Wie Idli, Dosa Batter von Grund auf neu, Nithya s Nalabagam machen
Mehrzweck Teig Vorbereitung für Idli, Dosa und paniyaram.
Rezept-Kategorie. Frühstück
Rezept Küche. südindischen
Autor. Nithya
Zutaten:
Tabelle 1:
Idli Reis. 5.5 Cups
Urad dal | Ulutham paruppu. 1 Tasse
Bockshornkleesamen | Vendhayam. 2 TL
Salz. 2 TL
Wasser. Wie benötigt
Tabelle 2: Für Mysore Masala Dosa und offene Butter Masala Dosa
Sona masoori Reis. 1,5 Tassen
Idli Reis. 1,5 Cups
Urad dal | Ulutham paruppu. 0,5 Cup
Chana dal. 1 EL
Bockshornkleesamen | Vendhayam. 2 TL
Salz. 2 TL
Wasser. Wie benötigt
- Idli Reis in Wasser für 1,5 Stunden in einer großen Schüssel waschen und einweichen. Wash Urad dal 4 bis 5 mal. Bockshornkleesamen und Urad dal 1,5 Stunden einweichen. Urad dal quillt fast doppelt so groß wie und Reis werden angenehm weiß aussehen.
- Drain Urad dal und Reis. Erster grind urad dal und Bockshornkleesamen .Über mit 1 Tasse Wasser, dann häufig überprüfen und bei Bedarf Wasser hinzu. Die Zeit für das Schleifen von 2 Tassen Urad dal in meiner Mühle ist 20 Minuten und es verbraucht 2,5 Tassen Wasser. Wasserverbrauch variiert in Abhängigkeit von Qualität von Urad dal abhängig. Stop-Schleifen, wenn der Teig weich und flauschig ist. Bringen Sie es zu einem großen Behälter.
- Keine Notwendigkeit reinigen Sie die Mühle vor Reis Schleifen. In 5,5 Tassen Reis und eine halbe Tasse Wasser zum grinder.Check häufig und Wasser hinzufügen, wenn nötig. Reis konsumieren wont Wasser wie Urad dal. Es dauerte 25 Minuten 5,5 Tassen Reis zu mahlen und es verbraucht 1 Tasse Wasser. wenn der Reis vollständig geschliffen wird (sollte der Teig weich) überträgt es auf dem gleichen Teig Behälter Urad dal. In 2 TL Salz und gut mischen. Das Mischen und ist ein wichtiger Schritt. Verwenden Sie eine große Pfanne oder Hand zu mischen.
- Lassen Sie den Teig fermentieren. Es dauerte 12 Stunden für den Teig fermentieren. In heißen Orten dauert es 8-10 Stunden gären. Der Teig ist fertig, wenn es erweitert und einige Blasen und Risse auf der Oberfläche. Der Teig sollte dick, aber leicht und luftig wie Mousse. Es wird ein fermentiertes leicht säuerlichen Geruch. Sobald fermentiert, rührt den angehobenen Eierteig für 2 bis 3 Minuten in eine Richtung und im Kühlschrank lagern.
Tipps:
- verwenden Basmati-Reis nicht den Teig zu machen.
- Die Farbe des Teiges wird nicht weiß sein, wenn mehr Bockshornkleesamen hinzugefügt werden.
- Sie nicht mehr Wasser als vorgeschlagen. Die Pürieren Fähigkeiten der Schleifmaschine oder mixie stark reduziert werden, wenn es zu viel Wasser.
- Verwenden Sie einen großen Behälter für die Vergärung als Reis und dal erweitert, während der Vergärung
- Sie nicht den Teig rühren, während es die Vergärung wird. Wenn der Teig fertig ist, wird die Textur leicht, fast wie ein Mousse.
- Am ersten Tag nach dem Teig fermentiert wird, verwenden Sie es weich Untätig / Idlies zu machen.
- Vom zweiten Tag vorbereitet dosas durch Zugabe von etwas Wasser Teig.
- Wenn der Teig mehr als 4 Tage alt ist, dann Kuzhi Paniyaram machen - Kara Paniyaram oder Thalicha Dosai - Reif Crepe.
- Während der Wintersaison in der kalten Region, halten Sie den Teig innen Ofen auf eine schnelle Gärung Ofenlicht zu verlassen.
- Meine Mutter nutzt große Nassmühle. Sie benutzte Reis zu mahlen zuerst dann Urad dal. wenn ich meine Tischschleifer bekam, überprüfte ich das Handbuch. Es wird erwähnt, Urad dal erste in Tischmühle zu mahlen. Ich ziehe es Urad dal schleifen zunächst als Reinigungsschleifer leicht sein wird.
- Die Menge an Teig wir erhalten, hängt von der Qualität des Urad dal.
- Die Menge an Teig, wenn wir in mixie zermahlen wird vergleichsweise weniger sein und auch wir nicht weichen Idli bekommen verglichen Boden in Schleifmaschine Teig.
- Vor dem Einsteigen in den US-Tischschleifer, benutzte ich nur Urad dal in den Mixer zu mahlen und mischen Sie es mit Shop Reismehl gekauft. Der Nachteil ist der Teig Menge geringer sein wird und auch die idli wird sehr schwer sein. Ich benutze es in der Regel für die Herstellung von Dosa und paniyaram.
Rezepte mit Idli-Dosa Teig: