Wie für All-Purpose Mehl, Brot, Mehl auf Ersatz - Gedeihen - König Arthur Flour
„Ich möchte ein Brot Rezept, das für alle Zweck Mehl nennt, und alles, was ich in meinem Regal haben jetzt ist Brotmehl. Ist es in Ordnung Brotmehl für Allzweckmehl zu ersetzen?“
Unabhängig davon, wie es nur geht es, einmal Brotmehl in Ihrer Speisekammer ist, könnte man über sein Potenzial fragt sich - was können Sie tun, tatsächlich mit Brotmehl? Wie kann man Brotmehl für Allzweckmehl ersetzen?
Sie können die Rückseite der Tasche immer überprüfen, wo Sie die Nummer unserer Bakers Hotline finden. 855-371-Bake (2253). Wir sind hier, wenn Sie sich in der Küche stapfte finden. Wie, wenn Sie nur Brotmehl im Haus zu haben, aber das Rezept, das Sie habe zu sterben, um Anrufe für Allzweck- Mehl zu machen. Können Sie sich für die blaue Tasche greifen? Ruf uns an! Wir freuen uns, zu helfen.
„Wie ist Brotmehl unterscheidet sich von Allzweck-Mehl?“
Es ist eine Frage, die wir fast jeden Tag an der Hotline zu hören.
Eine Antwort ist, Proteingehalt.
Brotmehl ist aus harten Sommerweizen gemahlen, die einen höheren Proteingehalt als die harten Winterweizen in Allzweckmehl verwendet hat. Protein erhöht die Festigkeit Teig und ermöglicht Brote hoch zu steigen. Unsere Brotmehl Kontrollen bei 12,7% Protein, während unser Allzweckmehl bei 11,7% liegt.
„So kann ich Brotmehl in einem Rezept, das für alle Zweck Mehl nennt?“
Das ist die nächste logische Frage eifrig Anrufer fragen.
Bevor Sie antworten mit einem klaren „Ja“, ein paar von uns Hotline Bäcker dachte einige Tests in Ordnung war. Also ging ich auf die Testküche, genau zu sehen, was passieren würde, wenn ich Brotmehl für Allzweckmehl in einigen unserer Lieblingsbrotrezepte ersetzen.
Sandwich-Brot
Es gibt keinen besseren Ort zu beginnen, als unser klassisches Sandwichbrot. Es ist die Art von Brot, das Ihre Zehen unter macht (in einem guten Weg!), Wenn Sie ein Stück Butter auf.
Diese dralle Laib fordert Allzweckmehl. Aber sagen Sie eine halbe Tüte Brot Mehl habe zu aufbrauchen. (Plus, können Sie ein wenig mehr kauen wollen diese BLTs machen Sie schon immer geträumt.)
Ich habe versucht, das Rezept mit sowohl Allzweck- und Brotmehl, um zu sehen, was passieren würde.
Unser klassisches Sandwich-Brot Rezept mit Allzweckmehl auf der linken Seite; das gleiche Rezept mit Brotmehl auf der rechten Seite gemacht.
Diese beiden schönen Brote kamen aus dem Ofen. Sie stiegen etwa die gleiche Menge, aber Sie können die Universal-Version sehen ein wenig über die Seiten der Pfanne Pilze aus dem Boden.
Das Brotmehl Brot, auf der anderen Seite, hielt seine Form. Dies liegt daran, Teig mit Brot Mehl absorbiert etwas mehr Flüssigkeit (aufgrund des höheren Proteingehalt des Mehls), so ist es steifer; die resultierende Laib steigt nach oben und nicht nach außen.
Keine Sorge, ist der Unterschied in der Absorption nicht genügend strukturelle Probleme oder behindern den Aufstieg Ihres Laib zu verursachen. Wie Sie sehen können, sind diese beiden Brote verdient eine perfekte BLT zu machen.
Nun könnte man sich fragen, ob es irgendwelche Überraschungen innerhalb dieser Brote waren ...
... aber nein, keine Überraschungen!
Wenn Sie genau an der Krume aussehen (die kleinen Löcher, die die Struktur des Brotes zu erstellen), könnte man sehen, dass das Brotmehl Brot auf dem rechten Seite etwas kleine Löcher hat, oder das, was wir als „festen Krume.“ Zugegeben, den Unterschied war recht klein.
