Wie man Buttermilk, Essen Renegade
Machen Sie Ihren eigenen Buttermilk
Es gibt eine Menge Gründe, zu lernen, wie Buttermilch zu machen.
Fluffy Vollkornpfannkuchen. Omas flockig Kekse. Ranch Dressing.
Muss ich mehr sagen?
Dieser Held von kultivierten Milchprodukten macht Körner besser verdaulich, Salate mehr verlockend und weiße Soßen mehr schmackhaft.
Es ist eine Schande, dass es fast unmöglich ist stopfen zu kaufen.
Eine Reise in die Kühlregal von fast jedem lokalen Lebensmittelgeschäft wird die reale Nahrung Liebhaber enttäuscht verlassen. Die meisten Buttermilch ist fake!
Werfen Sie einen Blick auf diesen Laden gekauften Butter Etikett und sehen Sie, wenn Sie nicht beschmutzen können, was falsch ist:
Was ist falsch mit diesem Bild?
Oder, noch besser, diese Frage beantworten - was ist es richtig ist?
Wenn Sie gute, altmodische kultivierte Buttermilch wollen, habe Sie entweder zu einem Bioladen gehen oder es selbst machen.
Also, hier ist, wie Sie es tun können.
- 1 Tasse kultivierter Butter
- 3 Tassen Vollmilch
- 1 mit Deckel versehenen Glasbehälter
Gießen Sie die Buttermilch in das Glas.
Shake it up, dann lassen Sie es auf Ihrem Zähler sitzt oder einen anderen relativ warmen Ort für 24 Stunden. Wenn kultiviert, die verdickte neue Charge von Butter beschichten Ihr Glas. Nun, Pop im Kühlschrank, und es wird für Wochen dauern. Einfach!
1) Die Mengen sind nicht wichtig, so viel wie Anteil. Halten Sie sich an das 1 bis 3-Verhältnis und Ihre Buttermilch wird immer gut ausfallen (solange Ihre Ausgangskultur am Leben ist), ob Sie machen 1 Tasse, 4 Tassen oder eine Gallone.
2) Wenn Sie roh oder nicht-homogenisierte Milch verwenden, ist Ihre Creme wahrscheinlich zu trennen und Kultur auf ihrem eigenen als auch. Diese Schicht kultivierter Creme Creme fraiche (European Sauerrahm). Genießen!
Als nächstes wird die (leicht) härter Art und Weise, die Ihre eigene Butter Kultur aus Rohmilch beinhaltet das Herstellen.
- Lassen Sie eine Tasse gefilterter Frisch Rohmilch sitzen bei Raumtemperatur abgedeckt, bis es clabbered hat (in der Regel mehrere Tage).
- Legen Sie 1/4 Tasse der clabbered Milch in einem halben Liter Einmachglas, fügen Sie eine cupof frische Milch (muss an dieser Stelle nicht roh), Deckel, schütteln zu mischen, läßt bei Raumtemperatur sitzen, bis clabbered.
- Wiederholen Sie diese Übertragung von Unter Kultivierung noch einige Male, bis die Milch verläßlich Clabbers in 24 Stunden. Probieren Sie eine kleine Menge, um zu bestätigen, dass es herb ist, verdickt und hat keine Geschmacksfehler. Es sollte herb nicht bitter, zum Beispiel schmecken.
- Um dann einen Liter Buttermilch mit dieser Kultur zu machen, fügen Sie 6 Unzen der Buttermilch zu einem Liter Glas füllen mit frischer Milch, Abdeckung, und schütteln zu mischen, läßt bei Raumtemperatur sitzen, bis clabbered.
- Kalt stellen.
Wenn Sie sich für eine gute Starterkultur für Buttermilk (oder anderen fermentierten Lebensmitteln wie Kombucha, Sauerteig, Joghurt, etc.) suchen, überprüfen Sie die Angebote auf meine Ressourcen-Seite.
Viel Glück!
KristenM
Ich habe meine eigene Butter für ein paar Wochen zu machen, da ein Rohmilch Anteil coop Beitritt, aber ich wusste nicht, dass es zwei Arten von Butter waren. Kann ich von meiner Butter verwenden, um die Butter kultivierte Buttermilch zu machen? Kann ich sie austauschbar in Rezepten? Wie wäre es zu machen Creme freiche an kultivierte Butter zu machen? Ich habe ein Esslöffel Buttermilch setzen (von der Butter) in einem halben Liter Sahne und lasse es auf der Theke für 20-24 Stunden, bevor ich es Peitsche in Butter. Ich glaube nicht, es war schon dick genug! Hilfe!
