Wie machen Sushi - Tipps, Rezepte, IOL
Cape Town - 120808 - Sushi Koch, Sarawat Sukkowplang, der Two Oceans Restaurant in Cape Point Naturschutzgebiet, führt uns durch den Prozess Lachs, avo calafornia Rollen und Lachs Rosen zu machen. REPORTER: JEANNE VIALL. BILD: CANDICE CHAPLIN-
Sarawut Sokkowplang ist seit mehr als 25 Jahren, die Sushi und er macht es einfach aussehen. Ich habe zweimal gemacht Sushi, und jedes Mal, dass ich mit einem klebrigen Chaos von Reis und matschig Algen, nicht allzu ordentlich Suche ende.
Und während ich weiß, dass Übung den Meister macht, habe ich vor ein paar Jahren, wenn meine letzte Partie endete mit der Fisch, Avocado und Reis in verschiedenen Richtungen zu den Algen zu bewegen, wenn ich es schneiden. Das Problem, denke ich, ist mein Messer, das nicht ordentlich durch die Rolle nicht in Scheiben schneidet Ich mache. Oder vielleicht war mein Reis zu klebrig, oder meine Hände zu klebrig? Oder …
Aber ich liebe Sushi, und ich bin bereit wieder zu versuchen, diesmal mit einem paar Tipps vom Master.
Sokkowplang ist Sushi-Koch in der neuen Sushi-Bar im Two Oceans Restaurant am Cape Point. Er bewegte sich hier vor ein paar Monaten von Durban, wo er Sushi-Köche ausgebildet. Die Sushi-Bar ist eine neue Ergänzung zu dem Fischrestaurant renoviert, und es ist beliebt aus dem ganzen Welt unter den Besuchern zu beweisen.
Die Two Oceans scheint über den Rand zu hängen, mit Blick über die False Bay zu Hangberg, das es das Fischrestaurant mit der besten Aussicht der Welt machen muß.
Am wichtigsten ist der Reis, und ein scharfes Messer. Und denken Sie daran Ihre Präsentation. „Sie essen mit den Augen zuerst“, sagt Sokkowplang.
Wie kochen Sushi-Reis:
Dies ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen Sushi, so folgen Sie den Anweisungen sorgfältig.
Unter Verwendung von drei Tassen Reis: Reis waschen, indem es drei- oder viermal gründlich spülen. In drei-und-ein-halben Tassen kalten Wassers und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, geringere Wärme um die Hälfte, bis das Wasser entfernt wird gekocht; dann Hitze biegen Sie rechts ab und lassen Sie es für 10 bis 15 Minuten dämpfen. Wenn der Reis kocht langsam wird es weich und klebrig, sagt Sokkowplang. Platz Reis in einer großen Schüssel, und während Dämpfe noch heiß ¾ Tasse Reisessig hinzufügen. Legen Sie ein feuchtes Tuch über den Reis und es leicht mit den Händen mischen alle zwei bis drei Minuten. Legen Sie das feuchte Tuch über den Reis in-zwischen dem Mischen. Halten Sie drehen, bis es kühl ist, dann lassen Sie bis kalt.
Verwenden Sie einen frischen Fisch zur Verfügung und Sie können dies sagen in 3 Möglichkeiten:
Die Augen - sind sie klar?
Die Kiemen - sind sie rosa?
Ist das Fleisch fest?
Doch es Wege gibt, alle diese Zeichen zu maskieren, sagt Sokkowplang, und der beste Weg ist, die außerhalb des Fisches zu fühlen - es schleimig sein muss.
Sie können Lachs, Thunfisch, Garnelen, Gelbschwanz, Meerbrasse, Dorado, auch Cape Salmon verwenden. Garnelen muss gekocht werden.
Schneiden Sie immer Ihre Fische in einer fließenden Bewegung, nicht sah es an, daher die Notwendigkeit für ein gestochen scharfes Messer.
* Ein scharfes Filetiermesser
* Eine Bambusmatte fest mit Kunststoff abgedeckt
* Zwei saubere feuchte Tücher, eine für Reis und ein Finger zum Abwischen.
