiner Überraschung, die getaucht Tortillas hielt tatsächlich viel besser als diejenigen, die nicht getaucht hatte, die übermäßig matschig aufgespult.
Der größte Unterschied zwischen Tex-Mex und mexikanische Enchiladas ist die Sauce. In Mexiko, Soßen für Enchiladas sind in der Regel mit ganzem getrocknetem oder frischem Chilis hergestellt werden, die mit Tomaten oder tomatillos gemischt werden, und verdickt dann entweder durch sie in einer Pfanne oder Rühren in einem gewissen Crema am Ende reduziert. Die Tex-Mex-Version, auf der anderen Seite ruft oft für rote Chilipulver, wenig bis keine Tomaten, und ist mit einem Schwitze verdickt. Ein Teil von mir wollte, an der sowohl die rote Chili Macht und das Mehl verwerfen Start-ich habe gemacht Tex-Mex-Enchiladas zu Hause ein paar Mal, und beide Male fühlte ich, dass die Sauce war körnig und ein wenig flach. Aber kann ich loswerden sowohl während immer noch auf das Wesen der Schale halten?
Ich fühlte total zuversichtlich das Chilipulver mit ganzer getrockneter Paprikas ersetzen. Schließlich ist Chili-Pulver nur eine Mischung aus Gewürzen und getrockneten roten Paprikas, die von jemand anderem zermahlen wurden. Die Sache ist, auch wenn Sie ein frisches, neues Glas kaufen, es ist schwer zu wissen, wie alt es ist. Außerdem würde dies erlauben Sie mir die getrocknete Chilis auf Toast genug, um ihren Geschmack zu vertiefen. Ich entschied mich für eine Mischung aus Anchos (tief und leicht fruchtig), New Mexico roten Paprikas (erdig mit mittlerer Hitze), und ein paar arbols (für einige echte Hitze). Ich stammte, entkernt und schmückte sie alle, die jeweils für ein paar Sekunden in einer heißen Pfanne rösten. Soaked für 30 Minuten in heißem Wasser, waren sie dann bereit, mit Kümmel, getrocknetem Oregano, schwarzem Pfeffer wird gemischt auf und Salz. Statt Zwiebel und Knoblauchpulver, sautierten ich einige Zwiebeln gehackt und Knoblauch fein zerkleinert, und fügte sie in den Mischer.
Mit dem Chilipulver verworfen, zog ich in das Mehl auf. Aber egal, wie sehr ich versuchte, es los zu bekommen, hielt ich zurück auf den Namen kommen. Immerhin ist dies ein Rezept für Enchiladas mit roter Chili-Soße, nicht eine rote Chili-Sauce. Und wo ich herkomme, ist eine Soße keine Soße, wenn es nicht etwas Mehl hat. Das heißt, meine ersten paar Reihen nicht gut gehen. Die meisten Rezepte suchte ich für eine epische Menge Mehl genannt, die den Geschmack abgestumpft und verließ die Textur kalkhaltigen und körnig. Die Antwort war recht einfach: Ich habe die Mehlmenge drastisch zu senken, von 2/3 einer Tasse auf nur 2 Esslöffel. Das ist gerade genug, um die Soße zu helfen, verdicken und es seidig glatte Oberfläche zu geben.
Die Sauce landete mich von Texas Chili-nie eine schlechte Sache, aber ohne das Rindfleisch erinnert. Was hat mich gefragt, ob einige gute altmodische beefiness hier eine gute Sache wäre. Ich wollte nicht viel Fleisch hinzufügen, gerade genug, um den Geschmack ein wenig zu vertiefen. Ich sautierten Rindfleisch etwas an Boden, bis er eine tiefbraune erreicht, kochte die Zwiebel und Knoblauch in den übrig gebliebenen Fett und gebräunt Bits und addiert dann das Fleisch zurück in die Sauce in Richtung zum Ende. Dieses hinzugefügt, um die fleischigen Profil I, ohne große Brocken von Fleisch teilt sich das Rampenlicht wollte.
Diese haben alles, was ich will in Tex-Mex-Enchiladas: Eine alluringly rustikal und erdige rote Chilisauce, großzügig geschöpft über knackig und schmiegsam Tortillas, mit gerade genug Käse, um es wie eine große warme Umarmung von Ihrer Großmutter zu fühlen.