Katie - Ja, Sie können. Und, ja und nein. Sie können zwischen ihnen Sub, sondern nur bewusst sein, von der Art der Rezeptur und wie die Haftung verbessernden ist wahrscheinlich Dinge beeinflussen. Der Unterschied wird in der Cremigkeit / Dicke Ebene. Altmodische Buttermilch (was nach der Herstellung Butter übrig blieb) ist sehr niedrige Fettgehalt, so dass die kultivierte Butter Sie von ihm machen würden wird weit weniger dick sein. Wie zu machen Butter aus Creme fraiche oder Schmand - go for it! Ich denke, es ist viel schmackhafter als Süßrahmbutter. Wenn Ihre Creme fraiche ist dick nicht nach außen gestülpt wird, bedeutet dies, Ihre Enzymaktivität in der Buttermilch Starter zu niedrig ist. Versuchen Sie es mit der gleichen Methode zu erhöhen Sie verwenden Enzymaktivität in dem „etwas härteren“ Rezepte oben aufzubauen. Wenn es um die gewünschte Konsistenz innerhalb von 24 Stunden Clabbers, dann hast du es richtig gemacht!
Eines Tages werde ich versuchen, diese ... Ich schwöre.
Wir kaufen Rohmilch die ganze Zeit. Ich möchte das rohe Rezept, um zu versuchen, aber ich habe immer darauf geachtet, mit ihm wegen dem, was sonst in der Rohmilch zu finden. Wir zählen auf der Kälte die schlechten Bakterien auf einem Minimum zu halten. Wir wissen auch, dass die Milch die ganze Zeit getestet wird. Alles, was ich Buttermilch für, Getreide, Brot usw. verwenden würde wäre so gekocht wird Ich bin nicht besorgt über die rohe Buttermilch für diejenigen verwenden. Meine Familie liebt Ranch Dressing und es ist immer besser, mit Buttermilch machen. Gibt es eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass wir nicht eine Explosion von schlechten Bakterien haben? Kann es nach Kultivierung nur für das Ranch Dressing pasteurisiert werden? Meine Frau ist ein echter Pedant auf der Milch.
Vielen Dank für Ihren Beitrag, wird es nützlich sein, wenn wir uns bemühen, den Dollar Strecke in unserem Haus zu machen, indem Sie lernen, wie die Dinge so zu machen, sollten sie gemacht werden.
Trinken pasteurisierter Milch und essen die durch Produkte kommt unter der Überschrift Garbage in Garbage out. ‚Die Powers That Be‘ haben schlechte Mund und propagierte ungekochte Milch so lange die meisten Menschen nehmen die Verleumdung als Wahrheit, wenn alle Lügen sind. Frisch von der Kuh, Rohmilch in anti Bakterien und Keime Zerstörer gebaut. Es gibt keine nachgewiesenen Fälle von Krankheit aus Rohmilch zu trinken. Alle Fälle von Krankheit, wenn die ‚Powers That Be‘ stören haben pasteurisierte Milch gewesen zu überprüfen. Die USDA, FDA, und CDC ist schnell Rohmilch schuld und große Nachrichten angreifen Rohmilch zu machen. Dann halt die Klappe, wenn pasteurisierte Milch wird der Täter sein. Ich bin Land und wuchs Rohmilch trinken auf. Rohmilch ist ein Fehl falsche Bezeichnung, für Milch von einer Kuh ist ein komplettes ‚Gesundheit‘ Essen direkt von der Quelle. In meiner 80 Jahre ‚gesunden‘ Milch trinken, habe ich noch nie von ihm krank gewesen, noch habe jemand, der bekannt ist. Wie für echte Milch oder Sahne sauer bekommen, setzen Sie einfach ein Glas auf dem Tresen mit einem Tuch bedeckt, und es wird in 24 bis 36 Stunden natürlich sauer. Versuchen Sie das mal mit pasteurisierter Milch, und es wird nur verfaulen und stinken. All dies und vieles mehr finden Sie im Internet. Hör zu
Sean - Sie könnten die Milch vor dem Züchten es, die Art und Weise pasteurisieren Sie so für die Herstellung von Joghurt tun würde. Aber ich würde es nicht danach tun, als dass alle Vorteile zunichte machen würde es ein kultiviertes, probiotische Lebensmittel zu sein.