* Eine Schüssel mit Wasser mit einer Scheibe Zitrone in Ihnen Hände zu reinigen.
* Ein Teelöffel (für den einfachen Zugriff in Wasser halten)
Phil Alcock, Chefkoch im Two Oceans Restaurant am Cape Point, hat einige Messer Tipps für Sie.
„Das wichtigste Werkzeug ein Koch hat sein Messer ist - und niemand, aber der Koch behandelt es“, sagt Alcock, mir sein Sashimi Messer zeigte, sorgfältig in einer Box gespeichert ist, mit einem Mantel auf ihn. Das beste Messer für Sushi zu verwenden ist ein scharfes Filetiermesser.
2. Schärfen Sie Ihre Messer vor und nach jedem Gebrauch.
3. Nur eine Person - Sie - müssen Sie Ihr Messer schärfen, da es wichtig ist, dass sie im gleichen Winkel, etwa 45 Grad, und in der gleichen Art und Weise jedes Mal durchgeführt wird. Verwenden Sie einen Schleifstein oder Wetzstahl.
4. Bewahren Sie es richtig. Verwenden, um ein Kunststoffgehäuse oder Holzblock.
5. Verwenden Sie das richtige Messer für den Job. Verwenden Sie Ihre Filitiermesser nicht für Knochen oder Tiefkühlkost, zum Beispiel.
* Haben Sie alle Ihre Zutaten zubereitet und Ihre Werkzeuge in der Nähe, bevor Sie Ihre Sushi konstruieren.
* Ihre Algen muss sehr trocken und knackig sein. Break it, nicht schneiden.
* Jedes Mal, wenn Sie Messer verwenden, ist es in Wasser tauchen. Halten Sie Ihre Hände sauber und feucht Reis zu stoppen, um alles kleben.
Jetzt sind Sie bereit, die Rezepte eventuell helfen
Salmon California Rolls
Reis, hergestellt und gekühlt
Lachs, in dünne Scheiben geschnitten
Avocado Birne, in dünne Scheiben geschnitten
Gurke, teilweise geschält und fein in Stücke der Länge nach etwa 8 cm Länge geschnitten.
Sesam, geröstet (eine Mischung aus Schwarz und Weiß ist attraktiv, aber weiß allein ist in Ordnung)
Brechen Sie ein Stück von Algen in zwei Hälften.
Nehmen Sie eine Handvoll Reis und drücken Sie auf den Algen nach unten, in der Mitte und arbeiten Sie nach außen. Halten Sie Ihre Hände feucht so Reis klebt nicht an ihnen. Drehen Sie den Reis und Algen über Ort und dünn geschnittenen Scheiben Lachs entlang der Mitte der Algen. Entlang einer Seite Platz dünne Scheiben Avocado; entlang der anderen Seite Platz Gurkenscheiben. Jetzt ist es aufrollen fest, so dass Reis auf der Außenseite ist; stellen Sie sicher, Ihre Enden ordentlich sind. Legen Sie nun die Matte über die Rolle und drücken Sie Seiten, um eine ordentliche Rolle zu machen. Umkippen, und drücken Sie anderen zwei Seiten.
Mit einem scharfen Messer, schneiden Sie in zwei Hälften. Dip Rollen in Sesam, in zwei Hälften geschnitten und dann wieder die Hälfte. Auf einem Teller mit etwas Wasabi, eingelegtem Ingwer und garniert mit Korianderblätter.
Sehr dünne Scheiben geschnitten flachen Lachsstreifen
Sehr dünne Scheiben geschnitten flachen Streifen von Avocadobirne
Kaviar, orange oder schwarz
Machen Sie einen langen Streifen von Lachs ca. 10cm, überlappende kleinere Stücke leicht. Sie werden zusammenhalten. Nun nehmen Sie ein Stück Avocado und legen Sie es auf dem Lachs, lassen es einige Millimeter über eine Kante erstrecken.