Wie man Canadian Bacon
Wie kanadischen Speck machen
Wenn Sie Speck gemacht haben, bevor dann werden Sie kanadischer Speck sehr einfach zu machen zu finden, und wenn Sie nie Ihre Hand auf der Heilung Fleisch versucht haben, dann einfach kanadischer Speck ist ein großartiger Ort zu starten.
Startseite Fleisch härtende klingt eine ganze Menge härter als es wirklich ist, aber wenn Sie zusammen eine Sole mischen oder reiben Salz auf einem Schweinebauch - dann können Sie Fleisch heilen und Sie können genießen besser schmeckende, gesünder und weit günstiger Speck und kanadischen beginnen Speck zu Hause.
Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, Speck zu heilen - die feuchte Heilung oder das trockene Härteverfahren. Die feuchte Heilung Methode ist wahrscheinlich einfacher, da alle (obwohl sie beide ziemlich einfach sind), die Sie tun müssen, ist zusammen mischen ziemlich salzigen Sole, tauchen Sie Ihr Stück Fleisch innerhalb dieser Sole und halten sie alle in dem Kühlschrank für ein paar Tage oder damit. Das trockene Heilung Verfahren beinhaltet eine Mischung aus Salz, Zucker und in der Regel einiger Nitrite über das Äußere eines Stück Fleisch reiben und es bis geheilt, mit einigem gelegentlichen Flipping und Drehen (auch ziemlich einfach Sachen) Kälte.
Kanadischer Speck wird mit einer nassen Heilung gemacht.
Wie ist kanadischer Speck verschieden von regelmäßigem Speck?
Wie man Canadian Bacon
Das folgende Rezept genommen und etwas von „Charcuterie“ von Michael Rhulman und Brian Polcyn, ein Buch sehr wert Suche aus angepasst, wenn Sie überhaupt interessiert sind Ihren eigenen Speck und Wurst zu machen.
- 4 Liter Wasser
- 1 und eine ½ Tassen Salz koscher
- 1 Tasse Zucker
- 8 tsps von rosa Salz (Nitritsalz - oder eine Mischung von 6,75% und 93,25% Nitrite Salz)
- 4 lbs. Schweinelende, getrimmt und externen Fett zu entfernen
(Dieses Rezept ist für einen sehr reinen, fleischige Probe Speck. Sie können auch mit Zugabe von frischen oder getrockneten Kräutern zu der Sole zum Würzen von Fleisch experimentieren.)
- Erhitzen Sie das Wasser mit Salz, Zucker und Nitritsalz, bis alle Feststoffe in die Salzlösung gelöst sind.
- Kühlen Sie die Sole in den Kühlschrank stellen, bis gekühlt (in dieser Kühlschritt nicht überspringen, wenn Sie es vorziehen, kanadischen Speck Suppe zu machen!)
- Legen Sie das Fleisch in der Sole, und legt eine Platte (oder etwas Schweres) auf der Oberseite des Fleisches zu halten es vollständig in den Sole getaucht.
- Kühlen Sie die Sole und Schweinefleisch für 2 Tage.
- Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Sole und spülen Sie ihn gut.
- In dünne Scheiben schneiden und braten!
(Wenn das Schwein zu salzig ist, können Sie es für eine halbe Stunde einwirken lassen oder so in einem Topf mit kaltem Wasser. Dadurch wird ein Teil des Salzes auslaugen. Geschmack nach ½ Stunde und wenn es noch zu salzig ist, entsorgen Sie das Wasser , füllen Sie es mit einem frischen neuen Wasser auf, und noch eine halbe Stunde wiederholen.)
Wenn Sie es vorziehen, den kanadischen Speck vor dem Essen zu rauchen, lassen Sie die Speck Ruhe nach zwischen 12 Stunden und einem Tag im Kühlschrank aufgedeckt bringen. Sobald der Speck eine pelicule erreicht hat, kann es heiß oder kalt in Ihrem Raucher geraucht werden.