Ich habe Buttermilch nicht, seit ich Los Angeles vor 35 Jahren verlassen. Ich vermisse es immer noch. Einige Rezepte sagen Sie mir, einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft in die Milch zu setzen. Andere sagen, verwenden Rohmilch, die ich nicht kaufen kann. Hier in Japan wird die Milch in verschiedenen Dicken erhältlich. Von Mager zu niedrigem Fettgehalt auf 3,2 bis 4,4% Fett. Ich bin mir nicht sicher, welche zu wählen. Auch kann ich Joghurt die Bakterien in Buttermilch beginnen? Jede Hilfe wird tun. Jack
Jack - Sie können online ein Butter Starter kaufen. Klicken Sie auf meine Seite Ressourcen für Inserate.
Was alle tun Sie mit der Buttermilch links nach Butter zu machen? Ich denke an kultivierten Buttermilch machen, aber es fühlt sich so seltsam, dass zu tun, wenn ich die Buttermilch haben von der Butter nur im Kühlschrank dort sitzen übrig. Wir verwenden nur Rohmilch in unserem Haus, wenn das einen Unterschied in Ihrer Antwort macht.
Vielen Dank für die Beratung!
.-= Frau nicht das Jet Set
Hallo Frau Not The Jet Set - können Sie die Buttermilch verwenden, die nach Butter macht die kultivierte Buttermilch zu machen. Das ist, was die Menschen ursprünglich tat. Sie würden nur die Buttermilch Kultur, um es hinzuzufügen und folgen Sie den Anweisungen. Es wird ein bisschen weniger dick sein, aber genauso nützlich und lecker in Salatdressing # 038; andere Rezepte.
Ich hoffe, das hilft!
KristenM
(AKA FoodRenegade)
Nur eine Klarstellung bitte - sagen Sie ein Verhältnis von 3 zu 1 Frischmilch jedoch zu clabbered Hinzufügen einer Tasse frisch 1/4 Tasse clabbered ein 4: 1-Verhältnis ist. Wird es eine Rolle?
Hallo, ich mache dies gerade jetzt! Danke für das Rezept. Meine Frage ist: So kaufte ich mir ein paar gute Qualität Kalona Buttermilch, die w hinzugefügt Kulturen und Salz nur Buttermilch. Ich mischte, dass mit der Milch die ich habe. Wird lassen Sie es sich aus - dann im Kühlschrank lagern. Nun ... kann ich die neue Charge o Buttermilch, die ich habe gerade eine weitere Gruppe von Buttermilch zu starten. Dh es verwenden, eine Tasse es zu speichern - dann diesen Becher mischte ich übrig gebliebenen haben - fügen Sie eine weitere 3 Tassen Milch, um es - lassen 12-24 Stunden für wieder sitzen. Kann ich einfach tun, dass so, dass ich immer Buttermilch auf der Hand - nicht jedes Mal, wenn ich eine neue Flasche machen will Buttermilch kaufen müssen? Und wenn ja, wie lange kann ich gehen, um die ursprüngliche Charge von Buttermilch zur Verwendung, die ich gemacht?
Vielen Dank für das Clearing dieser, wie ich keine Antwort überall im Web finden.
Neu auf dieser Idee. Klingt wie Sie im Grunde eine unbefristete Butterversorgung schaffen könnten. Ich bin zwar neugierig - wenn ich einige kultivierte Buttermilch erhalten und fügen Sie 1: 3 Vollmilch, lassen Sie es 24 Stunden lang sitzen und dann im Kühlschrank lagern, die ganze Sache, wie lange ist es gut? Oben heißt es „Wochen“, aber was bedeutet das typisch?
Zweitens vor der Partie schlecht geht, nehmen Sie dann eine Tasse davon und einen Ansatz mit drei Tassen Milch wieder von vorne anfangen? Wird es jeder bis zu einem Punkt, wo man nicht Teil der vorhandenen Batch wiederverwenden eine neue Charge zu bauen oder ist es jedes Mal eine neue Charge starten Sie die Kultur mehr Zucker geben zu ernähren sich von dem hält sie am Leben?
Ich bin ein wenig verwirrt über die Schritte gehen, den Zyklus zu halten, wenn Sie es starten. # 128578;
Buttermilk ist das, was nach der Herstellung Butter bleibt. Creme, aus denen alle Fett entfernt werden. Periode. Alle anderen Zubereitungen können keine Buttermilch bezeichnet werden, nur weil sie sind es nicht! # 128578;