Beide Versionen waren perfekt Kandidaten für dicke Scheiben Toast bestrichen mit Butter und Marmelade. So voran gehen und Brotmehl in der Rezeptur gleichen Betrag wie Allzweck verwenden. (Denken Sie daran, Ihr Mehl Flusen und streuen oder eine Skala verwenden Gewicht zu messen.)
Weizenvollkornbrot
Oft Brotmehl oder Allzweckmehl ist für einen Teil des Weizenvollkornmehls, substituiert zu helfen, Vollkornbroten einen Schub zu geben. Die Kleie in Vollkornmehl beeinträchtigt die Gluten, so ein Mehl mit mehr Gluten verwendet, kann die Laib Struktur und steigen profitieren.
Wir fragten uns, ob der geringe Unterschied wir in den beiden Sandwich-Brote gesehen wäre noch ausgeprägter, wenn das Mehl die Aufgabe, die Verbesserung der Leistungsfähigkeit von Vollkornprodukten gegeben wurde.
Classic 100% Vollkorn-Sandwich Brot aus halb Allzweckmehl auf der linken Seite und die Hälfte Brotmehl auf der rechten Seite.
Das Ergebnis? Der universell einsetzbare Laib war breiter über die Spitze (mehr „Pilze aus dem Boden“) als das Brotmehl Brot, so wie wir es mit dem Classic Sandwich-Brot-Rezept sah. Aber auch andere als die Universal-Laib etwas zarter ist, gab es kaum einen Unterschied zwischen den beiden.
Die Hälfte Allzweckmehl Version auf der linken Seite, halb Brotmehl auf der rechten Seite. Slicing in die Brote ergab Innenseiten, die fast identisch waren.
Aufstieg, Struktur, Kruste, Krümel? Sehr ähnlich.
So können Sie Brotmehl für Allzweckmehl ersetzen? Die Antwort ist -
Wir antworten mit einem zuversichtlichen „Ja“, wenn Anrufer fragen, ob sie Brotmehl anstelle von Allzweck- (oder umgekehrt) in ihre Brotrezepte verwenden können - in eine Prise.
Für die besten Laib, raten wir immer Bäcker die Art von Mehl für im Rezept genannt zu verwenden: Brot, oder Universal. Nach allem, wenn ein Mehl angegeben ist, wurde die Rezeptur entwickelt, um optimale Ergebnisse zu erzielen, wenn Sie das benannten Mehl verwenden. Diese Rezepte sorgfältig Proteinebene Mehl entsprechen zu der Menge an Flüssigkeit genannt, die ideale Trink zu schaffen - und ein perfekt aufgegangen Laib.
Also hingehen und backen! Das alte Rezept der Großmutter haben Sie zu nervös gewesen, um zu versuchen, weil es für einfach „Mehl“ nennt, wartet auf Sie - gibt ihm einen Schuss! Verwenden Brotmehl, wenn Sie eine engere Krume und einen Laib wollen, der seine Form hält, oder wählen Sie All-Zweck, wenn Sie sich für eine etwas offenere Struktur und ein bisschen mehr Zärtlichkeit suchen.
Ich mag die Menschen daran zu erinnern, mit denen ich die Hotline plaudern, die Hefeteig ein lebendiges, was atmet, und es ist Ihre Aufgabe als der Bäcker es zu geben, was es needs.You nicht einen steifen Teig wollen, noch ein schlaff Teig, sondern etwas, das fühlt sich vollkommen richtig.
Fügen Sie ein wenig Wasser, wenn der Teig scheint trocken, oder eine Prise Mehl, wenn es darum geht, zu nass. Visualisieren Sie die Klebestreifen auf eine Haftnotiz - das leicht klebrige Gefühl ist das, was Sie peilen.
Sobald Sie diese blaue Tasche von Brotmehl in Ihrer Speisekammer haben, die Möglichkeiten sind endlos. Ersetzen Sie es in ein Lieblingsrezept zu sehen, wie es Ihr Laib hebt, oder verwenden Sie es in einem Rezept für Brotmehl Aufruf wirklich zu sehen, was es tun kann.
Über Kye Ameden
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